《漢中小吃—熱米皮》 陝西新東方烹飪培訓學校官方帳號有人說漢中是一片神奇的熱土,這裏有味道獨特的酸菜和色澤黃亮的臘肉,大街小巷遍布的麻辣川味火鍋和燒烤。但要說起來,這裏的城市之光最終屬於—熱米皮。熱米皮對於漢中人的重要性,大概等於鹵煮之於北京,火鍋之於重慶,煎餅果子之於天津。長久地在這片土地上,孕育出了屬於它的獨特味道,牽絆著曾於這裏成長的每一個人。 是的,你沒看錯。它是鄉味最好的代表,是每一個出門在外的漢中人最多的念想。回到家鄉,往往第一要嘗得不是母親的味道,而是一碗久別重逢的熱米皮。制作方法1、米粉加水和成米漿,然後加入軟硬適中的米飯;2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裏過一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然後用濾網過濾;4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下幾點:1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,這才會正宗的;2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉),味道不對,而且有小粒粒;3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,請記住。吃法1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點之一,一大早起來一碗熱面皮(寬似皮帶),加上一碗菜豆腐,才能使一天更有精神頭。2、涼拌。熱面皮放涼,切細條,澆上調料,再配上一碗稀飯和餅,則是一頓午飯,或是逛街時閑點。3、炒。面皮從冰箱中拿出,加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽,倒油炒之,也是非常美味。4、燴。和炒差不多,只是加水,可以加入愛吃的素菜,也是處理上頓剩餘面皮的好方法之一。 《漢中小吃—熱米皮》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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漢中小吃—熱米皮
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