菠菜韭菜靠邊站，它才是春季“第一養肝”菜，涼拌炒菜煮湯都特鮮

柳花深巷午雞聲，桑葉尖新綠未成。春暖花開的季節，正是食客們品味春天的時候，不僅有地上長的，水裏遊的，還有沐浴春風而生的“樹上菜”，或許很多人會想到香椿，柳芽，榆錢，其實除了耳熟能詳的這幾樣外，今天要分享的是非常容易被人們忽略的一種樹上菜——桑葉。

眾所周知，自黃帝之妻嫘祖養蠶以來，桑葉便成為蠶寶寶的專屬食物，人們更多食用的是桑葚。據說一直到了東漢末年，遇到了自然旱災，農作物大量減產，而桑樹這種作為抗旱性極強的食物脫穎而出，在當時成為了百姓賴以飽腹的食物，由此也拉開了人們食桑葉的歷史。

隨著我國古代醫學的發展，人們越來越認識到，桑葉不僅可以食用，還是一種非常難得的藥材，在《本草綱目》中便有相應的記載：“疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目”。而現代醫學也表明，在桑葉是一種高營養的食物，其中含有非常多樣的營養物質，維C，有機酸，類黃酮，酚類物質，以及微量元素硒，鍺等，其最為人熟知的便是清肝護肝，堪稱春天“第一養肝”菜，菠菜韭菜也比不上它。此外桑葉對於我們的心髒，血管，血壓等也十分友好，同時有助於潤澤肌膚。這樣就決定了，桑葉適合各類人群食用，如今正是最嫩的時候，味道也是最好的，不妨抓緊多吃幾次。

桑樹在我國南北方皆有廣泛種植，其嫩葉為黃綠色，口感脆嫩，略微帶有些苦味，吃起來非常的清爽開胃。也正因如此，桑葉的吃法也非常多樣，但是絕大多數都非常簡單，或煮湯，或涼拌，正是應了那句“高端的食材只需簡單的烹調”，雖然在春日裏隨處可見的桑葉算不上高端，卻也是春日限定的美味之一。今年春天，不妨采上一些，做給家人吃吧，營養又解饞，應季而食受益多。

下面就來跟大家分享3種桑葉的家常吃法，每種都堪稱經典，做法簡單，味道鮮美，喜歡的朋友不妨試試吧，一口春日，鮮掉頭發絲兒。

一、桑葉炒雞蛋

1、雞蛋是一種百搭的食材，與各種春菜幾乎都很搭，桑葉也不例外。取新鮮的桑葉，逐片清洗乾淨並擦乾，接著切成小碎塊，裝進碗裏待用。

2、雞蛋的量根據桑葉的量來決定，一般來說兩三個就夠了，磕入碗中，調入些許食鹽，蛋液先攪散，接著把桑葉放到裏邊，與蛋液攪勻。

3、起鍋燒油，最好放味道比較淡的玉米油或者是橄欖油，燒熱之後，把蛋液和桑葉倒進鍋裏，然後將未凝固的部分翻面，直到把雞蛋炒至全部凝固，然後稍微再繼續炒十幾秒，讓雞蛋的色澤更深一些，這樣味道更香，接著就可以出鍋了。

二、桑葉涼拌

1、涼拌也是桑葉的經典吃法之一，不過要選擇最嫩的時候，最好是葉子還未舒展開時，可以帶上一些嫩莖，這時候涼拌來吃最美味。把桑葉清洗乾淨，由於葉片還未展開，需要反複多沖洗幾遍。

2、燒一些熱水，放一克食鹽進去，水開之後，把桑葉尖倒進去，煮3分鐘左右，然後撈出。

3、准備一大盆冷水，把桑葉尖放進去，浸泡一會兒，然後撈出來，將水分瀝乾。

4、准備一些蒜蓉，先用清水洗一遍，接著在鍋內淋一點油燒熱，將一半的蒜蓉放進去，用最小火慢慢炸香，關火之後放入另外一半生的蒜蓉，調入一點白糖，混合勻。

5、接著把蒜蓉淋到盤中，再調入一點生抽，用筷子去翻拌均勻，就可以享用了。

三、皮蛋瘦肉桑葉湯

1、同樣先准備一些桑葉，為了采摘方便，桑葉一般會連帶一些枝杈，這個時候我們要掐一掐枝杈，比較老的就去掉不要了，接著將嫩芽嫩枝一起清洗乾淨。

2、准備一些瘦肉，切成薄片狀，加一點生抽，橄欖油，澱粉，攪拌均勻，醃制待用。

3、准備大蒜兩瓣切開，生姜兩片，再來一顆松花蛋切成小塊。鍋裏淋少許油，把蒜和姜先放到鍋裏炒，然後把松花蛋倒進去，炒出氣泡，這時候加入熱水，煮三分鐘左右。將肉片放到鍋裏，用筷子攪一攪，避免黏連在一起。

4、待肉片斷生後，把桑葉放到鍋裏，我們用筷子去翻一翻，讓桑葉在湯汁裏邊受熱均勻，水開之後，繼續煮兩三分鐘，就可以關火了。

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