陝西美食:特色楊淩蘸水面,“分久必合”的美食
扯面郎蘸水面是陝西傳統的美食之一,陝西人用二十個字來形容這款面食:面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。滿滿的一大盆褲帶面,加上青菜和水,還有一個碗裏裝著一碗湯汁,湯汁裏有雞蛋和辣椒,攪拌起來非常的紅亮,湯汁的下面也有各種各樣的綠色蔬菜。和很多陝西面食一樣,其實要制作一碗楊淩蘸水面的工藝,也是比較麻煩的。
首先將1000克的面粉和500克的水倒入面盆當中和面,將面攪拌到面絮狀,然後將面和成一塊醒發15分鐘時間。在醒面的時間,我們可以做配菜,將香菇切成片,木耳切小、將已經泡好的黃花菜切成小節,西紅柿切成丁,切好這些配菜,基本上面也已經醒發完成。
拿出醒發好的面,將面揉光搓成條並揪成小劑子,用油將小劑子封邊,然後放入盆中蓋上保鮮膜繼續醒發,我們也接著制作湯汁。
先將准備好的油倒入鍋中,等油燒紅以後,舀兩勺出來把蒜蓉和辣椒潑香,然後在鍋中放入蔥花、姜末、西紅柿炒好,隨後放入香菇、黃花菜、木耳繼續炒,炒一會加水,放入味粉、鹽、十三香、醬油等水燒開我們在打兩個雞蛋,將其攪拌均勻倒入鍋中,隨後一起出鍋,最後加入蒜泥、油潑辣椒。
醒發好的面拿出,將面擀薄扯開,輕輕的扯幾下,然後甩面下鍋,隨後將准備好的青菜一起下鍋,最後將面撈到提前備好,乘著清水的碗當中,楊淩蘸水面制作完成。有人說楊淩蘸水面猶如人生當中分久必合的諸多事情。
《陝西美食:特色楊淩蘸水面,“分久必合”的美食》完,請繼續朗讀精采文章。
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