魚露是哪裏常用的調料?用它可以做什麼好吃的菜?
三生池水覆流年颯颯魚露是什麼魚露的原材料是大量的小魚、小蝦。這些海洋中撈起來的小魚、小蝦,在加入大量的鹽之後,充分攪拌,再進行發酵、曬制,沉澱出的原油進行過濾和混合,才制成的魚露,不同廠家工藝不同,口感和味道上也會有所不同。值得一提的是,魚露並非蝦油,雖然看挺像的,但不管從原材料,還是從制作工藝,都有很多不同的地方。魚露原材料是小魚小蝦即可,而蝦油則是以小蝦為主,搭配些許小雜魚;另外蝦油發酵後是直接提取汁液制成蝦油,而魚露則不是。
魚露用法潮汕地區。在潮汕有一道非常有名的特色菜——蠔烙,必備魚露。做法:生蠔混合番薯粉、清水、食鹽,拌勻,在平底鍋上烙成餅,在餅上敲上一個鴨蛋,煎熟。吃的時候,蘸上魚露,非常的鹹鮮焦香味美。
福建地區。福建菜中的魚露炒牛肉,味道也是非常過癮。做法:牛肉切片後加入沙茶醬、食用油抓勻,醃制15分鐘。油鍋加熱,加入少許清油,加入姜絲、蔥絲,加入牛肉,淋入魚露,快速炒勻即可。
泰國菜。肉醬生菜卷。做法:肉醬:豬肉末炒香,加入姜末、蒜末、小米椒、蔥花,調入魚露、白糖、檸檬汁,炒勻出鍋備用;蘸醬:將魚露、白糖、橄欖油、檸檬汁、美極鮮醬油、辣椒丁、香菜,拌勻,即可;吃法:圓生菜裹上肉醬,蘸上蘸醬即可。
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