想要做出肉嫩骨香的燉排骨，秘訣在「一冷一熱」之間，記住別加錯

想要做出肉嫩骨香的燉排骨，秘訣在「一冷一熱」之間，記住別加錯

八月已經過去了一大半，但是外面的溫度還在三十度上下，並不見有多少清涼。東北的初秋也叫秋老虎，威力驚人，又悶熱又乾燥，我們經常會因為體內缺水而感覺皮膚干，肺火旺，還會引發初秋乾咳等症狀。

喝水只能促進水在體內的循環，真正補充到我們體內的水分少之又少，所以，秋天到了之後，我們家每天做飯，一定少不了一碗湯，由內而外的滋養潤燥，材料豐富，營養全面，還能養護胃腸，增進食慾。

排骨含有豐富的鈣質和蛋白質，補鈣健骨的效果特別好，肉質還特別軟嫩低脂，肥肉少、瘦肉多，小孩都愛吃；蓮藕汁水豐富，甘甜爽脆，正是補水的最佳食材，而且蓮藕還有提氣消淤、清火靜心的功效；香菇也是我們所熟知的具有一定滋補作用的菌類，香氣濃郁，健脾益胃。

下面我們要來一起分享的就是這道蓮藕香菇燉小肋排，肉嫩藕甜，菇滑湯鮮，奶白的湯色誘人、濃厚不油膩，葷素搭配，溫涼調和，營養均衡。無論從口感風味上，還是從營養補充上，都是一款適合全家老少一起食用美味。

菜名：蓮藕香菇燉小肋排

所需食材：

豬肋排一斤半、蓮藕一節、香菇八朵、生薑一小塊、食鹽適量、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉少許、食用油適量。

烹飪過程：

1、豬肋排先剁成三到四厘米左右容易入口的排骨段，用清水洗乾淨表面雜質之後，再放入冷水鍋中開火焯燙一下，煮至鍋內沸騰，並且血沫被充分煮出後，撈出排骨段控水備用。

2、干制香菇提前放在容器中，使用清水泡發，二十分鐘後取出剪掉香菇根，沖洗乾淨，將個頭較大的簡單改刀，蓮藕刮掉外皮，沖洗乾淨後切成小塊，泡在清水中待用。

3、生薑切成片，提前將炒鍋放在爐灶上，不加油空鍋燒熱後再倒入適量的食用油，油溫達到五成後，放入薑片炒香，再加入焯好的排骨段進行翻炒。

4、向鍋中加入適量的料酒，可以起到除肉腥的作用，再繼續翻炒，直到排骨肉麵微微收縮，再倒入醬油和蚝油，翻炒均勻。

5、將鍋內的排骨段和所有調味品翻炒均勻，醬油和蚝油的香味被炒出香味的時候，倒入適量的溫熱的開水，大火燒開。

6、開鍋之後，將蓮藕塊從水盆撈出控干之後放入到鍋中，再放入準備好的香菇，用勺子將全部食材攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮三十到四十分鐘後，即可。

烹飪竅門：

1、排骨雖說是一種十分常見的家常菜，但是很多人在料理的時候，成品菜口感卻不盡相同，有的又嫩又香，有的就又老又柴，還有腥味。造成這種不同的原因多半是因為在燉排骨的時候加水加的不對。焯燙血水的時候一定要冷水下鍋，將肉骨和清水一起加熱；而在燉肉的時候，則需要加入與鍋內溫度差不多的熱水，這樣更容易入味。

2、蓮藕去皮切開之後，如果直接擺放在料理台上，很快表面就會變色發黑，影響品相，最好準備一盆清水也可以在水中滴入少許白醋，將蓮藕進行浸泡，下鍋烹飪之前再撈出，這樣能夠保持蓮藕嫩白的品相。

3、香菇是一種十分常見的家常菌類，既有干制香菇也有新鮮香菇。在味道上，干制香菇氣味比新鮮的香菇更加濃郁；在口感上，新鮮的香菇則要比干制的香菇滑嫩好嚼。通常炒菜、涮煮的時候我們會選擇易熟清淡的鮮香菇，而燉菜熬湯的時候則干香菇風味更佳。

文案編輯：目海食我心向月

​