朗讀可開店的網紅美食一柳州鴨腳螺螄煲第可開店的網紅美食一柳州鴨腳螺螄煲

《可開店的網紅美食一柳州鴨腳螺螄煲》
藍霧的翅膀它在老百姓心中的地位，基本上可以和螺螄粉相提並論。選用鴨腳、螺螄、酸筍、辣椒、紫蘇、豬骨頭等煲煮而成，鴨腳充分吸收了豬骨湯的醇厚，螺絲湯的鮮美，酸筍特有的風味，Q感而有嚼勁，酸酸辣辣十分過癮，配菜可隨意搭配。香辣入味的鴨腳螺螄煲，在柳州不管是餐廳還是茶館，是必有的一道菜。天氣日益見涼，來一煲鴨腳螺螄煲讓您全身暖意洋洋。下面給大家分享即可開店也可以在家制作的鴨腳螺螄煲原料：帶皮的鴨腳十個，螺螄500克，酸筍250克，鵪鶉蛋十個，芋頭250克，豬筒骨500克，豆腐條100克，紫蘇50克，幹紅辣椒一大把，郫縣豆瓣醬一大勺，糖，雞精，蠔油各一小勺，鹽10克，醬油20毫升，老抽10毫升，醋10毫升，料酒20亳升，姜20克，蔥10克，蒜20克，草果一個，砂姜四片，八角兩個，桂皮10克，白芷3克，香葉四片，花生油500毫升。
螺螄買時讓商家把尾巴去掉並清洗外殼
白芷，草果忘拍了制作過程：首先，用高壓鍋加三分之二的清水，放入用溫水洗淨的筒骨，加蓋中火上汽壓十五分鐘制成高湯備用（不想這麼麻煩，可以省略這一步，用溫水煮也行，但是味道不佳）。其次，把清理幹淨的螺螄冷水入鍋放姜蔥下去焯水，好去除泥腥味。螺螄焯水撈出用冷水清洗一遍後瀝幹水份備用。
第三，將酸筍煸幹水份撈出（因酸筍有酸腐味，這道工序必不可少。否則高湯再鮮，螺螄再好吃也白搭）。起鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜，紅辣椒爆香，倒入酸筍加鹽，紅油一起翻炒均勻，鏟出備用。
另起鍋燒熱放油，下姜蔥姜蒜，砂姜兩片，八角一個，桂皮，草果半個，香葉兩片煸香，倒入豆瓣醬炒出紅油，把焯好的螺螄倒入鍋加料酒，米醋，鹽，醬油，蠔油翻炒入味，調入適量的糖去腥提鮮（糖量按個人喜好放）。
第三、將鵪鶉蛋煮熟過涼水剝殼備用。第四、將帶皮的鴨腳剪去指甲，清洗幹淨瀝幹水份！瀝幹水份！！瀝幹水份！！（重要事情說叁遍，一定記得照做，不然就會深刻體會到什麼是感時花濺淚）中火下油鍋炸至金黃起泡撈出即可（下油鍋時最好是蓋鍋蓋，避免操作時被油濺傷），不要炸太幹了。然後，將芋頭切小塊也下油鍋炸至硬脆撈出備用。
將炸好的鴨腳放入事先制好的高湯中，加草果半個，砂姜兩片，八角一個，桂皮一塊，香葉兩片，白芷3克，鹽，雞精，蠔油，醬油適量，老抽少許，用高壓鍋中火煮制八分鐘關火。第五，在炒制好的螺螄倒入砂鍋裏，加500毫升的溫水和炒好的酸筍一起煮制十五分鐘，讓酸筍味和螺螄味充分融合互相浸透，這時倒入高湯和鴨腳，鵪鶉蛋。豆腐條繼續中小火煮十五分鐘，最後加芋頭，紫蘇煮五分鐘。這時鴨腳已充分的吸收湯汁的鮮美，火候剛合適，不酥爛，有嚼勁。鵪鶉蛋，豆腐條，芋頭也入味了。
這是清淡型的這時候個人可以針對自己的喜好調味，加辣，加紅油。
這是超辣型的烹飪小貼士：放幾滴食用油進螺螄裏泡水，螺螄吐沙和螺螄仔又快又幹淨。各位親們晚安！我是藍霧的翅膀，一位廚娘，今天的美食分享就到此了，您的點贊和評論是支持我前行的動力。如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！我喜歡享受那種平凡的食材在手中變美味的過程，深信愛做飯的人是愛家的人，相同的食材，有不同的做法，歡迎您在評論區留言和關注。
《可開店的網紅美食一柳州鴨腳螺螄煲》完，請繼續朗讀精采文章。
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