《東北的初夏是吃野菜的季節,分享7種常吃的野菜做法,給肉都不換》 雪兒小廚 本期導讀:東北的初夏是吃山野菜的季節,分享7種常吃山野菜的做法,給肉都不換 立夏過後,東北的初夏正是吃山野菜的季節,山野菜一般都是藥食兩用的植物,都有一些獨特的營養,味道也是大自然清新的味道,東北人對山野菜情有獨鍾,每到這個季節的周末,看見田野里,路邊,山腳下,有三三兩兩的人,臉上蒙著面,手裡握著刀,請不要害怕,他(她)們只是挖野菜的,既能鍛鍊身體,又能吃到味道鮮美的野菜,一舉兩得。問題來了,山野菜怎樣做好吃?分享幾道山野菜的做法,味道清香下飯,比吃肉還受歡迎,給肉都不換,下面一起看看山野菜都有哪些做法,你吃過幾種? 【刺老芽炒肉絲】所需材料:刺老芽300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、 做法步驟: 1.準備好所需材料,把刺老芽剝去苞葉,再把刺老芽擇洗乾淨,大一些的可以切成兩半或者4瓣。採摘或者購買刺老芽,嫩芽以10—15厘米,葉片尚未展開為好。 2.把蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,豬肉切成絲,放在碗內,加入澱粉,少許油,抓勻,把豬肉這樣處理下,炒肉絲時不會粘鍋也不會粘成一團,炒出的肉絲口感嫩,不柴。 3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入刺老芽焯水,水開後把刺老芽焯變色,將刺老芽撈出。 4.撈出後馬上放入冷水中浸泡一會兒,撈出,瀝凈水分。刺老芽焯水可以去除它的澀味,焯水後,放到冷水中投涼,保持鮮嫩的口感,顏色也不會變黃。 5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入肉絲煸炒,將肉絲翻炒至顏色變白。 6.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒可以去除豬肉的腥味。 7.下入刺老芽大火翻炒均勻,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤味道鮮美的刺老芽炒肉絲就做好了。 【刺老芽炒雞蛋】所需材料:刺老芽2、雞蛋3個、油、鹽、蔥、 做法步驟: 1.準備好刺老芽,把刺老芽擇洗乾淨,大一些的可以切成兩半或者4瓣。 2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入刺老芽焯水1-2分鐘,將刺老芽撈出,刺老芽焯水可以去除它的澀味。 3.撈出來之後,把它放在冷水中投涼,浸泡1-2小時,撈出攥凈水分,過下冷水,可以保持它脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃。 4.將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打起泡。 5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,加熱至雞蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用。 6.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,再下入刺老芽翻炒1-2分鐘,炒去水分。 7.下入炒好的雞蛋塊,再加入鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。 【柳蒿芽炒雞蛋】所需材料:柳蒿芽半斤、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、 做法步驟: 1.把柳蒿芽放在清水中浸泡半小時,再投洗乾淨。 2.雞蛋磕入碗內打散,蔥切蔥花。 3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入柳蒿芽焯水,水開後,把柳蒿芽煮至顏色變深綠,將柳蒿芽撈出。柳蒿芽焯水時,在水中加入少許鹽,會使它的顏色變得更綠。 4.柳蒿芽撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出,用手攥凈水分待用。柳蒿芽焯水後放到冷水中投涼,可以保持柳蒿芽脆嫩的口感,而且顏色不會變黃。 5.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,將雞蛋液加熱至稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊,盛出待用。 6.鍋內再添加少許油,下入蔥花爆香,再下入柳蒿芽炒散開。 7.下入炒好的雞蛋塊,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清香又清淡的柳蒿芽炒雞蛋就做好了。 【涼拌柳蒿芽】所需材料:柳蒿芽半斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻適量、 做法步驟: 1.把柳蒿芽放到清水中浸泡10分鐘,再投洗乾淨。 2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入柳蒿芽焯水,把柳蒿芽焯水至顏色變深綠,將柳蒿芽撈出。柳蒿芽焯水,可以去除它的苦味。 3.把柳蒿芽撈出後,放到冷水中投涼,把柳蒿芽撈出攥凈水分待用。柳蒿芽焯水後,放到冷水中投涼,可以保持柳蒿芽的鮮嫩口感,而且顏色還不會變黃。 4.把小米辣切成小段,放在碗內,再放入辣椒粉和花椒粉,芝麻。 5.鍋內加入油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油淋在碗內的調料上,把調料炸出香味。 6.再加入白糖,鹽,生抽,攪拌均勻,調料汁就做好了。 7.把柳蒿芽放在大碗內,淋入調好的料汁,加入蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的涼拌柳蒿芽就做好了。 【涼拌刺五加葉】所需材料:刺五加嫩葉半斤、小米辣3-4個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、 做法步驟: 1.把刺五加葉子擇乾淨,放到清水中投洗2-3遍,瀝凈水分。 2.把小米辣切成辣椒圈,放在耐熱一些的碗內,再加入辣椒粉、花椒粉、芝麻。 3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入刺五加焯水,煮至顏色變深綠,將葉子撈出。水中加入少許鹽,會使刺五加的葉子的顏色更翠綠。 4.把焯水後的葉子撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。刺五加葉焯水後,放到冷水中投涼,可以保持鮮嫩的口感。 5.鍋內加入油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在裝調料的碗內,將調料用熱油炸香。 6.再加入生抽,香油,白糖,鹽,攪拌均勻,調成調味汁。 7.將焯好水的刺五加葉子抖散開,放到大碗內,加入蒜末,再加入調好的調味汁。 8.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤清香可口的涼拌刺五加葉就做好了。 【刺五加蘸雞蛋醬】所需材料:刺五加嫩葉半斤、東北大醬1碗、雞蛋2個、油適量、蔥1段、 做法步驟: 1.把刺五加葉子裡的雜物挑乾淨,再放到清水中投洗2-3遍,把葉子投洗乾淨。 2.雞蛋磕入碗內攪打均勻,蔥切蔥花。如果大醬比較干,加少許水調稀,如果大醬太干,炒制時醬容易糊鍋底。用的是東北大醬,如果家裡沒有大醬,用黃豆醬和香其醬都可以代替。 3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入刺五加焯水,把葉子焯水至變深綠就可以了,把刺五加撈出。葉子不要焯過火,焯過火,就失去了食材清香、鮮嫩的味道了, 4.把葉子撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出,用手把葉子攥凈水分待用。 5.下面就來做炸雞蛋醬,鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至雞蛋液稍凝固,用筷子轉圈攪動,把雞蛋攪成小塊狀,盛出待用。 6.鍋內再添加少許油燒熱,下入一半的蔥花爆香,下入大醬,攪拌均勻,把大醬炸出醬香味。 7.下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,小火加熱1-2分鐘,讓雞蛋和大醬的味道融合在一起,關火,盛出到碗內。把刺五加葉擺在盤內,放上炸好的雞蛋醬,蘸食即可。 【刺五加葉炒雞蛋】所需材料:刺五加葉100克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、 做法步驟: 1.準備好所需材料,刺五加摘去老葉投洗乾淨。 2.鍋加水燒開,下入刺五加葉燙至變色,將葉子撈出。放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,切成大段。刺五加葉很容易熟,不要焯過火,燙變色就可以了,焯好水後,放在冷水中投涼,可以保持葉子的鮮嫩,顏色不會發黃。 3.將雞蛋磕入碗內,加入蔥花,鹽,攪打均勻。下入焯好水的刺五加葉,攪拌均勻。 4.鍋加油燒熱,淋入攪拌好的蛋液,攤開煎制。 5.待蛋液加熱至稍凝固,再翻炒成塊,關火,盛出裝盤即可,一盤刺五加葉炒雞蛋就做好了,是不是很簡單呢。 【猴腿菜炒肉絲】所需材料:猴腿菜250克、豬肉150克、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、澱粉適量、 做法步驟: 1.將猴腿菜挑去雜草和雜質,把根部較老的部分切去,投洗乾淨。 2.豬肉切成絲,加入料酒和澱粉抓勻,醃製幾分鐘,料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使炒出的肉絲滑嫩,吃著不柴,這是炒肉絲的小技巧。 3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入猴腿菜焯水,水開後煮幾分鐘,將猴腿菜撈出,焯水時在水中加入少許鹽,可以使猴腿菜顏色更綠。 4.將焯好水的猴腿菜放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,再切成段,焯好水後放在冷水中投涼,可以保持它脆嫩的口感。 5.鍋內加入油燒熱,下入豬肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入蒜末炒出蒜香味。 6.下入猴腿菜,再加入鹽,生抽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。猴腿菜已經焯過水了,炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒,不需炒很久,這樣才能保持脆嫩的口感。 【把蒿燉鯽魚】所需材料:鯽魚1條、把蒿1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、紅燒醬油1湯匙、 做法步驟: 1.把鯽魚去鱗去內臟和魚鰓,洗凈,尤其魚腹內的黑膜要清洗乾淨,把魚表面的水擦凈,把蒿洗凈。 2.把鯽魚放在案板上,再魚的兩面各劃三刀,這樣魚容易入味。 3.鍋加油燒熱,下入鯽魚煎制,將鯽魚兩面煎制金黃。 4.下入蔥段,薑片,蒜粒,干辣椒爆香。 5.加入熱水,水量到魚的一半就可以了,淋入醬油,加入鹽,下入把蒿,大火燒開,轉小火慢燉入味。 6.燉至剩少許湯汁,湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。 【婆婆丁煎蛋餅】所需材料:婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、 做法步驟: 1.準備好所需材料,首先要把婆婆丁擇去老葉,挑去雜質,在清水中加入少許鹽,放入婆婆丁浸泡半小時,再把婆婆丁投洗乾淨。 2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入婆婆丁再水中燙一下,將婆婆丁撈出,焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠 3.放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,再把婆婆丁切成小段,婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味 4.將雞蛋磕入碗內,加入鹽,蔥花,用筷子攪打均勻,把切好的婆婆丁放在雞蛋液內,攪拌均勻 5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,用中小火煎制,將蛋液煎制稍凝固,翻面,煎制另一面,將兩面煎制金黃,盛出,平均切成8瓣,擺在盤內即可。 【婆婆丁菜卷】所需材料:婆婆丁 、干豆腐 、雞蛋、黃豆醬、油、蔥、 做法步驟: 1.婆婆丁擇乾淨,用淡鹽水浸泡半小時。 將雞蛋磕入碗內,打散,如果黃豆醬比較干,加少許水攪勻,稀釋一下,這樣炒醬時,就不會糊鍋底。 2.鍋加水燒開。將干豆腐對半切開,下入干豆腐焯水2-3分鐘,撈出投涼。 3.取一張干豆腐平鋪開,放上蒲公英,將蒲公英卷在裡邊,卷緊,將菜卷平均切成3份,其餘依樣做好,碼在盤內。 4.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至雞蛋液稍凝固,用筷子轉圈攪動,把雞蛋攪成小塊狀,盛出待用。 5.鍋內再添加少許油燒熱,下入一半的蔥花爆香,下入大醬,攪拌均勻,把大醬炸出醬香味。 6.下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,小火加熱1-2分鐘,讓雞蛋和大醬的味道融合在一起,關火,盛出到碗內。吃菜卷時配上雞蛋醬即可。 【薺菜豆腐羹】所需材料:薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、 做法步驟: 1.把薺菜擇去老葉,放到清水中浸泡1-2小時,洗凈泥土和灰塵,撈出瀝凈水分。 2.把豆腐切成小塊。 3.鍋內加入水燒開,下入豆腐塊焯水,水開後煮2-03分鐘,將豆腐撈出瀝凈水分待用,豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味,做出的湯也比較清澈,不渾濁。 4.鍋內再加入水燒開,加入少許鹽,下入薺菜焯水,把薺菜焯水至顏色變深綠,將薺菜撈出。薺菜不宜久煮,變色就可以了,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味,使薺菜的味道更清香。 5.把薺菜撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出攥凈水分,再把薺菜切成小段。 6.鍋內加入水燒開,下入豆腐,煮幾分鐘。 7.下入薺菜,加入鹽和雞精調味,淋入水澱粉勾芡,加入適量的水澱粉勾芡,勾成米湯芡,把湯燒開後,撇去飄起的浮沫,勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些,這樣做出的湯口感好,米湯芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一種,使湯汁略稠。過火,淋入香油,攪拌均勻即可,也可以加一些白鬍椒粉調味。 【薺菜豬肉水餃】所需材料:薺菜、豬肉餡、麵粉適量、油、香油、鹽適量、生抽、 做法步驟: 薺菜擇乾淨,浸泡2小時,洗凈,鍋加水燒開,下入薺菜焯下水,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,將薺菜切碎。 肉餡里打入兩勺水,加入一大勺油,一勺香油,加入生抽,鹽,等調料順一個方向攪至上勁。 3.將薺菜放在調好的肉餡里攪拌均勻。 4.麵糰搓成長條,切成劑子,再擀成皮。 5.將餃子餡放在餃子皮內,將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。 6.鍋里燒水,放一小勺鹽(餃子出鍋不粘連),水開後下餃子,煮三開點涼水,看到餃子都飄在水面上,脹得很大,即可出鍋。 喜歡這篇文章,別忘了點讚、收藏、轉發,也歡迎在評論區發表您的看法,或者分享您的做法,歡迎關註:雪兒小廚,每天都會發布原創家常美食做法。 《東北的初夏是吃野菜的季節,分享7種常吃的野菜做法,給肉都不換》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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