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讓窮人也吃上「米其林」美食!義大利廚神開設慈善餐廳


2017年12月27日 - c24小編 華麗志 
   
華麗志

義大利米其林星級廚師 Massimo Bottura 計劃明年在巴黎和那不勒斯開設兩家新餐廳。和他位於義大利摩德納(Modena)的 Osteria Francescana

餐廳(人均消費約250美元)不同,這兩家新餐廳提供的食物是免費的,用超市「廢棄的食材」(超市當日賣不掉的食材通常會被丟棄)製作而成,且目標客戶並不是富裕人群,相反,只供窮人食用。

此前,他在米蘭開設的 Refettorio Ambrosiano 餐廳就是專為窮人(其中很多人無家可歸)提供食物。

Refettorio Ambrosiano 位於城郊的一個古老劇院內,Bottura 按照他自己和其他知名廚師的食譜,使用超市的廢棄食材烹製食物。他表示:「我從來不覺得這些多餘食材是廢物。我一直認為麵包屑,熟透的西紅柿,棕色的香蕉都是展現我們創造力的好機會。」

上圖:Massimo Bottura

Bottura 於2015年米蘭世界博覽會期間成立了臨時廚房,當時是為了再利用米蘭世博會的多餘食材。在教會基金會 Caritas Ambrosiana 的支持下,這一倡議成為了永久項目,即現在的 Refettorio Ambrosiano。

2015年12月,里約奧運會舉辦期間,Massimo Bottura 聯合其他大廚發起過類似活動,收集奧運村剩餘的食物原材料,每天做108份免費的晚餐提供給里約的窮苦人民,減少食物浪費。(詳見《華麗志》報導:「好有愛的一群大廚!自發收集巴西奧運村多餘食物,救助弱勢群體」)



  

如今,Bottura 計劃將 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。與傳統的流動廚房(施捨處)不同,在 Refettorio Ambrosiano,客人不需要排隊,每個人都在餐桌上享用食物。Bottura說道:「我將這裡視為餐廳而不是流動廚房。」

每天的客人數量會控制在96人,但 Bottura 和 Caritas 表示,這有助於客人重拾信心,找回自我。Caritas負責人 Luciano Gualzetti 說:「數量並不是成功的標準。提供幫助的方式是關鍵,甚至比取得的成效更加重要。」

根據聯合國糧食及農業組織的資料,每年全世界約有三分之一的糧食被浪費或損失掉,約13億噸。

關於 Food for Soul

今年5月,Bottura 創立的非盈利組織 Food for Soul 獲得了洛克菲勒基金會65萬美元資助。Food for Soul 旨在通過流動廚房的形式,使用殘餘食材做成新的美食,供應給最迫切需要食物的人。Food for Soul

還將進入美國,首批計劃中的城市包括紐約,邁阿密,紐奧良和底特律,預計將於2018年至2019年啟動。

Food for Soul 目前已經在義大利,巴西開設了流動廚房,除了上文提到的巴黎和那不勒斯,還將在倫敦開設新店。Food for Soul 已經供應了約1.5萬種菜餚,由來自世界各地的知名廚師烹飪,大廚們放棄了自己的休息時間為飢腸轆轆的窮人們烹飪美食。

關於 Massimo Bottura

Massimo Bottura 是世界聞名的頂級大廚,他被稱為 「義大利廚神」。但 Massimo Bottura 其實是半路出家的廚師。1986年, Massimo Bottura 在研讀法學時,買下了摩德納郊外的一家小餐館,隨後走上了烹飪之路。經過九年的鑽研, Massimo Bottura 在1995年開設了 Osteria



  

Francescana 餐廳。

2011年,Osteria Francescana 餐廳不但成為義大利摩德納唯一的一家米其林三星級餐廳,還被全球知名雜誌《 Restaurant》評為 「全球最佳餐廳 Top 50 」 中的第四名。

2012年,美食指南網站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura 「最佳年度國際主廚」稱號,並將其評為 「世界上最具革新精神的主廚」。

2016年,Osteria Francescana 餐廳摘得 「全球最佳餐廳 Top 50 」 桂冠,這也是義大利餐廳首度獲此殊榮。(詳見《華麗志》報導:「2016全球 50佳餐廳榜單揭曉,義大利餐廳 Osteria Francescana 奪魁」 )

丨消息來源:綜合路透社,英文網站 Finedininglovers,foodandwinegazette,Food for Soul 官網,《華麗志》

丨圖片來源:東方ic,Food for Soul 官網

丨責任編輯:朱若愚

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