原創
來源:
阿胡的小食光
發布於：江蘇省
入秋後眾多秋菜爭相上市，如蓮藕、蘿卜、山藥、芋頭等等，但是在眾多秋菜中，還有一個“小白菜”一定別忘記吃，秋分節氣過後也正好有一批此菜上市，此時的它比韭菜鮮、比大白菜營養，稱其是“秋菜第一鮮”也不為過。
小白菜也有叫做油白菜、毛白菜的，其口感比大白菜更脆嫩，營養也比大白菜更好一些，含有的胡蘿卜素是大白菜的70倍左右，維生素C是大白菜的3倍多，尤其是鈣含量更是大白菜的2倍。秋季吃一吃可以嘗鮮的同時又有潤秋燥，補鈣養人的好處。
小白菜的吃法眾多，尤其適合制作一些比較清淡鮮爽的菜肴，如白灼、清炒、燒湯，今天就用小白菜搭配雞蛋和“天下第一鮮”花蛤，為大家呈現一道菜嫩湯鮮，開胃又下飯的菜肴，而且做法很簡單，看一遍就能學會。
話不多說，詳細做法且看如下步驟分解：
——花蛤肉燒小白菜——
食材准備：小白菜兩棵，鮮活花蛤適量，雞蛋3個，蔥蒜，胡椒粉，食鹽，食用油
第一步：准備鮮嫩的小白菜兩棵，斬掉根部，掰開葉片用清水徹底沖洗乾淨，而後簡單的切幾刀，或者直接用手掰幾段，放在一邊控一控水分待用。
第二步：在鍋裏來少許食用油潤一潤，燒熱後把小白菜下鍋煸炒一下，主要是為了去除一些水分，這樣吃起來更脆嫩，而且如此操作的白菜更容易入味。同樣的制作大白菜的菜肴也可以這樣做。
第三步：准備鮮活的花蛤適量，徹底清洗乾淨外殼後倒入鍋中，只加入一碗左右的清水，加蓋開火煮開後關火，如此燜個一兩分鐘，待其完全開殼厚倒出來，稍微冷卻厚漿花蛤肉取出待用。剩下的花蛤原湯放一邊靜置沉澱，留著後用。
第四步：另起鍋燒油，油熱後直接倒入三個雞蛋液，煎至定型後倒入一些蔥蒜炒出香味，同時用勺子將雞蛋塊切成大塊。