這道涼拌菜，我隔三差五准做一回，家人都愛吃，下酒下飯都適宜

百家榜創作者，優質創作者

入秋之後，雖說天氣會逐漸轉涼，但是民間有句俗語“秋後加一伏，秋老虎要警惕！”立秋過後，往往還有一段“秋老虎”發威的濕熱天氣，我經常給家人做點涼拌菜來開胃，飯菜吃得香，氣力足，精神滿滿平穩過秋季。

這道涼拌菜，就是最為常見的下酒菜“涼拌豬耳朵”，也是一道開胃菜，雖說沒有多少肉，但是吃起來筋頭巴腦很有嚼勁，家人都愛吃，我隔三差五准做一回，下酒下飯都適宜。把制作方法分享給大家，只要照著方法在家做，好吃不貴，味道還特別棒！

川菜：涼拌豬耳朵/涼拌耳片

---准備食材---

豬耳朵1個、花生米150克、芹菜1根、胡蘿卜半根、大蔥1棵、辣椒油1湯匙、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖1克、花椒油1湯匙、鹽適量、味精、雞精少許、植物油適量

制作步驟：

1、豬耳朵洗淨直接放入鍋中，加入2湯匙料酒、生姜表皮洗淨削入鍋中，大火燒開後轉中火慢煮。

2、煮到用筷子可以輕松插入豬耳朵就煮好了，取出沖涼水洗淨浮沫後瀝幹水分備用。

3、趁著煮豬耳朵的時間，把花生米倒入炒鍋中，冷鍋冷油小火翻炒至劈劈啪啪聲音漸小時即關火盛出，趁熱撒入少許鹽晾至冷卻備用。

4、胡蘿卜擦成絲、生姜大蒜剁成末提前加少許水浸泡成成姜蒜汁，大蔥切段、芹菜洗淨切段備用；煮好的豬耳朵切成薄片狀。

5、豬耳片放入攪拌盆中，加入2湯匙生抽、1湯匙香醋（陳醋）、1小匙花椒油、少許白糖和適量的鹽、少許雞精、味精攪拌均勻，根據自己的喜好調入適量的辣椒油拌勻調味後，加入姜蒜汁、胡蘿卜絲、大蔥段、芹菜段拌勻，臨上桌前加入炒好的花生米拌勻裝盤即可。

6、涼拌好的豬耳片麻辣鮮香，紅油亮色看著就饞人，吃上一口筋道爽口，有鹽有味特別香。男人喜歡拿它當成下酒菜，女人、孩子喜歡拿它當成下飯菜，好吃又開胃。

雨婷私廚溫馨小貼士

1、煮好的豬耳朵本身沒有什麼味道，全靠調味料來提色、提香，除了姜蒜汁、生抽、醋、花椒油等調味料，最不可或缺的應該要數“辣椒油”了，好吃的辣椒油只需加上一湯匙，簡單一拌，立即使整道菜活色生香，吃上一口別提有多舒服了。

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2、涼拌耳片時，最喜歡多加一些炒花生米，本身就非常香酥脆，有了調味汁的加持，一口一個，更是越嚼越香。正好發現下面這家紅皮花生米正在做活動，下單1份發2袋，下單3份發8袋，半斤裝小包裝好保存，可炒、可炸、可煮，可涼拌，怎麼吃都好吃，趁著好機會，適合多備幾袋，以備不時之需。

“涼拌豬耳朵”這道涼拌菜，我隔三差五准做一回，家人都愛吃，下酒下飯都適宜，自己做好吃不貴，喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。

大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，以及烹飪技巧、美食推薦等，歡迎關注“雨婷私廚”，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。