陝西小鎮水盆羊肉，每天賣5只羊，祖傳3代手藝，手撕羊肉涼拌羊雜

王小昊美食財務總監那是啥哈哈哈哈花饃 吃貨不受騙，小昊來相見！hello大家好我是小昊今天小昊來到了陝西省渭南市故市鎮我們陝西有一樣美食叫做水盆羊肉可以說是大名鼎鼎前段時間因為一部劇大火現在搞的全國人民都認識這個美食也都想嘗一嘗水盆羊肉的發源地就在渭南主要以蒲城和澄城兩地最為有名既然這兩地有名小昊為什麼不去偏要來一個故市鎮呢看我身後這家店 阿星就是為這家店開的叫做故市張家水盆羊肉這家店祖傳了三代有40多年了聽這個名號就知道味道不錯故市鎮本身就出水盆羊肉在當地也很有名它離蒲城比較近所以說它整體的口味是屬於蒲城系的那說到這大家就好奇了那蒲城系和澄城系難道口味還有區別嗎這裏頭真有區別一會聽小昊給大家掰扯兩句 大家看到我身後這幾只羊沒有現在有師傅正在宰羊 走 咱先去看一看咱店裏現在有沒有賣羊肉現在沒有了都是早晨8點以前一般用什麼羊農村收的羊對 山羊基本上是幾年的兩年到三年的太老了也不行 太小了也不行對 太小了沒有味現在一天基本上能賣幾個羊4只到5只200斤左右我的天哪在一個鎮上一個小鎮上能賣四五只羊一天太厲害了這裏頭的羊肝啥的 就賣羊雜是吧對刮肚毛肚子那還有個百葉百葉要拿水燙這是肚子吃火鍋就是這個嗷這東西還挺貴的貴 一盤子60多到食堂去還不是這肚子 羊肚還沒有這好它是牛肚那是牛肚 粗牛肚是粗沒有羊肚細頭一次見刮下來這東西剩下的狗能吃這 你把我的狗拍一下讓我看一下這狗哈哈哈我跟這個大叔過來我還沒吃 先看這個狗吃狗吃生肉耳朵就豎起來了吃熟肉耳朵不豎這夥食也太好了羊肉羊肉和肺捏著這裏兩下就吞下去了一下就吞了底下這些骨頭吃的香的美太太這狗離羊肉館近 夥食都不一樣這比人吃得好那麼好的羊肉看完狗吃 咱趕緊去吃 這條狗原來這家羊肉館最忠實的粉絲就是這個小鎮上的各種狗現在狗吃完了吃的可真香把小昊饞的 咱現在趕緊點一份菜單在哪給我來一個普通的水盆羊肉 普通的是含兩個餅是吧再來一個涼拌羊雜好 這一套豐盛的羊肉大餐就齊活了先給大家報一下價格 水盆羊肉是23 一套帶兩個餅 這個餅不是月牙餅因為一般吃水盆羊肉都是月牙餅他們家比較特色是這種狗舌頭餅配兩個 挺大的 涼拌羊雜40塊錢 這個是老板極力推薦的說是他們家的鮮羊血15塊錢 辣子蒜羊血泡菜是5塊錢一份看這個量我覺得價位還是比較經濟實惠的先看一下這碗水盆 我要的是肥瘦的所以說有一些肥肉還有一些瘦肉上面還有一些香菜沒有蔥花 蒜苗這個羊肉湯聞著特別香沒有一點膻味 我剛才在它們後廚拍攝的時候也沒有聞到一點羊肉膻味看來店家處理羊肉真的很有獨特的方法先來口湯吃水盆羊肉一定要先來3口湯順一順看起來很清但味道非常渾厚能喝到羊肉骨髓的味道一口湯喝下去感覺裏頭的花椒味非常出頭花椒味很重水盆羊肉這個湯調料並不是很豐富胡椒 小茴香 良姜 八角就是用這種簡單的調料來烹飪這個羊肉湯 味道才好其實越簡單的做法要想把它做的好吃是越難的這句話怎麼理解呢比如說你來個煮方便面配倆雞蛋你給我煮的好吃一點是不是就很難剛才阿星講到這碗湯花椒味出頭這就是蒲城的特色那澄城的特色是啥呢小茴香的味比較出頭所以說澄城水盆羊肉看上去湯比較清亮的湯喝完 咱再撈口肉吃一吃大家看這個肉有沒有很好奇經常吃水盆羊肉的朋友就應該明白了這個肉不是切出來的是拿手撕出來的手撕羊肉就是故市的特色為什麼用手撕呢就是人家每天的羊肉都是新鮮的不像西安或者其它地方羊肉可能在冷櫃裏凍著出來以後可以切這個就是每天新鮮的有肥有瘦 紅紅的肉趕緊嘗一口很細嫩這個羊肉你能嘗到羊肉香味但是沒有膻味其實我更想讓膻味大一點因為越膻就越香但是它處理的還是比較幹淨的這家水盆還有一個特色就是沒有粉絲這就要說到水盆羊肉的粉絲之爭有的人就感覺放粉絲很好吃有的人就感覺放了粉絲就是不正宗的做法到底是好吃還是正宗呢其實我覺得都可以依你的口味但人家這個故市的是沒有粉絲肉吃一口就行了省著點為什麼呢因為咱接下來要進入第二個步驟 就是夾肉用這個狗舌頭饃狗舌頭饃看著挺好看但是不是很好分開還是月牙餅夾肉更方便一點先給它從中間劈開果然這個饃不好分先抹一層辣椒再夾點肉來點瘦的 來點肥的看著就香老陝饃可以夾一切不吃肉夾饃 就感覺渾身不得勁這家店因為遠離市區在一個鎮上所以說也是允許用碳火的這個饃還能嘗到一點碳火的香味辣椒除了香之外 還真的有點辣裏頭的羊肉入口即化肥而不膻 瘦而不柴特別特別香這裏頭就是蔥花 羊肚 羊肝 各種羊雜好吃我感覺這個夾饃應該更好吃它把羊肚煮的特別軟綿一點不Q彈很爛 很入味太過癮了要了親命了水盆羊肉為什麼叫這個名字呢你看這個碗 再看裏頭的湯湯清如水 碗大如盆所以說就是水盆羊肉這個水盆羊肉還有一個名字叫做6月鮮這個名字是由於古代的時候人吃頓羊肉是一年也吃不了幾回感覺像一個大事一樣所以大家一般會在秋冬季節吃羊肉因為天氣寒冷吃了會進補但是呢很多賣羊肉的館子我不能只有秋冬季節才營業吧很多廚師就突發奇想那我夏天的時候賣羊肉湯我冬天賣羊肉豈不更好所以說水盆羊肉就從6月開始上市賣到10月份就停了然後就賣羊肉為什麼從6月開始呢第一就是6月天氣漸熱第二就是6月的羊是肥瘦相間是最好吃的時候當然現在你啥時候吃都行啥時候來都有全年鮮也都行再嘗嘗老板力薦的羊血上面都是辣椒和蒜來給它拌一下底下還是熱乎的量還挺大羊血特別嫩我都不敢使勁夾一夾就碎了這個就是鮮羊血每天殺羊的時候新鮮的主要還是勝在口感特別的滑嫩一吃就停不下來那種感覺這23的羊肉我覺得肉量還是可以的本身水盆羊肉重在喝湯並不是吃羊肉雖然我覺得羊肉更好吃吃水盆羊肉的正確步驟第一步 先喝3口湯順一順 開胃然後就是夾饃吃肉 第二步第三步 就是喝湯咱現在來到第三步了第三步就是把湯喝完之後底上留一點第四步 選擇去加湯為什麼要留一點呢就是不能讓人家廚師看到你這個人太傷眼用普通話來講就是臭不要臉好了基本上喝到這個程度咱就可以讓師傅再給加點湯千萬不能喝完要不然真臭不要臉這家店為什麼生意好這就是小鎮做生意大方加湯的時候都會給你丟一點點肉進去不光是針對我每一個顧客都是這樣子剛才我在後廚拍攝的時候就發現了雖然也不多就這麼一塊真香啊白給的就是香比剛才的肉還香這碗熱騰騰的湯加完以後咱現在就進入最後一步首先放辣椒清湯咱就喝完了可以放辣椒了然後泡饃這老陝除了饃可以夾一切之外饃其實也可以泡一切饃千萬不能放太多放多少吃多少因為它不是半死面的它是完全發面的吃泡饃這個糖蒜已經不給力了咱得吃生蒜一口蒜 一口饃太美了大家看阿星喝的這麼香吃的這麼爽這碗羊肉湯有那麼好喝嗎我給你講一個小故事有的人因為這碗羊肉湯都當了大官了什麼故事呢這就要從水盆羊肉的起源開始講在南北朝時期戰爭不斷百姓遭遇有一個人叫毛修之被俘虜了就是因為他廚藝高明會做這碗水盆羊肉湯進獻給宋武帝宋武帝喝完以後大喜覺得這碗羊肉湯真的太好喝了不但沒有取他的性命還讓他當了一個小縣官後來毛修之就憑這碗水盆羊肉湯結果一路晉升 人生開掛從一個小小的縣官一直當到了南郡公看到沒有這則故事就教給大家一個道理就是宋武帝真的愛喝羊肉湯開玩笑當然就是會一門手藝那是多麼的重要看阿星吃了半天大家不要以為它是清真食品其實水盆羊肉是漢族小吃但是它受清真食品的影響為什麼受影響這就要講到古代的人口大遷移比如說我們西安就是回族朋友和漢族朋友融合的一個地方像西羊市 騾馬市還有牛市巷從這些地名就能看出來其實在古代的時候人們很早就吃羊肉牛肉包括這個水盆羊肉話扯了半天咱趕緊開吃要不然就涼了湯香 肉爛 饃酥脆吃到肚裏真養胃故市水盆羊肉我就吃完了它這家水盆羊肉無論是從味道還是服務都非常棒因為人家這個量真的挺大的每一道菜我發現都是冒尖其實美食就是這樣是烹飪者和食客之間的無言交流通過什麼交流呢就是上桌的這些美味說到做生意有舍才有得只有讓食客吃高興了吃開心了他們才會再來好 那就這樣 《陝西小鎮水盆羊肉，每天賣5只羊，祖傳3代手藝，手撕羊肉涼拌羊雜》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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