蒸饅頭的3個小技巧，聽我的，手殘黨也能做出蓬鬆的全麥饅頭

哈嘍，各位親們，大家好。我是愛做美食的老太太，今年正好69歲。從去年開始學做美食，自己覺得真是不容易，但是也希望和大家多分享做飯的經歷，我們一起進步。今天用全麥面給大家做個好吃的，現在的年輕人啊，百分之八九十都是經常吃大米白面精細的糧食，這樣對身體還是不利的。身體是需要多種元素，最好是經常吃些含粗纖維的蔬菜呀，粗糧啊，吃一些粗細搭配，調解胃腸道，而且還能起到減肥的作用。全麥面就是一個很好的食材，它吃起來口感一點都不粗糙。全麥麵粉是麥粒的粗加工，含多種維生素和膳食纖維。

是減肥人士和愛美人士的上上之選，所以說呀，減肥的人士和愛美的人士多吃全麥面，可以蒸饅頭，烙發麵餅，怎麼吃都可以，全麥麵粉不像玉米面口感那樣粗糙，它比較細膩一點。今天我就用全麥面蒸饅頭，和大家分享怎麼樣用全麥面蒸出暄軟、表皮光滑、不縮水、不塌陷的饅頭。做饅頭看似食材簡單做法簡單，其實做饅頭並不難。有幾個關鍵步驟一定要做到位，否則蒸出的饅頭，表皮是不光滑的，可能會出現坑窪或者是塌陷的問題。下面我就詳細介紹我的製作方法和製作過程。

製作材料：全麥麵粉200克、酵母2克。

操作步驟：

1、首先咱們準備個大碗，放入200克全麥麵粉，放入2克酵母。用150ml溫水和面，先把酵母攪開，讓酵母攪融化，使酵母充分發揮它的活性。然後繼續用溫水和面，攪成大面絮，下手揉成軟硬適中光滑的麵糰。

2、蓋上保鮮膜餳發到兩倍大，大約需要一個小時左右。面餳發到用手一按，不回彈就可以。

3、然後在面板上撒上乾麵粉開始揉面，這是很關鍵的步驟。揉面一定要多揉一會，多費點時間，把面里的空氣一定要排除乾淨揉光滑。否則蒸出的饅頭坑坑窪窪，表皮不光滑。然後把麵糰搓成長條，切成劑子，再把每個劑子用大拇指手腕處，翻轉往裡揉，這一步也是很關鍵，也是要多揉一會，最少揉30下，揉到面劑子表面光滑為止。這樣揉出的面劑子蒸出的饅頭一定是表皮光滑的，在整理成饅頭型。這樣生坯才算做好了。

4、做好的生坯蓋上保鮮膜，二次餳發15到20分鐘。二次餳發還是重要的一步，一定要餳發到兩倍大。看生坯變得蓬鬆，胖胖的用手一碰輕飄飄的就可以了。然後放到帘子上，蒸饅頭一定要冷水上鍋蒸，冷水上鍋能使饅頭慢慢受熱，慢慢膨脹，這樣內外受熱均勻，蒸熟的饅頭一定是蓬鬆柔軟的。

5、大火燒開，開鍋開始計算時間，蒸15分鐘。還有最後一個關鍵的一步，就是蒸好以後不要直接拿出，否則蒸汽水滴入饅頭表皮會縮水，會塌陷。再燜5分鐘，5分鐘以後拿出。

6、這時的饅頭表皮光滑，不縮水不塌，又暄軟，全麥面饅頭就做好了。親們按照風雨彩虹的這幾個步驟去做。每個步驟都做到，保你蒸出的饅頭表皮光滑，不縮水、不塌陷、又暄、又軟。

全麥面饅頭小貼士：

1、發好的面一定要揉光滑，需要多揉一會，把空氣排乾淨。要把面劑子表皮揉光滑，這樣才能蒸出表皮光滑的饅頭。

2、生坯一定要二次餳發到兩倍大，變得蓬鬆胖胖的才可以。

3、要冷水上鍋蒸，使生坯慢慢受熱，慢慢膨脹，蒸熟以後，不要直接拿出在燜5分鐘。這樣饅頭才能表皮光滑、不縮水，不塌陷。

今天的美食就寫到這裡，謝謝親們的閱讀。今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，原創不易，喜歡做美食的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常美食可供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴。

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