老廚師分享糖醋茄子家常做法，裹糊上漿巧妙，孩子們都喜歡！

食材：

茄子1個，2勺生抽，1勺蠔油，2勺醋，1勺番茄醬，1勺白砂糖，4勺清水，1勺澱粉，鹽少許，油適量，大蒜1瓣，香蔥適量

烹飪方法：

1、首先，准備2根新鮮的紫皮茄子，將它們摘洗（去頭、去尾）後，再將表面的皮削掉（這樣容易掛糊（掛粉））後，再將它們切成滾刀塊（入鍋炸的時候，不僅容易受熱均勻，而且賣相也是相當不錯的），裝入碗中後，再加入少許的鹽，和適量的清水，冷水浸泡5-8分鐘後，再將多餘的水分瀝幹，重新裝碗備用。

2、把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下，讓每塊茄子都均勻裹上面糊，既能防止茄子大量吸油口感過膩，又能讓炸出來的茄子更加酥脆。再准備小蔥一根，切成蔥花備用。等食材全部准備好以後，我們開始炸茄子了。

3、鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時轉小火，把茄子一個一個下入鍋中，土豆澱粉很脆，但是比較黏，茄子要依次下入，這樣不易粘連，茄子表面定型以後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，茄子表面呈微黃色時撈出。

4、碗裏放進適量的番茄醬、白糖、白醋、加進清水，攪拌均勻後備用，起鍋燒油，下蔥花稍微炒香，然後把調好的醬汁倒進去燒開，最後倒入准備好的水澱粉，讓醬汁變得濃稠。

5、鍋中倒入適量食用油，待油熱後倒入蔥姜蒜炒香，然後倒入調好的料汁煮開，再倒入慮幹油的茄子，炸至翻炒均勻，最後撒上適量蔥花即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、這道菜的茄子品種沒有限制，圓的，長的，青的，紫的都可以。

2、切成塊的茄子用鹽醃制可以減少茄子在炸的過程中吸入過多的油且茄子不易變色，裹澱粉可以使炸好的茄子表面酥脆。3、炒糖醋汁的時候，一定要一直攪拌，等待湯汁變了顏色，也變黏稠了即可。

4、茄子中含有茄堿，生吃茄子會存在很大的中毒風險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，不要生吃。

5、茄子營養豐富，含有蛋白質，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。

6、烹飪某些蔬菜時，經驗豐富的廚師都會先將它們放入熱油中過一遍——俗稱“滑油”，這樣做有四個作用，一是保色，二是降低營養物質的流失，三是鎖住水分，四是降低吸油性。