金陵名品！一年消費上億份的美食：古法桂花鹽水鴨，你吃過嗎？

麗穎美食金陵名品！一年消費上億份的美食：古法桂花鹽水鴨，你吃過嗎？今天同事找我，說他要去南京出差，因為我以前也去過南京出差，他問我有啥經驗，可以傳授他他說完以後，我的思緒就飄開了因為對於南京，我有非常深的記憶然而讓我印象深刻的，不是它的歷史底蘊和絕美風景而是久負盛名，至今已有幾千多年歷史的——金陵鹽水鴨制作鹽水鴨用的鴨子，放養於南京的，湖泊河川裏，吃水草、小蝦、小魚長大，這麼長大的鴨子，自然內外幹淨，肉質出挑 尤其是桂花開的時節，桂花飄落在田野河流裏，鴨子以桂花喂食，自然而然地染上，桂花的那種淡雅的香氣。所以鹽水鴨又叫桂花鴨，南京有“金陵”別稱，故也稱為“金陵鹽水鴨”外地人見到鹽水鴨，會以為是半成品，買的時候還會要蘸料直到吃到嘴裏才發現，香、酥、嫩，鴨皮筋香而肉滑、肥而不膩、香鮮味美，瞬間上癮，吃完以後滿嘴留香，哪怕第二天都還在慢慢回味，最後忍不住再去買著吃 而我今天教大家的做法，用的是最古老的制作方法，雖然繁瑣但是最能讓鹽水鴨，體現鴨子的本味，快來和我看看具體怎麼做吧！【菜品】：古法桂花鹽水鴨【烹飪食材】：鮮鴨子、粗海鹽和大粒粗鹽、五香粉、蔥姜蒜、花椒和花椒粉、所有香料、花雕、桂花【烹飪步驟】：步驟1處理好的鴨子洗幹淨，然後泡水裏，大約二小時，血水不要倒掉。 步驟2鍋裏放入粗鹽，粗鹽炒熱，放入八角、花椒、五香粉、生姜粉炒香，至鹽粒變小微黃即可。 步驟3把炒過的鹽放到鴨身上，開始搓鴨，內腔也要搓到 步驟4再放上新鮮的桂花，然後用保鮮膜封住，放四個小時，醃制出來的血水不要倒掉，單獨取出來備用。 步驟5把所有血水，倒入鍋中，如果水少，再加入點水，要完全蓋住鴨子，清鹵用料倒入，小火蓋上鍋蓋煮一個小時。 步驟6血沫不要，清鹵是琥珀色的 步驟7讓鴨子被完全地浸泡住 步驟8用東西壓實，我是浸泡了4小時覺得正好步驟9鹵完，放入烤箱，70度循環風， 35-45分鐘正好 步驟10准備煮制用料 步驟11取一個大鍋放入足以蓋過鴨子的水，倒入所有煮制用料，水溫大約90度 步驟12鴨子放到水裏，再用重物壓實，煮制一個小時 步驟13取出先晾幹，鴨子油澆上更好吃呢 步驟14冷卻後放入冰箱留著吃，吃的時候記得，切好灑上桂花。 【烹飪小貼士】：1：鴨子一定要泡出血水，這樣吃起來才不腥，鹽和香料要一起炒，這樣煮出來的鴨子香而不鹹2：不要因為懶，去省略制作步驟，這個鹽水鴨好吃主要是細節3：這個菜我是當零食吃的，尤其是夏天鴨肉去火，非常推薦大家多做一點，留著吃哦，快收藏起來吧 《金陵名品！一年消費上億份的美食：古法桂花鹽水鴨，你吃過嗎？》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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