溫度不對，好酒白費，你喝葡萄酒的溫度選對了嗎？

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哈羅！大家好，我是Alice，歡迎來到新一期的《四度酒話》。

從事葡萄酒行業這麼多年，聽到消費者抱怨最多的就是這個酒好酸啊。明明是同一款酒，在餐廳喝跟在家喝的風格差別很大。在店裡試喝喜歡的酒，買回家喝怎麼味道又不一樣了？

各位小夥伴，你有過這樣的經歷嗎？你是不是認為是酒出了問題？其實，會出現這種情況，絕大多數是因為葡萄酒的飲用溫度不對造成的。

就像我們人體，體溫通常要維持在37℃以下才正常，體溫太高或太低，我們就會出現各種不適的症狀。葡萄酒也是一樣，不同的葡萄酒需要在不同的溫度下才能達到它理想的狀態。

如果溫度過高，酒精的刺激性突出，單寧粗澀，糖分油膩，酸度不清爽，葡萄酒會失去新鮮度、芳香和風味。如果溫度太低，口中便感覺不出酒精，單寧口感減弱，酸度變得明顯，葡萄酒失去平衡感，而且風味受到抑制。

那麼，什麼樣的溫度適合飲用葡萄酒呢？

葡萄酒的飲用溫度範圍

這個飲用溫度指的是葡萄酒的酒液溫度，我們室內的溫度一般是在25℃左右，這種溫度條件下，如果不對葡萄酒進行冰鎮降溫處理，直接飲用葡萄酒是不合適的。但很遺憾的是，我們大多數葡萄酒飲用場景都是在這樣的環境中，你們想想，我們曾經錯過了多少葡萄酒的美妙滋味！所以，葡萄酒飲用前冰一冰不會有錯的。

但回過頭來，葡萄酒的飲用溫度也不是越低越好，所有類型的葡萄酒，飲用溫度都不要超出4-20℃這個範圍，飲用溫度由低到高依次是：甜白葡萄酒、起泡酒、輕淡型乾白葡萄酒、濃郁型乾白葡萄酒，再到桃紅和輕淡型紅葡萄酒，最高的是濃郁型紅葡萄酒，也可以將10-12℃作為紅白葡萄酒的分界線，白葡萄酒一般要低於10-12℃來飲用，紅葡萄酒則要高於10-12℃。

不同葡萄酒的飲用溫度

1、甜白葡萄酒

飲用溫度約為 4 - 6 ℃。甜白葡萄酒一般都是高酒精、高糖分，比如貴腐甜白、冰酒等，需要在較低溫度下飲用。人的味蕾在低溫時對甜味不那麼敏感，這樣一來，就能突出酸度，避免糖分的甜膩和酒精的刺激感。

2、起泡酒

適飲溫度為 4-7℃，但優質的香檳或起泡酒飲用溫度需要更高一些，可達到8-12℃。

3、乾白葡萄酒

輕淡型乾白葡萄酒的適飲溫度為 8-10℃，濃郁型乾白葡萄酒則為10-12℃，低溫會讓人感覺干白的酸度更為清爽、更具清新感。

4、乾紅葡萄酒

中等酒體的紅葡萄酒飲用溫度為12-16℃，濃郁型紅葡萄酒為16-18℃，雖然溫度較高時，葡萄酒的香氣更容易釋放，但一旦溫度高於20℃，酒精的刺激感會比香氣更為明顯，還會影響口腔中的平衡度。

5、桃紅葡萄酒、輕淡型紅葡萄酒

最佳飲用溫度都是 8-12℃。

6、加強型葡萄酒

因為加強型葡萄酒的種類很多，風格差異也很大，因此，要給它選擇一個合適的溫度有點困難。但我們仍然可以參照葡萄酒飲用溫度從低到高的基本標準：顏色淺的、年輕輕盈的可以溫度稍低，顏色深的、複雜厚重的適合較高的溫度。

前面我們提到過，室內溫度一般都會控制在25℃左右，但夏天室外的溫度很高，懂得如何對葡萄酒進行冰鎮降溫處理，也是葡萄酒愛好者必須掌握的一項技能。

葡萄酒冰鎮方法

如果需要很快就喝到冰鎮的葡萄酒，冰桶是不錯的選擇：把葡萄酒先放入冰桶，接著倒滿冰塊，再倒入水。加水的作用有兩點：一、水能促進冰塊融化，吸收更多的熱量讓葡萄酒快速降溫；二、水能與酒瓶完全接觸，起到更好的降溫效果。

如果沒有冰桶，那就用冰箱吧：不著急喝的話放在上層冷藏就行了。如果時間比較急，那就放在下層冷凍15-20分鐘左右。

這兩種方法比較實用和常用，還有一種比較小眾的方法是用冰酒石。冰酒石一般是用來冰鎮威士忌的，也可以用來冰鎮葡萄酒。事先冰凍過的冰酒石放入酒中，快速冷卻酒液的同時，不會稀釋酒液。但對葡萄酒飲用來說比較麻煩，我們通常不是還要搖杯醒酒麼，到時杯子裡一陣嘩啦嘩啦的響聲……額，你們細品。

幾個實用要點

怎麼判斷葡萄酒有沒有達到適飲溫度呢？難道要拿個溫度計來測量嗎？

每次喝葡萄酒都要帶個溫度計，想想就不現實。所以在冰鎮葡萄酒時，寧可溫度冰得低一些。這樣我們還能在倒入杯中之後再「補救」，讓酒液慢慢上升到合適的溫度。我們還可以在這個溫度上升過程中感受葡萄酒風格的變化，猶如花蕾般緩緩綻放。

還有一點，在飲用葡萄酒時，倒完酒要把酒瓶放回冰桶或冰箱，這樣酒瓶中的酒才不至於在我們飲用的過程中溫度升得太高，變得不適合飲用。這時，來回冰箱就太麻煩了，四度紅酒建議您：買一個漂亮的冰桶吧，一個漂亮的冰桶會是享受美酒不錯的點綴。

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