豆腐和雞蛋這麼炒，醬香濃鬱竟比肉還下飯
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聞到豆腐在鍋中煎出金黃焦邊時散發的豆香，與雞蛋相遇後裹著醬汁的濃鬱香氣，總會想起剛工作那會兒，合租屋裏那個總是飄著飯菜香的小廚房。室友總能在十分鐘內變出一道下飯菜，而這道醬香豆腐雞蛋就是她的招牌菜。
"豆腐和雞蛋是絕配，"她一邊熟練地顛鍋一邊說，"一個軟嫩一個香滑，醬汁一裹，就是米飯的最佳搭檔。"確實，這道菜就像廚房裏的萬能救星——食材簡單，做法快手，味道卻總能給人驚喜。
老豆腐 1塊（約400克）
雞蛋 3個
黃豆醬 1大勺
生抽 1大勺
蠔油 1大勺
糖 1小勺
清水 半碗
大蒜 3瓣
小蔥 2根
食用油 2大勺
豆腐切成2厘米見方的小塊，用廚房紙吸乾表面水分（這一步很重要，煎的時候不會濺油！）。雞蛋打散備用，蒜切末，蔥切段。
熱鍋涼油，放入豆腐塊中小火慢煎，煎至六面金黃。看到豆腐表面形成脆皮，內心保持嫩滑時最完美！
將豆腐推到鍋邊，倒入蛋液快速劃散，炒至七八成熟時與豆腐混合。雞蛋不要太老，嫩滑的才好吃。
黃豆醬、生抽、蠔油、糖和清水混合均勻。嘗一下味道，根據口味調整鹹度（黃豆醬本身較鹹，通常不用再加鹽）。
將醬汁倒入鍋中，輕輕翻炒讓豆腐和雞蛋都裹上醬汁，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘，讓豆腐充分吸收醬味。
打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，撒上蔥段翻炒均勻即可。看！豆腐金黃誘人，雞蛋嫩滑飽滿，醬汁濃鬱醇厚，光是看著就讓人食指大動～
選材秘訣：一定要用老豆腐，煎的時候不易碎；雞蛋選新鮮的，蛋黃顏色更漂亮。
防濺技巧：豆腐一定要吸乾水分；煎的時候用中小火，避免外焦裏生。