生肉不敢吃，這種豆腐為何還敢吃？吃豆腐注意也要睜大眼睛

古人雲“寧可一日無肉，不可一日無豆”，豆制品一直深受老百姓的喜愛。尤其是豆腐，更是有著“白菜豆腐保平安”的美譽。小時候聽見街上敲梆子的聲音，村裏的人就知道賣豆腐的人來了，從家裏拿上盆，買塊豆腐回家吃。

而如今，無論是走到哪裏，進入菜市場都能找到豆腐攤。豆腐用籠布包著，有時候還能夠買到熱乎乎的豆腐。對於這種豆腐，大爺大媽們尤為喜愛，認為這樣的豆腐更新鮮。其實，這種沒有包裝的“裸體“豆腐，往往有著各種潛在風險。

“裸體“豆腐為何不安全？

“裸體“豆腐往往是小作坊生產，在制作完成之後就拉到菜市場上銷售，而在整個銷售的過程中對於豆腐並沒有保護措施。夏天氣溫較高，蒼蠅也比較多。豆腐裸露的露天之中，溫熱的豆腐就了細菌滋生的溫床，這樣的豆腐食用風險也就變得很高。

豆腐的安全性如何？

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豆腐的保質期比較短，對於“裸體“豆腐，有的地方已經將其拒之門外。北京市從2003年開始，便已經實施豆制品市場准入制度，其中“裸體豆腐”就已經被拒之門外，未經包裝的豆腐不再允許在市場中銷售。沒有包裝的豆腐，抽樣合格率比較低。只要是吃豆腐，對它的加工就要格外上心。

老百姓常說“心急吃不了熱豆腐“，對於這種在市場上占主角的”裸體“豆腐，怎麼吃才能夠更安全？

清洗

買回家的豆腐，不能直接食用。即使是涼拌吃，也要先經過清洗這一道工序才可以。豆腐的含水量比較高，把豆腐清洗之後要記得用少許鹽醃制十分鐘。既可以起到殺菌的作用，也能夠讓豆腐吃起來更有滋味。

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冷藏

買回家的豆腐一時之間吃不完，這個時候要記得把豆腐進行冷藏或冷凍保存。如果豆腐放置在常溫狀態下，可能用不了幾個小時就出現異味。豆腐的保存方式是冷藏或冷凍，即使是在冷藏保存，也不能超過三天。冷藏後的豆腐，炒菜做湯會更有滋味。

加熱

豆腐的食用方式比較多，炒菜做湯都可以。相對而言，煎、炸、蒸、煮等高溫烹飪方式，可以起到殺菌的作用。涼拌豆腐，也有不少人喜歡吃。比如小蔥拌豆腐就頗受老百姓的喜歡。做涼拌豆腐的時候，要先把豆腐焯水，避免病從口入。

北方人喜歡吃鹵水豆腐，南方人喜歡吃內酯豆腐。鹵水豆腐比較結實，內酯豆腐比較嫩。這兩種豆腐，鹵水豆腐所含有的蛋白質和鈣，比內酯豆腐都要高。內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，質地特別細嫩，更適合老人和兒童食用。