立春了，萬物複蘇，有一樣菜是春天的餐桌上不能少的菜

營養師蔡鳴

營養師

一、為什麼說韭菜是春天的餐桌上不能少的菜呢？

1、從中醫理論角度來說：

韭菜本身是具有藥用價值的食物，是很好的藥食兩用的食材，它從根到葉都是有藥用價值，明代李時珍指出韭菜“葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。”從它額藥用價值來看正好補足了早春季節的天氣特點，雖然立春已經進入春天，但是還是屬於春寒料峭的天氣，同時進入春季我們肝氣又開始慢慢變旺，會影響到我們消化系統，這個時候即使冷也不能像冬天一樣吃肉來增加熱量，所以韭菜的特性正好滿足此時的需求

2、從營養的角度來說：

韭菜中含有豐富的膳食纖維，有促進腸道、減少膽固醇的攝入，預防心腦血管疾病的作用，預防便秘。韭菜中獨特的味道是由硫化物形成的，有很好的殺菌消炎的作用，能提高免疫力。

二、不要誤解韭菜的“壯陽”功效

韭菜能“壯陽”是很多朋友認為的事，但是我覺得這對韭菜還有誤會的，很多醫藥巨作都表述了，韭菜有補腎助陽的作用，但是大家不要看到這個四個字就認為是壯陽沒，其實韭菜不是壯陽菜，只有益陽的作用，對於體虛、體寒的朋友來說是不錯的藥食同源的食物。從另一方面來說，韭菜作為藥食同源的食材，是一個慢慢調理的過程，如果一味的想多吃韭菜來壯陽，不是一個好的選擇。

三、推薦幾個韭菜養生吃法

1、韭菜炒雞蛋

材料:韭菜200克，雞蛋3個，鹽適量。

做法

①韭菜洗淨切段，雞蛋打散。

②鍋置火上，加油燒熱，倒人雞蛋液煎熟後盛出備用。

③原鍋加入油中火燒熱，加入韭菜，略炒後倒人雞蛋、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

功效:健胃提神、溫補肝腎、助陽固精。

2、韭菜炒豬肝

材料:韭菜100克，豬肝120克，鹽適量。

做法:韭菜洗淨，切段，豬肝切片，將韭菜、豬肝同放入鐵鍋內大火炒熟即成。

功效:輔助治療夜盲症。

3、韭菜蝦粥

材料:韭菜、生蝦仁各30克，大米50克，蔥白、姜末、鹽各適量。

做法:①先將韭菜擇洗幹淨，切成細末;生蝦仁洗淨去皮;大米淘洗幹淨。②鍋置火上，加入適量清水，燒熱後下入大米。③燒沸後用小火煮至將熟時，放入蝦仁、韭菜末及鹽、蔥白、姜末調好味，煮至蝦熟米爛時，出鍋即成。

功效:此粥補腎壯陽。適用於腎陽虛所致的陽痿、腰痛等症

4、蝦仁韭菜

原料：蝦仁 30 克，韭菜 250 克，雞蛋 1 個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、香油各適量。

做法：蝦仁洗淨用水泡發，約 20 分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜擇洗幹淨，切 3 厘米長段備用； 雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、香油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放

食鹽、淋香油，攪拌均勻起鍋即可。

功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜亦可作為習慣性便秘患者之膳食。

四、食用韭菜的注意事項

韭菜中的膳食纖維含量多，所以一次不能食用太多，容易引起腹瀉。