《在家憋太久了,第一次學做梅菜扣肉》 嘿car這次的病毒感染太嚴重了,在家呆了快一個禮拜沒出門了(除了買菜),今天就想起來學做梅菜扣肉,第一次做,沒像正宗做法那麼複雜,我只是簡單的做法。只能說像那麼一回事吧,,很多配料都不齊,這個只是我個人的做法並非正宗。 梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。 成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。 別小看這幾坨五花肉,現在的肉價太貴了,30塊錢一斤,這一點點就差不多90塊錢。 切成小四方塊,放鍋中煮數七八分熟就可以了。 煮好後撈起來晾乾。 我就只準備了酒和老抽。 菜籽油。 一個碗裝酒,一個碗裝老抽。 先用酒抹在肉上,再抹老抽,如果老抽太黑的話,可以適當的加點水,老抽只是上色而已。 再放入鍋中油炸。 四坨一起放入鍋中,等皮炸皺一點就撈起來放入冷水中侵泡一會。 放入冷水中侵泡。 侵泡得差不多了,快冷了。 油炸的時間還是不夠,冷了就可以撈起來了。 撈起來後準備切成小片。 顏色還行吧。 準備開始切片。 開始切片了, 切片切完了,分量還是不少啊。 切片後還得上色,因為切開後肉裡面沒有顏色,還是一樣老抽上色。 裝了三盤,還不少啊。 上色後,裝盤子裡面的樣子。 最後用梅菜鋪在肉片上面。 用乾淨無毒的袋子套好,這樣水蒸氣才不會流到盤子裡面。 套好後放入鍋中蒸,我用的高壓鍋。 蓋好蓋子放煤氣灶上開始煮。 先大火,水開後再小火。 煮好後,開鍋了。 蒸好後的樣子,看起來還行,像那麼一回事。 蒸的時間還是差點火候,肉有點硬。 《在家憋太久了,第一次學做梅菜扣肉》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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在家憋太久了,第一次學做梅菜扣肉
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