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經過多次嘗試,終於把蛋糕做好了,蓬鬆好吃,再也不會失敗,真棒


雪峰兒經過多次嘗試,終於把蛋糕做好了,蓬鬆好吃,再也不會失敗,真棒!做蛋糕是很多人的噩夢,尤其是戚風蛋糕,不熟練一個步驟做的不對,就會塌陷萎縮,使得許多人都不敢...

- 2020年3月19日
- 雪峰兒

雪峰兒

經過多次嘗試,終於把蛋糕做好了,蓬鬆好吃,再也不會失敗,真棒!做蛋糕是很多人的噩夢,尤其是戚風蛋糕,不熟練一個步驟做的不對,就會塌陷萎縮,使得許多人都不敢嘗試。我經過了多次的實驗,終於摸清了一些細節,一次分享給大家,少走彎路,做蛋糕再也不會失敗。

烘焙現在已經走進了千家萬戶,很多年輕人也都加入了家庭烘焙的大軍。有很多人通過不懈的努力做的有模有樣,也有的人半途而廢。其實做什麼事情都要有認真的態度,學習烘焙很多人都是為了家人吃得更健康,自己看著做出的甜品也很有成就感。就拿做蛋糕來說,戚風蛋糕難倒了很多人,經過我不斷的摸索,我家的戚風蛋糕鬆軟好吃似雲朵,再也沒有失敗過,想吃就做一個,無添加更健康。

所用材料:低筋麵粉90克,雞蛋5個,白糖50克,玉米油40克,牛奶60克,檸檬汁幾滴(沒有可以白醋代替)。

做法步驟:

第一步:雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋清中不能有一絲絲的蛋黃,不然很不容易打發。

第二步:把蛋黃中加入玉米油,牛奶用蛋抽充分打勻,篩入低筋麵粉。低筋麵粉要篩入到蛋黃糊中,這樣不容易形成小麵疙瘩,比較好攪拌。

第三步:用蛋抽畫之字形拌勻,成為細膩的蛋黃糊。

第四步:把蛋白,檸檬汁(沒有可以用白醋)和白糖打發成乾性發泡的蛋白霜。檸檬主要是去腥的,白醋代替也完全可以去除腥味。

第五步:把蛋白霜分3次放到蛋黃糊中翻拌均勻,不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋,拌好後成為細膩的蛋糕糊。

第六步:把蛋糕糊倒入蛋糕模具中八分滿,震幾下,把大的氣泡震出,這樣可以使烤出的蛋糕裡面沒有大的氣泡更細膩。

第七步:烤箱200度預熱5分鐘,改成160度上下火,放進蛋糕模具烤制大約50分鐘,拿出蛋糕震幾下,可以有效的防止蛋糕的回縮,然後倒扣,等到用手摸蛋糕,手感溫乎的時候脫模即成,切塊食用,早餐或者加餐都很棒,柔軟蓬鬆太好吃了。

峰兒話語:

1,蛋白霜打發一定要到位,拿起打蛋器,打蛋器頭上的蛋白霜成直角就可以了,如果沒有經驗,可以把筷子立在蛋白霜中,筷子能夠在蛋白霜中站立不倒就是打發到位了。

2,蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻,切忌畫圈攪拌,翻拌的時候要輕,快,防止消泡。

3,烤制的時候,烤箱品牌不一樣溫度也會略有差異,可以自行調整,低溫烘烤。出爐時很有必要震一下,把蛋糕中的氣體震出,這樣可以有效的防止蛋糕回縮。以上這幾點做好了,戚風蛋糕就再也不會失敗。

感謝閱讀我的美食文章,每天都會不斷更新,有省時早餐,中餐,各種面點,烘焙,果醬,冰糕,甜點等等,歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點讚~分享~收藏~關注~我在這裡等你哦~~圖文原創雪峰兒,盜竊必究!!!


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