《這個地方的美食真奇怪,都說不嘗三怪太遺憾,來看看到底是哪三怪》 餘頭小姐Rachel百家榜創作者,旅遊達人,優質創作者鎮江作為歷史文化名城,其美食的底蘊也是非常深厚的。在鎮江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》:香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋,這三怪傳說就概括了鎮江的美食特色。人們都說:“不到長城非好漢,不嘗‘三怪’太遺憾”,可見這遊人去到鎮江旅行,不嘗嘗這三怪再走,似乎就白來了這趟鎮江了。 香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋,光看這字面意思,覺得這個地方的美食真奇怪。既然已經知道了這三怪是什麼,而且都說不嘗三怪太遺憾,那麼我們就來看看這三怪到底怎麼怪? 鎮江的香醋非常有名,素以“酸而不澀,香而微甜,色濃而味鮮”馳名中外,並在國內外多次獲獎。就連《中國醫學大典》中都有記載:“醋,以江蘇鎮江為最佳”。可眾所周知,我們平時吃的醋是有保質期的,那這鎮江的香醋為何擺不壞呢?鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝,其用料極其考究,選用江南地區優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固態分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,曆時70多天精制而成,再經6至12個月的儲存期,然後才能包裝出廠。因此它存放愈久,味道愈醇,而且不會變質。 肴肉是在古菜“烹豬”和水晶冷淘的基礎上發展起來的風味菜,其肉色鮮美,皮白光滑晶瑩,鹵凍透明,肉質清香而醇酥,肥而不膩,瘦不嵌齒。故而近人有詩贊道“風光無限數金焦,更愛京口肉食饒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴”。鎮江的肴肉有三百多年的歷史,非常好吃,可謂是無人不愛,但為什麼會有“肴肉不當菜”的說法呢?原來是因為肴肉既可作為筵席上的主碟,又可在吃早茶時作肴蹄面,還可切成塊裝盤當早點吃,故有“肴肉不當菜”之說。 面鍋裏面煮鍋蓋主要意思是大的面鍋大裏,放了一個小的鍋蓋,鍋蓋和面一起煮。這的確是很奇怪的做法,但實際上卻是有很多好處的。據說過去鎮江人下面不用鍋蓋,有一次一家小面店的張嫂為了讓面熟得快,無意中蓋了鍋蓋,但誤把湯罐蓋放入面鍋中,卻起到了意想不到的效果,後來這種方法就沿用了下來。當面條下入沸水鍋後,再用一只小鍋蓋蓋在面湯上,可達到以下好處。一是生面條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,規格准確。二是面湯滾沸時,易於清除浮沫,保持湯面不渾濁。三是面條易熟透,不生不爛。 看到這裏,大家也都知道這鎮江的三怪到底是什麼了吧!也都明白它們怪的原因了吧!到一個地方旅行,我們品嘗其頗具代表性的美食,感受它的美味固然重要,但除此之外也需要去了解其歷史,這才是更有趣的地方。 《這個地方的美食真奇怪,都說不嘗三怪太遺憾,來看看到底是哪三怪》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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這個地方的美食真奇怪,都說不嘗三怪太遺憾,來看看到底是哪三怪
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