全球僅8個「世界美食之都」，揚州最低調，卻連早茶都吃出國宴感

揚州，一座慵懶又低調的城市，是世界自然遺產之城，也是聯合國頒布的「世界美食之都」，老饕們津津樂道的美食天堂。

在揚州旅行了5天，我們每天都從早上7點吃到晚上9點，吃遍了揚州城大大小小的明星餐廳，至於觀賞風景嘛，僅僅是為了遛彎消食，好去繼續下一頓而已！

揚州早茶盡顯城市的慵懶和愜意，這一點比成都有過之而無不及，很多網友甚至在我文章下留言，說慢揚州很愜意，等退休了最想去那養老！

我們每天清晨7點鐘出門，為的是和當地人一樣，趕早茶社的第一輪早茶，揚州榜上有名的趣園、冶春、錦春茶社，都是需要提前預約的，否則，你就只有等上至少1小時。

揚州人吃早茶，可不是為了填飽肚子，而是一種怡然自得的放鬆或社交，在茶社裡，你總能看到3、5好友，甚至10多個人圍坐一桌，在鳥語花香包圍的房間裡，一邊有說有笑，一邊品嘗各種美食麵點。

揚州早茶陣勢一擺開就充滿儀式感，食物品類五花八門、精緻玲瓏，餐盤也根據不同食物進行搭配，擺在桌上玲琅滿目，像藝術品！忍不住感嘆：也只有揚州人，才能把早茶吃出國宴的感覺吧！

一杯揚州綠楊春，是當地人的最愛，茶葉片片豎立，在淡綠色的茶湯里沉沉浮浮，只需喝上2口，起床氣就消失了，整個人神清氣爽。

蟹黃灌湯包是早茶必點，也是揚州「早上皮包水，晚上水包皮」說法的來由，透過薄薄的皮，你可以看到晃晃蕩盪的湯汁，非常誘人，那湯汁是肉皮凍、雞汁高湯、蟹黃做的，如果你是外地人，服務員會配根吸管，但是我建議你放棄吸管，嘗試當地人的吃法「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一掃光」，但是要小心，否則湯汁撒你一身。

高郵鹹鴨蛋出場率非常高，它很小巧，但卻個個都是雙黃蛋，且蛋黃髮紅，有濃濃的流沙，鹹味淡且柔和，口感很細膩，高郵鹹鴨蛋自古就是朝廷貢品。

蓑衣黃瓜是糖醋味的，重點是它的刀工像農民遮雨的蓑衣，片片薄而均勻，壘在碟子裡，翠綠可人，吃了蟹黃包後，再吃一口黃瓜，非常解膩。

嫩薑絲，揚州人有「早吃芽姜，晚吃蘿蔔」的習慣，《紅樓夢》第五十二回也寫過「麝月捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊」。奇怪的是，這裡的嫩薑絲味道柔和，並不很辛辣，因此我比較喜歡。

揚州早茶另一個必點是燙乾絲，也是《紅樓夢》大觀園裡常見的素菜。乾絲切得細細的堆成一座小山，展示了揚州廚師一絲不苟的刀工，豆汁濃郁，吃後齒頰留下余香。

五丁包和三丁包里的肉餡別提有多美味，三丁包屬於經典的揚州包子，肉餡里有雞丁、肉丁、筍丁，而五丁包則在三丁包的基礎上，增加了海參丁和蝦仁丁，麵皮以綿軟著稱，偶爾吃到一口筍丁，脆脆的，很欣喜。

翡翠燒賣是我的最愛，「揚州雙絕」之一，它的餡料並不是米，而是磨得細細的薺菜，透過薄而透明的外皮，燒賣像一個個碧綠可愛的翡翠。

千層油糕也是上座率很高的一個，切成菱形，據說共有64層，口感綿軟甜潤，它和翡翠燒賣一起，被稱為「揚州雙絕」，是揚州傳統名點。

灌湯蒸餃，揚州早茶有很多種餃子，都包得很精美，像月牙似的，肉餡飽滿有彈性，湯汁不像灌湯包那麼多，但很鮮美。

細沙包是一種豆沙包，但裡邊的豆沙非常細膩柔軟，包子包得像個藝術品，有多少個褶子，褶子的規格，容不得一絲差異，我納悶：揚州的廚師們該不會都是強迫症吧？

水晶餚肉，開國第一宴的冷菜主碟，我們每一頓早茶都點，晚餐的淮揚菜也會有，雖然是用豬蹄壓製成的，但卻一點不油膩，清清爽爽、肉質緊實，這道菜也有300多年歷史。

真的，在揚州旅行的4天，我們吃了4家早茶社，五花八門的包子、餃子、乾絲、糕點吃了數十種，但仍然沒有吃完。

揚州的早茶，讓我看到了揚州人愜意、慵懶的生活哲學，也讓我看到了這個城市迷人的一面，為了早茶，揚州也值得你一去再去！

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