朗讀讓窮人也吃上「米其林」美食！義大利廚神開設慈善餐廳第讓窮人也吃上「米其林」美食！義大利廚神開設慈善餐廳

《讓窮人也吃上「米其林」美食！義大利廚神開設慈善餐廳》
華麗志
義大利米其林星級廚師 Massimo Bottura 計劃明年在巴黎和那不勒斯開設兩家新餐廳。和他位於義大利摩德納（Modena）的 Osteria Francescana
餐廳（人均消費約250美元）不同，這兩家新餐廳提供的食物是免費的，用超市「廢棄的食材」（超市當日賣不掉的食材通常會被丟棄）製作而成，且目標客戶並不是富裕人群，相反，只供窮人食用。
此前，他在米蘭開設的 Refettorio Ambrosiano 餐廳就是專為窮人（其中很多人無家可歸）提供食物。
Refettorio Ambrosiano 位於城郊的一個古老劇院內，Bottura 按照他自己和其他知名廚師的食譜，使用超市的廢棄食材烹製食物。他表示：「我從來不覺得這些多餘食材是廢物。我一直認為麵包屑，熟透的西紅柿，棕色的香蕉都是展現我們創造力的好機會。」
上圖：Massimo Bottura
Bottura 於2015年米蘭世界博覽會期間成立了臨時廚房，當時是為了再利用米蘭世博會的多餘食材。在教會基金會 Caritas Ambrosiana 的支持下，這一倡議成為了永久項目，即現在的 Refettorio Ambrosiano。
2015年12月，里約奧運會舉辦期間，Massimo Bottura 聯合其他大廚發起過類似活動，收集奧運村剩餘的食物原材料，每天做108份免費的晚餐提供給里約的窮苦人民，減少食物浪費。（詳見《華麗志》報導：「好有愛的一群大廚！自發收集巴西奧運村多餘食物，救助弱勢群體」）
如今，Bottura 計劃將 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。與傳統的流動廚房（施捨處）不同，在 Refettorio Ambrosiano，客人不需要排隊，每個人都在餐桌上享用食物。Bottura說道：「我將這裡視為餐廳而不是流動廚房。」
每天的客人數量會控制在96人，但 Bottura 和 Caritas 表示，這有助於客人重拾信心，找回自我。Caritas負責人 Luciano Gualzetti 說：「數量並不是成功的標準。提供幫助的方式是關鍵，甚至比取得的成效更加重要。」
根據聯合國糧食及農業組織的資料，每年全世界約有三分之一的糧食被浪費或損失掉，約13億噸。
關於 Food for Soul
今年5月，Bottura 創立的非盈利組織 Food for Soul 獲得了洛克菲勒基金會65萬美元資助。Food for Soul 旨在通過流動廚房的形式，使用殘餘食材做成新的美食，供應給最迫切需要食物的人。Food for Soul
還將進入美國，首批計劃中的城市包括紐約，邁阿密，紐奧良和底特律，預計將於2018年至2019年啟動。
Food for Soul 目前已經在義大利，巴西開設了流動廚房，除了上文提到的巴黎和那不勒斯，還將在倫敦開設新店。Food for Soul 已經供應了約1.5萬種菜餚，由來自世界各地的知名廚師烹飪，大廚們放棄了自己的休息時間為飢腸轆轆的窮人們烹飪美食。
關於 Massimo Bottura
Massimo Bottura 是世界聞名的頂級大廚，他被稱為 「義大利廚神」。但 Massimo Bottura 其實是半路出家的廚師。1986年， Massimo Bottura 在研讀法學時，買下了摩德納郊外的一家小餐館，隨後走上了烹飪之路。經過九年的鑽研， Massimo Bottura 在1995年開設了 Osteria
Francescana 餐廳。
2011年，Osteria Francescana 餐廳不但成為義大利摩德納唯一的一家米其林三星級餐廳，還被全球知名雜誌《 Restaurant》評為 「全球最佳餐廳 Top 50 」 中的第四名。
2012年，美食指南網站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura 「最佳年度國際主廚」稱號，並將其評為 「世界上最具革新精神的主廚」。
2016年，Osteria Francescana 餐廳摘得 「全球最佳餐廳 Top 50 」 桂冠，這也是義大利餐廳首度獲此殊榮。（詳見《華麗志》報導：「2016全球 50佳餐廳榜單揭曉，義大利餐廳 Osteria Francescana 奪魁」 ）
丨消息來源：綜合路透社，英文網站 Finedininglovers，foodandwinegazette，Food for Soul 官網，《華麗志》
丨圖片來源：東方ic，Food for Soul 官網
丨責任編輯：朱若愚

《讓窮人也吃上「米其林」美食！義大利廚神開設慈善餐廳》完，請繼續朗讀精采文章。
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