舌尖上的美食:四川的面餅
郎嘎尼瑪優質創作者美食圖鑒:四川的面餅黃自宏在四川盆地的居民,千百年來是以吃米飯為主的群體,至於面食類,也常常點綴其中,但往往作為早餐、宵夜或者零食的幾率比較高。在四川民間食客心目中,煎餅和烤餅總有著不可替代的重要作用。總所周知,四川小吃的美味程度和受歡迎程度,它們往往具備以下特點:品種多得出奇、分量小得出奇、味道鮮美得出奇。同樣,相對北方的面餅系列,四川盆地的面餅,顯得小巧、精致、細膩、入口綿軟溫和一些,這也許正是一方水土養育一方人的緣故吧。四川的面餅,有用老面發面的,也有不用發的。最為普通的是原味白面餅,這類餅直徑大約12公分,厚約一厘米,在刷上薄薄菜油的大煎鍋上,漸熱至兩面成形之後,放入炭火爐的邊緣烤約20分鐘,表面略有金黃斑紋,即可出鍋。這類白面餅,口感綿軟、回味微甜,一般用於夾粉蒸牛肉、肥腸、豬肉、夫妻肺片,或者涼拌蘿卜絲,這就是四川民間的“漢堡包”。
其次是糖餅。四川的糖餅餡,一般有芝麻、花生、豆沙和紅糖四種。這類糖餅,以酥皮為上品,於是在揉面時,提前將一些熟的豬板油揉進去,裏面的糖餡,也要用相應比例的豬板油進行調制,吃起來才香甜酥脆,美味可口。當然,麻辣、椒鹽和鹹鮮味的肉餅,更是網紅美食。麻辣味的,以牛肉芹菜餡為主,一般餡經過炒熟調味瀝油,再包入面皮中,用手壓扁成型;茄子肉末、韭菜肉末、筍丁肉末、芽菜肉末、包括豆腐幹韭菜素餡的,一般就是以椒鹽味和鹹鮮味為主。這類肉餅出鍋後,輕輕一咬,滿口亮晶晶的油伴隨著肉香味撲鼻而來,別提有多美了!在成都,有著著名的軍頓鍋盔(煎餅),在樂山,有著物美價廉的粉蒸牛肉夾餅,至於其他市縣的面餅,也都不勝枚舉。特色美味的面餅,在四川美食中,日益發揮著不可替代的重要作用。
《舌尖上的美食:四川的面餅》完,請繼續朗讀精采文章。
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