寧海這個小村值得細細觀賞，還能品嘗「新塘十六碗」

笑笑家庭廚房

新塘自古就有敬老愛老的良好風尚。

每年重陽老年節，

村裡都有鄉賢宴請全體老人，

規模達 30 桌。

此傳統已持續十幾年。

今年重陽老年節正式重推新塘十六碗，

這就是一次文旅產品開發的新嘗試

新時代，一個美好的新塘將向我們款款走來。

新塘村

新塘村地處寧波南灣新區，它東瀕岳井洋，南臨岳井村，西依車岙港，北接泗洲頭鎮大理村，距沿海高速複線岳井洋出入口不足 1000 米；連接長街與泗洲頭兩鎮的泗長線穿村而過，交通便捷，區位優勢明顯。新塘村現有住家 360 多戶，人口 1230 多人；耕地面積 2000 余畝，山林 400 畝，盛產瓜果、稻穀，蝦蟹等海水養殖發達。

滄海桑田

在新塘這個地域的歷史變遷過程中，一代代百姓為之創造了讓人回味的歷史文化，這必將成為新塘文旅開發的寶貴資源。

首先是千年煮鹽史。24 個鹽墩，小的半畝，大的二十畝，一般為二、三畝 , 有長墩、大墩、西墩、半邊墩，等等。這是抹不去的歷史記憶。鹽墩遺址急需保護；鹽墩博物館，鹽墩遺址公園等待著後人的建設。這該是新塘文旅開發的重中之重。

其他的比如：曾經的新塘戲班，可建立陳列室，適時復建業餘劇團；曾經的新塘桔場、山林隊，楝樹塘岸，宜設立變遷紀念銘碑或進行復建；曾經的新塘中、小學校，可考慮設立紀念室；35名知青的生活故事也有待整理或開闢紀念室；還有古民宅遺存，也急需保護等等。

目前，新塘村已規劃為以現代休閒農業經濟為基礎，集居住、休閒、養老為一體的經濟發達、環境優美、配套齊全的新農村高端居住社區。

新民宅

老年協會

此外，民宿餐飲、「滿堂紅」等文化場館也正在積極的籌劃之中。

新塘十六碗

在近幾百年的歷史長河中，象山港與三門灣之間以及三門灣的西岸區域，逐漸形成了獨具特色的地域美食菜餚。這些經典的美食菜餚在每逢婚喪大事、節日會餐時，就會「群英薈萃」，集中亮相，並出現了相對穩定的菜餚品類。

新塘十六碗

就是這個區域傳統宴會菜品的集中代表。

新塘十六碗

No.1

出菜順序

新塘十六碗使用藍邊瓷碗或青花瓷碗，不用盤子盛菜。它從最初的十碗，後來的十二碗、十四碗發展演變而來。新塘十六碗有其固定的上桌順序：

第一碗

菜是魚膠湯（餐前喝湯，非常符合健康飲食的規則）；

第五碗

紅燒肉，需宴請的男性東家親自端上餐桌；

最後一份

通常為鹹魚，比如爆醃海鰻，是一個很好的下飯菜。

No.2

食材品類

自產肉食：

如紅燒豬肉、紅燒羊肉、肉圓、雞肉等。

地域海鮮：

如鯧魚、帶魚、鰻魚、墨魚、魷魚、血蚶、蝦蟹等。

自製豆製品：

如香乾、老豆腐、油豆腐與肉片、蔬菜等的混炒。

本地蔬菜：

如大蒜、芹菜、青菜、茭菜、花生等。

No.3

新塘十六碗，從食材上講，強調的是本土的自產自製農牧漁產品，特徵是新鮮；烹飪上用油少，佐料少。

在日常調味品中，以海鹽與自製的豆瓣醬為主，醬油、糖醋以及姜蒜蔥也不多用，偶用辣椒、茴香等，其他佐料更是極少使用。因此，膩味幾乎與其無關，菜品更多地保持了它的原汁原味。

No.4

烹飪方法

1、燴：

比如燴肉，即把豬肉煮熟後下鍋加食鹽、醬油、黃酒、大蒜等佐料大火翻炒，勾芡或不勾芡。其他比如燴土豆、燴芋艿，將土豆、芋艿蒸熟後下鍋添加食鹽、醬油、蔥花等大火翻炒。

2、燙（本地人也稱滾）：

一類是用水作為加熱媒介，將類似血蚶這類食物快速燙熟或燙至半熟；又一類如燙麵，將乾麵放入已炒制好的加了湯水的料理之中加熱；再一類如燙帶魚，將溻好的帶魚加酒、水、鹽與少許醬油等燒滾；還有就是將醃菜、豆腐或馬鮫魚等直接冷水下鍋燒煮 , 不加其他佐料

3、熬：

在鍋中放置適量海鹽炒熱後將蟶子、蝦蟹等食材直接投入鍋中翻炒至熟。

4、蒸：

如將小黃魚塗摸上少許食鹽後放至蒸籠或蒸架上蒸熟，然後再澆上適量醬油；又如將爆醃的鰻魚段，加薑片、黃酒後蒸熟即用；再如將稍加翻炒的魚塊、鴨肉放入蒸籠蒸熟 , 等等。至於其他烹飪手法，比如炒、炸、煎、燜、煨、烤、汆、燉、燒、烹，等等，在本區域菜餚燒制手法中，同樣被廣泛採用。

固定菜品

魚膠湯

蒸鹹魚

羊肉

蝦

青椒炒大腸

紅燒肉

紅燒排骨

豆腐肉丸子

炒雞塊

當季菜品

蒸鯧魚

爆炒魷魚

臘筍

紅燒帶魚

肉炒時蔬

涼菜

花生

血蚶

No.5

澆頭米麵

十六碗之外，特別值得一提的是加了澆頭的面盤：面，用的是本地的米粉干；澆頭的料理非常豐富，有油渣、魚膠絲、香乾絲、豆腐絲等等，特別誘人。

新塘十六碗，新鮮入味，清爽不膩，這是其最重要的特點。如何在尊重古法，傳承古味的前提下，又能提升其菜品的色香味形，讓今人更加喜聞樂見，這是新塘十六碗這份文化遺產交給我們的一個非常有意義的課題。

文 | 朱道

新塘村攝影 | 山水尤

新塘十六碗圖 | 味道寧海

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