《徽大廚徐訊：經典傳承 味蕾盛宴_徽菜__臭鱖魚》 徽大廚徐訊：經典傳承 味蕾盛宴 自古有言“民以食為天”，隨著生活水平的提升，人們對於“吃得好”的追求在日益提高，琳琅滿目的美食也應運而生，而當“重油、重色、重火功”，尤以“鹹鮮”見長的徽菜面對口味日漸挑剔的食客，又會碰撞出怎樣的火花？讓我們跟隨來自安徽徽宴樓餐飲管理有限公司的出品總監、徽大廚品牌創始人——徐訊先生，一起走進徽菜的世界。 徐訊，徽大廚品牌創始人，安徽省五一勞動獎章，安徽省技術能手，國家高級技師，中國烹飪大師，中國徽菜大師，中華金廚獎獲得者，餐飲業國家級評委，海峽兩岸十大名廚，中國青年烹飪藝術家，中國科技大學烹飪客座教授，合肥工業大學烹飪客座教授，新東方烹飪學校烹飪客座教授，中國徽宴文化傳播大師，中國徽菜廚藝絕技表演團秘書長。安徽省徽菜產業發展促進會執行副秘書長，中國飯店協會名廚委副秘書長，師從人民大會堂主廚，中國元老級烹飪大師，中國徽菜宗師：焦福成先生。擅長徽宴，傳統徽菜、創新徽菜，和融合菜的制作。 美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學，祖先的智慧，家族的秘密，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承“明朝和清朝時期，徽商盛行，徽商是沿著沿江，包括到揚州、武漢等等全國的江南城市，因為徽商到哪裏徽菜館帶到哪裏，當時有一個叫無徽不成鎮之說，所以徽菜那個時候是比較盛行的。” 提到美食，不得不提的就是食品安全問題，徐訊先生在這方面也是下足了苦功：“我們對食品安全的要求是非常高的，比方說我們臭鱖魚的這個鱖魚，從開始的養殖到之後的捕撈、醃制，我們都得有著嚴格的要求，然後在我們門店還會有展示，消費者一進門的時候就能看到魚的檢測報告。同時我們堅持保持明廚亮灶，讓廣大食客吃得健康，吃得安心。” 有時候，品質就像是手工匠人的名號，簡簡單單幾個字就代表著對自我心中那份理念的嚴苛追求，這也是幾十年來精華沉澱的最好寫照，“作為一名徽菜大廚，我已經從事這個行業26年了。我們也是想通過餐廳，讓顧客能夠真正地體驗徽菜的味道和技藝，這樣能更好地推廣徽菜文化。傳承的同時我們也在積極創新，就像我們的撒火臭鱖魚，我們在原本的烹飪技藝下不斷改良，是這道菜不僅好吃，還增加了儀式感，我們通過撒火的方式不僅為這道菜增加了附加值，同時也給食客帶來了更好的消費體驗。” 如今，科技不斷發展，烹飪技藝也隨之進步，傳統重油、重色、重味的徽菜形勢已經成為過去時，在的徽菜講究的三重一講，第一重是重本味，就是重視食材本身的味道，講究原汁原味，第二是重火工，徽菜很多菜都是燉菜，煨菜和燒菜，對時間的要求很高，對火候轉換也很高，文火慢燉，中火入味，大火收汁，旺火急炒，相互轉換。第三就是重文化，徽菜文化底蘊深厚，一菜一故事，例如徽州臭鱖魚，刀板香，胡適一品鍋，李鴻章大雜燴，朱洪武豆腐，曹操雞，包公鯽魚等等，背後都有人文典故。其實鹹肉，鹹鴨，鹹雞，香腸等等現在醃制過程中，鹽度都降低了30%以上，沒有以前那麼鹹了，已經適合大眾口味了，裏面也沒有添加任何食品添加劑，像臭鱖魚和毛豆腐這些菜面是含有氨基酸和益生菌的，其實對身體有益的。 從手到口，從口到心，我們延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點起爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。“我的希望就是通過我們的努力，讓更多的人能夠真正地喜歡我們的徽菜，我們想把我們作為徽菜的一個傳播者，推動者，傳承者，這樣子把徽菜能夠發展得更好，走得更遠！” 《徽大廚徐訊：經典傳承 味蕾盛宴_徽菜__臭鱖魚》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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徽大廚徐訊：經典傳承 味蕾盛宴_徽菜__臭鱖魚
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