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10種做法簡單的家常菜，永遠無法忘懷的媽媽的味道

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2023年11月13日 -
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我們經常會說，這菜有媽媽的味道。 其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。 捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好鹹，不好吃。 自此離開了媽媽，就開始懷念。 每個人心裏都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。 媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。 你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢？
一、辣椒炒雞
准備材料：
雞（整只，半只，或者純雞肉都行），青紅辣椒適量，八角花椒適量，姜蔥適量，香菇兩個，生抽，老抽，大蒜適量，油，糖少許，鹽適量，料酒少許（不是必須的）。 
1、雞肉洗乾淨切塊狀，辣椒，香菇，蔥姜蒜洗淨備用。 
2、小火熱鍋，倒入少許油，下入花椒八角炒香。 
3、倒入瀝乾水分的雞肉塊，轉中火翻炒。 
4、炒至肉塊收緊變色，再下入備好的蔥姜片，香菇，和一半的大蒜，繼續翻炒。 
5、炒出香味後，一次性下入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉，蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。 。 
7、拿開鍋蓋，大火收汁，加入適量鹽和少許糖調味，再倒入切好的青紅辣椒，大火翻炒出辣椒味後，即可出鍋。 
二、香辣豆腐
主料:豆腐500克、蒜苗200克
輔料:蒜10瓣、乾辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：
1.准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、乾辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，乾辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
5.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
6.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;
三、清蒸魚
准備材料：
魚（鱸魚，多寶魚，桂花魚，石斑都行），蔥絲適量，姜絲，姜片適量，香菜適量（個人口味），蒸魚耗油，生抽老抽。 
1、魚清理乾淨，可以在魚身上劃2—3刀，把切好的姜絲塞到魚肚子和頭部裏面，適量即可，魚的面上也可放2塊鏡片。 
2、燒開水後，再把魚放進鍋裏，蒸8刀9分鐘左右，保證鍋裏不漏氣的情況下。 
3、小心地把蒸魚盤夾出來，倒掉蒸魚盤上的汁液，去掉魚面上的姜片，魚肚子的姜絲隨意，把洗淨的蔥絲香菜鋪到魚面上，然後倒入蒸魚豉汁或者蒸魚耗油，生抽老抽可酌情少許。 
4、重新把洗乾淨的鍋慢慢燒熱油，然後把油均勻的淋到鋪滿蔥絲姜絲的魚面上，聽到“吱咋..”的熱油聲就成功了。 
四、豆豉蒸排骨
准備材料：
排骨，豆豉，紅辣椒（不是必須，看個人口味），蒜末姜絲生抽，老抽，耗油，油鹽。 
1、排骨洗淨切塊，豆豉過一下清水稍微洗一下備用。 
2、將排骨，生抽，老抽，油鹽，姜絲蒜末一起倒入盤子裏，攪拌均勻後，醃制20分鐘左右。 
3、撒上豆豉和紅辣椒，放入燒開的清水鍋裏蒸至15到20分鐘，即可出鍋。 
五、滑蛋牛肉
材料：
牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。 
做法：
1.將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。 
2.將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內，將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。 
3.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去，牛肉片變色後撈出放碗內。 
4.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。 
5.炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。 
6.待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。 
六、蔥花煎蛋
蔥花煎蛋是最常吃的家常菜，其材料也極為方便，煎蛋嫩滑，是一道增色不少的家常菜。 
准備材料：
雞蛋2-3個，蔥花，油鹽適量
1、雞蛋打入碗裏攪拌均勻，再將蔥花加入蛋液中，再放入適量鹽，一起攪拌均勻至蛋液出泡沫。 
2、小火燒熱鍋後，倒入適量油，待油熱7分時，倒入攪拌好的蛋液。 
3、調出雞蛋餅狀，顛勻，即可出鍋。 
七、小酥肉
材料：
五花肉125克、豬裏脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。 
做法：
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃制15分鐘。 
2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。 
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。 
4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。 
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。 
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。 
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。 
八、香煎豆腐
准備材料：
水豆腐，剁椒醬，蔥，油鹽生抽
1、豆腐切塊（一厘米厚度適中，稍微厚一點也沒事），蔥切段。 
2、燒熱鍋後，倒入適量的油，待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裏鋪上，不要覆蓋重疊。 
3、煎第一面時不要隨意翻動，可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看，煎至一面金黃再煎另一面，翻轉時輕而快。 
4、待豆腐兩面金黃時，倒入少許水，轉大火，加入剁椒醬，生抽，適量鹽輕炒翻勻，後轉中火燜炒五分鐘。 
5、最後大火收汁，撒上蔥段，聞到蔥香後，即可出鍋。 
九、軟炸蘑菇
材料：
鮮嫩的平菇/雞蛋/土豆澱粉/椒鹽
做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠乾水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入面糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用
十、麻辣五香豆乾
材料：
白豆乾10片/新鮮紅椒1顆/小蔥2根/大蒜3瓣
鹵水香料：八角2顆/香葉1片/桔皮1小塊/花椒20顆/生抽2大匙/糖1小匙/鹽1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙
澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做法：
1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。 加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收乾。 將豆腐盛出備用
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。

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一、辣椒炒雞

准備材料：

雞（整只，半只，或者純雞肉都行），青紅辣椒適量，八角花椒適量，姜蔥適量，香菇兩個，生抽，老抽，大蒜適量，油，糖少許，鹽適量，料酒少許（不是必須的）。

1、雞肉洗乾淨切塊狀，辣椒，香菇，蔥姜蒜洗淨備用。

2、小火熱鍋，倒入少許油，下入花椒八角炒香。

3、倒入瀝乾水分的雞肉塊，轉中火翻炒。

4、炒至肉塊收緊變色，再下入備好的蔥姜片，香菇，和一半的大蒜，繼續翻炒。

5、炒出香味後，一次性下入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉，蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。。

7、拿開鍋蓋，大火收汁，加入適量鹽和少許糖調味，再倒入切好的青紅辣椒，大火翻炒出辣椒味後，即可出鍋。

二、香辣豆腐

主料:豆腐500克、蒜苗200克

輔料:蒜10瓣、乾辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1.准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個;

2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、乾辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，乾辣椒繼續煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;

5.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;

6.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;

三、清蒸魚

准備材料：

魚（鱸魚，多寶魚，桂花魚，石斑都行），蔥絲適量，姜絲，姜片適量，香菜適量（個人口味），蒸魚耗油，生抽老抽。

1、魚清理乾淨，可以在魚身上劃2—3刀，把切好的姜絲塞到魚肚子和頭部裏面，適量即可，魚的面上也可放2塊鏡片。

2、燒開水後，再把魚放進鍋裏，蒸8刀9分鐘左右，保證鍋裏不漏氣的情況下。

3、小心地把蒸魚盤夾出來，倒掉蒸魚盤上的汁液，去掉魚面上的姜片，魚肚子的姜絲隨意，把洗淨的蔥絲香菜鋪到魚面上，然後倒入蒸魚豉汁或者蒸魚耗油，生抽老抽可酌情少許。

4、重新把洗乾淨的鍋慢慢燒熱油，然後把油均勻的淋到鋪滿蔥絲姜絲的魚面上，聽到“吱咋..”的熱油聲就成功了。

四、豆豉蒸排骨

准備材料：

排骨，豆豉，紅辣椒（不是必須，看個人口味），蒜末姜絲生抽，老抽，耗油，油鹽。

1、排骨洗淨切塊，豆豉過一下清水稍微洗一下備用。

2、將排骨，生抽，老抽，油鹽，姜絲蒜末一起倒入盤子裏，攪拌均勻後，醃制20分鐘左右。

3、撒上豆豉和紅辣椒，放入燒開的清水鍋裏蒸至15到20分鐘，即可出鍋。

五、滑蛋牛肉

材料：

牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法：

1.將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。

2.將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內，將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

3.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去，牛肉片變色後撈出放碗內。

4.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。

5.炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。

6.待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。

六、蔥花煎蛋

蔥花煎蛋是最常吃的家常菜，其材料也極為方便，煎蛋嫩滑，是一道增色不少的家常菜。

准備材料：

雞蛋2-3個，蔥花，油鹽適量

1、雞蛋打入碗裏攪拌均勻，再將蔥花加入蛋液中，再放入適量鹽，一起攪拌均勻至蛋液出泡沫。

2、小火燒熱鍋後，倒入適量油，待油熱7分時，倒入攪拌好的蛋液。

3、調出雞蛋餅狀，顛勻，即可出鍋。

七、小酥肉

材料：

五花肉125克、豬裏脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

做法：

1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃制15分鐘。

2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

八、香煎豆腐

准備材料：

水豆腐，剁椒醬，蔥，油鹽生抽

1、豆腐切塊（一厘米厚度適中，稍微厚一點也沒事），蔥切段。

2、燒熱鍋後，倒入適量的油，待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裏鋪上，不要覆蓋重疊。

3、煎第一面時不要隨意翻動，可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看，煎至一面金黃再煎另一面，翻轉時輕而快。

4、待豆腐兩面金黃時，倒入少許水，轉大火，加入剁椒醬，生抽，適量鹽輕炒翻勻，後轉中火燜炒五分鐘。

5、最後大火收汁，撒上蔥段，聞到蔥香後，即可出鍋。

九、軟炸蘑菇

材料：

鮮嫩的平菇/雞蛋/土豆澱粉/椒鹽

做法：

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠乾水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

十、麻辣五香豆乾

材料：

白豆乾10片/新鮮紅椒1顆/小蔥2根/大蒜3瓣

鹵水香料：八角2顆/香葉1片/桔皮1小塊/花椒20顆/生抽2大匙/糖1小匙/鹽1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙

澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收乾。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。