胡蘿卜防癌實錘！科學家最新發現：每周吃這個量，患癌風險低20%

胡蘿卜的“防癌功效”又又又被證實了！

國際權威醫學團隊最新研究顯示，胡蘿卜攝入量與癌症風險降低之間存在密切聯系。

無獨有偶，瑞典醫學團隊在月初，也發現了胡蘿卜內含有一種先前未曾描述過的化合物，這種物質或可以延緩、改善人類與衰老相關的疾病，延長壽命。

又能防癌又能延壽，胡蘿卜是不是要身價大漲了？

一、攝入胡蘿卜顯著降低癌症風險，每天吃多少才有效果？

12月17日，國際權威期刊《食品科學與營養評論》刊登了一篇關於“胡蘿卜防癌”的研究論文，該研究由英國紐卡斯爾大學研究人員發表。

該團隊分析了198項研究，納入138917項病例，以及470萬名參與者，收集他們的胡蘿卜攝入量，分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌症發病率之間的關系。

該研究團隊發現，與攝入最低量的人相比，攝入胡蘿卜和α-胡蘿卜素最多的人，癌症發病率顯著降低10%。

而且胡蘿卜的攝入量跟癌症發病率呈負相關，也就是說，胡蘿卜吃得越多，癌症發病率也會呈現出越低的現象。不管是不同地區的人群，還是不同類型癌症，這一現象始終一致。

在血漿α-胡蘿卜素水平方面，數值最高的人比起數值最低的人，癌症發病率降低20%。這意味著，血漿α-胡蘿卜素呈現出一致且更強的抑癌效果。

研究人員認為，胡蘿卜的攝入量跟癌症風險降低之間存在強有力的線性關系。

經常吃胡蘿卜的人與不吃胡蘿卜的人相比，更不容易患上癌症。每星期攝入400克胡蘿卜，可以將癌症風險降低20%，即使每個星期只攝入60克胡蘿卜，也可以將癌症風險降低4%。

所以，建議人們每天吃一根胡蘿卜，以降低患癌症的風險。

二、胡蘿卜中發現“新”物質，或可延長人類壽命

比起不再新鮮的防癌功效，近期的另一個研究可能更讓人感覺眼前一亮。

12月8日，《Nature》子刊發表了蘇黎世聯邦理工學院科研團隊的研究論文。該團隊從植物中提取了1200種化合物，並對它們進行功能分析，最終發現胡蘿卜根部中，有一種先前未描述過的多炔類化合物，具有明顯的抗衰老功效。

這種化合物被命名為異芹三醇。根據實驗研究，異芹三醇可以影響哺乳動物細胞、線蟲和小鼠的細胞呼吸功能，該物質與線粒體的ATP合成酶a-亞基結合，能夠促使線粒體的生物合成，從而達到抗衰老的效果，在表型上，還具備改善運動能力和抗壓能力、抑制腫瘤細胞生長等效果。

研究團隊將異芹三醇補充在高脂飲食的小鼠和老年鼠仲，呈現出來的結果也增加了小鼠的運動耐力，改善了其葡萄糖代謝功能，並且減緩了老化參數。

也就是說，異芹三醇對線蟲和小鼠的健康參數，起到的正面促進效應，是多樣的，遠遠不止一種好處。

該實驗結論雖然沒有在人體得到證實，但工作人員認為，未來非常有希望應用於改善或預防人類衰老相關疾病。

三、專家：吃錯胡蘿卜，等於白吃

北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員王國義表示，胡蘿卜最大的營養亮點就是富含胡蘿卜素，含量高達4170微克/100克，是所有食物中含量最高的。

但是如果食用方法不對，影響胡蘿卜素的攝入，吃了就等於白吃。

1、胡蘿卜要大火大油炒？錯！

眾所周知，胡蘿卜素是脂溶性的，但並不意味著胡蘿卜一定要用大量熱油炒。熱油過量會導致胡蘿卜素大量流失，因為胡蘿卜素在大量熱油中容易溶解，還會被氧化破壞，無法被人體攝取。

2、蒸熟了再吃，搭配肉、蛋、奶

胡蘿卜最好蒸熟了吃。胡蘿卜細胞中的細胞壁，是影響人體吸收胡蘿卜素的一大阻礙。但胡蘿卜經過加熱之後，細胞會變得柔軟，胡蘿卜素也就得到釋放，人體的吸收率變得更高。

此外，胡蘿卜搭配肉蛋奶一起吃，可以促進胡蘿卜素在體內的吸收利用。

3、怎麼挑選營養更高的胡蘿卜？

什麼樣的胡蘿卜更有營養？答案就在它的長纓上。

買胡蘿卜時，要觀察其長櫻的地方，底部長櫻位置圓圈大的胡蘿卜，味道較淡，營養較少。

反之，則胡蘿卜味越濃烈，其營養含量也相對更多。

除了觀察，也要掂量。胡蘿卜的分量越重，含水量越高，也就越新鮮，其胡蘿卜素含量也就越高。

總而言之，科學家這麼多年死盯著胡蘿卜研究，也不是沒有原因的，它在眾多蔬菜中的營養的確“出類拔萃”。人參都未必有它營養高呢！

1《最新研究發現，多吃胡蘿卜，癌症風險降低20%，還能延長壽命》.醫諾維.2023.12.19

2《每周五跟胡蘿卜防癌，營養專家推薦蒸著吃》.生命時報.2023.12.27

3《胡蘿卜，用油炒更好？教你正確吃法，營養液吸收美味更健康！》.2022.3.2

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