客家最為出名的就是釀菜，他們最壓軸的年夜大餐，吃了讓人忘不了

中華民族文化豐富多彩，各地文化迥異，而衍生出的特色美食，也令人眼花繚亂。在這其中，又當屬「客家」最具特色，而客家最出名的年夜大餐釀菜更是一絕，其中被稱為「鳳凰投胎」的豬肚包雞，因其味鮮美可口，也聞名於世。你可知道這是為何？小編這就來為您揭秘：

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「客家」為何在我國獨樹一幟？因為客家是南方漢族的一支，也是唯一一個不以地域命名的民系。而且客家在世界各地都有分布，在大中華的歷史上出過很多名人，對歷史的推動有極為深遠的影響，就連「客家」的稱號，都頗有淵源。畢竟「客家」這一稱謂的來歷，是與客家先民的遷徙相關聯的。而對於原住民來說，遠道而來的外地人皆是「客」，而客家人正是在歷史上經歷過多次大遷移。據史料記載，秦始皇建造阿房宮時，曾多次驅趕數萬中原百姓「木客」往贛南興國伐木，後來他們就留在了當地，這便是贛南客家最早的先民。當然了，每當有乾旱、洪澇或蝗蟲等自然災害發生時，這些人也會進行大規模遷移。

而客家人的特色美食「客家菜」也與中原美食息息相關。客家人慶祝春節時，菜用料以家畜，家禽的肉類為主，正所謂「無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃」，烹飪用法多樣。其他習俗諸如除夕夜必要闔家歡樂，用以豐盛美食慶祝，再以鞭炮煙火助興等風俗，皆與中原八九不離十。

根據記載：「客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善於與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食。」故客家人的食譜，既有吳越美食的酸甜特點，又有巴蜀湖廣地區辛辣菜餚，哪怕是閩粵地區的醬醃味菜，客家皆可烹飪。這種種美食中，客家又創造出了非常有客家特色的菜餚，比如釀豆腐、肉丸、東坡肉、釀香菇、釀春卷、白切雞和醬鴨等。而其中的客家釀菜最為出名，所謂「釀」，就是把類似餃子餡料的「釀醬」，釀進豆腐等主料里。這些餡料有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。這裡面最隆重的壓軸菜就是菜釀豬肚，又被稱為「鳳凰投胎」，其實也就是豬肚包雞。

「豬肚包雞」在客家菜中被稱為最豪華的壓軸菜之一，其製作方法也異常複雜。第一步就是洗豬肚，將豬肚外層用水沖洗乾淨以後，再把麵粉塞進豬肚裡面，不用加水，如此這般使勁抓幾分鐘就可以清洗乾淨了。豬肚清洗乾淨後再進行第二步——釀豬肚。先將鮮雞洗乾淨，後將其放入熱水中焯水一次，再放入涼水中備用。在這個時間段內，準備好所有配料，也就是先把胡椒略炒出香氣，再準備把一些紅棗、枸杞子，把這些都塞進豬肚，最後再把雞也塞進去，可以用牙籤封住開口。這樣就可以進行第三步：煲豬肚雞。在鍋中放水，再放入釀好的豬肚雞，再加入薑片、料酒，焯水後，去掉浮沫，煮到豬肚膨脹後，倒去原來的水，再重加水，放入新的配料，大火燒開後，再倒入瓦煲小火煲一個半小時左右，這樣一道豬肚包雞才算完成了。雖然過程複雜，但滋味卻異常鮮美。

豬肚包雞不僅味美，而且營養價值也很高。據《本草綱目》記載：「胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後，可以調理中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒等症狀。」所以在寒冷的冬日，客家人都會特意在春節期間，不厭其煩地熬制豬肚包雞這一道大菜，吃得又過癮又滋補。

其實客家人的特色美食不僅僅這一道，還有其他眾多的美食值得大家品嘗。客家年夜飯所包含的，不僅僅是美食給大家帶來的心靈慰藉，其中所蘊含的傳統，還有從美食背後所追溯到的精神本源，更是值得一代一代地傳承下去。

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆