朗讀成都名宴｜柴門蜀山宴，不負蜀地鐘靈毓秀之德第成都名宴

《成都名宴｜柴門蜀山宴，不負蜀地鐘靈毓秀之德》
美食文化作家柴門餐飲團隊，在全球多家米其林餐廳的探訪和考察交流之後，用純正的川菜味型，甄選全球食材，成就一道道宴席。蜀山宴，身在蜀山，而味蕾早已行遍天下。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬裏船。——杜甫四川山水鐘靈毓秀，孕育出豐富的食材和香料。川菜的精髓在於味：無數種複合味型的搭配和精細調制，這使得川菜成為最擅於調味的菜系。蜀山宴特地選取了純淨之地甘孜的特產食材，用不同的純正川味味型，烹制出獨具風味的創新美食。
複行數步，經過了松玄、梅綰、蘭脂、竹墨、菊尊等庭院式風格雅集包間，推開名為“蓉”的房門，豁然開朗。相傳五代後蜀孟昶於宮苑城上遍植木芙蓉，此後成都便稱蓉城。見蓉字，便會自然而然覺得身在蓉城。全息投影成就沉浸式的用餐體驗，伴著古典樂曲和鳥語鶴鳴，從雲端飛至盤中的飛鶴，輕盈地穿梭在賓客之間，仿佛置身山水間，頓感天地悠悠，忍不住和友人把酒言歡。
理塘雪域人參果鮮蔬粥理塘雪域人參果、米漿、鮮蔬制茸，在滎經砂鍋的慢火熬制中，入口綿軟易化，甜而不膩。藥食同源，一碗粥不僅滿足味蕾，同時健胃補脾、益氣補血，這是中國菜的魅力，也是蜀山宴的細膩心思。
“成都歡迎您”淺賞四味翠綠怪味南江桃仁姜汁隆昌豬手麻辣紅油劍閣雞椒麻蜀南竹蓀中餐講究不時不食，四季時優食材為柴門薈的烹飪之本，蜀山宴將這點發得德淋漓盡致。立秋後，新鮮的南江核桃、蜀南竹蓀，入口鮮香爽滑。隆昌豬肉在四川的口碑，深入人心。每每模仿小豬佩奇川話版開場白，“我是一只隆昌豬兒”，總能逗樂家人。姜汁隆昌豬手，口感清爽，還能驅寒生陽。女皇故裏七絕之一的劍閣土雞，近年來也成為一張四川食材名片，肉質緊實骨若磐石，配以大廚煉制的麻辣紅油，簡單的涼拌土雞，讓人停不下筷。
理塘蟲草燉建昌老鴨涼山州的建昌鴨，有很久遠的歷史，以當時西昌的名字建昌為名。1900多年前漢朝新莽時期的“淘塘”文物上，便已經有建昌鴨的圖案出現。熱帶季風氣候讓鴨肉松軟Q彈,輔以來自“世界高城”的理塘的蟲草，隔水慢燉6小時，更顯蟲長草短，湯品氣香味鮮。
柴門蜀山薈“天下山水在於蜀”是人們對四川地理的共識，柴門蜀山燴臻選了生態甲魚和海魚花膠，代表一山一水。靠山吃山靠水吃水，是中國人的美食智慧。用經典的川味泡菜文火慢燒後，辛而不辣，酸辣味的清爽包裹著甲魚裙邊和花膠的軟糯，讓人想用湯汁泡上一小口白米飯，這不就是四川人對美食最直接的認可和致敬方式麼？
茴香糊辣汁河蝦用傳統糊辣味加入茴香作醬調汁打底，讓四川淡水河蝦保留了本味，又能演變出不同的風情。
泡椒稻城牛筋頭取稻城犛牛膝蓋處的筋頭，用川味代表味型泡椒味燒制，牛筋綿香軟糯。
冕寧火腿煎雅江松茸正值新鮮松茸上市季節，今年雨水充沛，松茸產量和質量都比去年要好。尤其是“中國松茸之鄉”甘孜雅江的松茸，鮮嫩飽滿。與涼山烏金豬制成的3年冕寧火腿，一同低溫慢煮後，再將松茸幹煎。兩種鮮味纏綿悱惻，你中有我，我中有你。
藤椒腐乳慢燒南江黃羊肥美鮮嫩的南江黃羊，在洪雅野山藤椒、樂山腐乳等香料的浸潤下，散發出麻鮮味。入口即化，秋天的腸胃被溫潤的羊肉滋補，剛好治愈最近的寒疾，感覺喉嚨沒那麼養了，咳嗽也輕些。
陳釀豆瓣烤銀鱈魚口感飽滿細膩的法國頂級銀鱈魚，用郫縣陳釀豆瓣烤制。西食東味，沿襲了柴門薈“創意川味，臻選全球好食材”的理念。
清湯上素經典的清湯是川菜裏極為考究的菜式，清而不輕，搭配時令蔬菜，清新爽口。
功夫醬肉包傳統手藝制作出經典味道，勁道的面皮來自於對發酵程度的把握，醬肉餡的鮮香來自於醃漬醬料的調配，無一不是對“火候”二字的體現。我覺得廚事裏最快樂的事，是能通過對食物的烹制和品嘗，感受到“格物致知”帶來的靈感和經驗。
豇豆米燜飯四川民間獨特的燜飯方式，在蜀山宴結尾，讓人體味到山家清供的煙火味。
葛仙米安嶽檸檬524紅薯中國檸檬之都安嶽的尤力克檸檬，果實大味酸甜，與小巧精致的遂寧524紅薯和高蛋白高營養的葛仙米碰撞出回味悠長的香糯。身在“蜀山”秀麗風景中，仙鶴圍繞，頗有曲水流觴之暢快。“心懷敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厭精，在川菜百味中提煉簡單川味的純粹，幹練地體現食材的本真及味道的鮮明，盛放川菜至味。“這是柴門薈的美食理念，也是我對成都宴的期待。
《成都名宴｜柴門蜀山宴，不負蜀地鐘靈毓秀之德》完，請繼續朗讀精采文章。
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