懷化特色美食大合集

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遊客開心體驗苗族傳統民俗“打糍粑”，感受年味。（滕樹明 攝）

對“年”的記憶，總少不了家鄉美食的味道。印象最深的“年味”，那是一份早早開始、辛勤忙碌的准備，那是一道道色香味俱全、滿足於舌尖的美食。

臘肉、香腸、血粑鴨、麻陽鵝……當這些美食集合成一桌豐盛的年夜飯，一家人團團圓圓過新年的濃情開始彌漫。這些美食，不僅是舌尖上的美味，還是眾多懷化人對家的惦念，更傳承著民族千年來的美食文化。

春節臨近，讓我們一起准備，用富有懷化特色的年夜飯迎接新年的到來。

臘肉、香腸

懷化的年，總與臘肉分不開。進入臘月之後，懷化許多市民開始殺年豬、醃臘肉，做香腸。特別是在農村，家裏的火塘上早就炕上了許多臘味。

熏制臘肉就是把新鮮豬肉切成塊，抹上鹽，醃透再風幹水分後掛在火塘上，用松樹枝、橘子殼等煙熏。說到臘肉，就不能不提到香腸。

制作香腸的歷史悠久，香腸的類型也隨著人們對味覺的追求不斷豐富，主要分為麻辣味香腸和甜味香腸。優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口麻辣或帶甜味，細品時芳香濃鬱。

如今，臘肉、香腸已逐漸“成熟”，散發著誘人的氣息。只待洗淨放入蒸鍋中，旺火蒸熟就可以吃了。食之肥瘦相宜，給人大大的滿足感。

血丸子

血丸子，也是過年時的傳統食品，主要原料是豆腐。做法是先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮肉切成肉丁或條狀，拌以適量血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏幹，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏幹後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了，鹹香適宜，風味獨特。

洪江血粑鴨

在懷化，逢年過節一盤炒仔鴨不能少，再配上鴨血糯米制作的血粑，更是錦上添花。有的人喜歡肫花、有的人獨愛鴨翅，更有不少人對裹上鴨肉湯汁的血粑情有獨鐘，然後連姜片也會被搶光，最後再把微辣的湯汁，用來泡飯，十分過癮。

炒制這道菜用到的洪江甜醬，是這道菜味道獨特的緣由。這醬只有洪江才有,它不同於北方的甜面醬，是經天然發酵曬制而成，具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、鹹鮮微辣的特點，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調料。

雪峰烏骨雞湯

產於洪江市境內雪峰山周邊的雪峰烏骨雞，從雞腿肉到雞胸肉都很細嫩。用煲湯瓦罐，加入蟲草花、松茸、紅棗、枸杞等食材，文火慢燉。其湯，營養豐富，味道鮮美，有益氣補虛、滋陰養腎等功效。

如果幹煸炒成辣子烏骨雞，不但肉香骨脆，還香辣過癮，骨頭吃的都不剩。品嘗過後，更是為之叫絕。

麻陽炒鵝

在麻陽，每逢端午、中秋節等節假日，或遇上喬遷嫁娶等喜事，當地人都會挑選一只又大又白的鵝，宰殺烹飪，一家人圍坐在熱氣騰騰的鍋子前，吃得滿嘴飄香，吃得喜笑顏開。

麻陽炒鵝，需要在燒好的熱油裏，將鵝肉爆成焦黃，佐以丁香、桂皮等大料，加入姜片、大蒜等，讓姜蒜的味道滲入到鵝肉裏。爆好後，再往鍋裏加入米酒和米醋，以及蠔油、豆瓣醬和生抽、麻辣粉、幹辣椒等作料。經40餘分鐘爆、炒、燜等工序，鮮香味濃的麻陽炒鵝就做好了。

油炸酥肉

每當逢年過節，家家戶戶總要炸上一大盆酥肉，“酥”同“舒”，吃了酥肉，寓意來年的日子一定能過得更舒服。

剛炸好的酥肉一定要趁熱吃，剛出鍋的酥肉又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼越有味道，讓人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉，就存起來放到冰箱，可以放很久。接下來的日子，餐桌上就會常出現各種酥肉的做法，酥肉燉粉條，清蒸酥肉，酥肉湯等，不管怎麼做，怎麼吃，總歸兩個字“好吃”。

沅陵曬蘭肉

曬蘭肉，懷化沅陵的一種傳統特色食品。

沅陵人家依水而生，臨水而謀，以放排、駕船為生。每年春汛之後，男人們就漂泊在水上，出門在外十天半月，生活極其艱苦，曬蘭肉便是男人們在船上常備的一種美食，每次出門時，他們的妻子，就會遞上這種盛滿肉的籃子，不斷地囑咐，記得將籃子曬起來啊！如此一來，既可以方便食物長時間的保存，也可以提醒船工們睹物思親。當船工勞累了一天之後，便可從籃子裏取出一塊，切成肉絲，就著作料炒著吃，味道鮮美，鹹香可口。這是船工在浪裏來風裏去的時候能感受到來自家人最體貼的一份心意，當籃子越來越空，思念卻越來越多。

曬籃就成為這種特色菜肴的稱呼，後來的文化人覺得曬籃子有些不雅，改成了“曬蘭”又或稱之為"賽蘭"。

如今，曬蘭肉已是湘西享有盛名、獨具特色的傳統名菜，可蒸可炸可烤可炒，脆、香、甜、鹹、辣口味兼備，肉質勁道十足，是老少皆宜的美食佳肴。

新晃黃牛肉

新晃黃牛肉肉質細嫩，香味濃鬱，風味獨特，特別是用黃牛肉制作的各種口味休閑食品味道絕佳，愛吃零食的市民笑稱，除了價格貴點就沒有什麼其他缺點了。

新晃黃牛肉的做法多種多樣，可以選擇黃燜牛肉、涼拌牛肉、幹鍋牛肉，不過最經典的要數小炒黃牛肉，不僅簡單易做，還保留了新晃黃牛肉的原汁原味。吃上一盤，唇齒留香，念念不忘！這時熱情的新晃人會告訴你，喜歡吃可以隨時吃啊，因為即食的休閑牛肉麻辣味、五香味、孜然味等多種口味可以選擇，味道也是棒棒的。

香糯糍粑

在懷化的鄉村，大家夥湊在一起打糍粑，就意味著快過年了。

打糍粑、捏糍粑是一個需要多人配合的工作，所以一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧嘩，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。

糍粑最過癮的吃法，就是把它放在火盆的鐵架上烤，有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微發熱的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內裏卻是生硬的，而且要不停地翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。糍粑在火力下催得漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子就大功告成了。此時將表皮弄破，將糖灌入糍粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。如果不喜歡甜食，也可將糍粑中裹入豆腐乳，薄薄地鋪上一層，味道絕佳！還有，糍粑也可用油煎熟吃，切塊用甜酒煮熟吃，各具風味。

來源：懷化日報

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