《流口水!仙桃特色美食“粉蒸鱔魚”這樣做!還有全鱔宴一飽眼福》 仙桃日報02:45在仙桃,黃鱔有100種吃法當這些黃鱔菜一起被制作出來又是怎樣的場景呢?一起來看看全鱔宴!!! “仙桃是‘魚米之鄉’,河網密布,人們傍水而居。以往都是‘靠水吃水’,各類水產拌上米粉放入蒸鍋,造就了不少粉蒸佳肴,黃鱔就是其中一種。”沔陽三蒸省級非物質文化遺產傳承人、市沔陽三蒸協會會長李和鳴介紹,仙桃人吃黃鱔的歷史由來已久,這種溫補可入藥的食材,深受市民喜愛。 宰殺去骨之後的黃鱔,切成段,加上鹽、料酒、醬、蒜等多味調料醃制5分鐘,然後沾上本地優選磨制的大米粉,上鍋蒸熟, 擺入碗中回鍋複蒸1分鐘,扣入碟中,淋上秘制醬汁,用西蘭花擺盤。11月4日下午,李和鳴在他的工作室為記者現場展示了粉蒸鱔魚的做法。 他介紹,除了粉蒸鱔魚、泡蒸鱔魚、鱔魚米粉、鮓辣椒炒鱔魚、幹煸盤鱔等傳統烹飪方式以外,近些年,市烹飪酒店行業協會和沔陽三蒸協會的廚師們以本地黃鱔為食材,研制出了砂鍋鱔絲、土雞蛋皮煮鱔絲、芝麻鱔排、五彩鱔絲、菊花鱔魚等一系列的新菜肴,受到了食客歡迎。李和鳴大師工作室的廚師們更是將黃鱔與傳統的九味桌盒相結合,推出了一系列的涼拌菜。 “九味桌盒是沔陽三道茶中的第二道茶,也是仙桃人春節期間招待貴客時的禮儀茶。”李和鳴說,黃鱔也作為招待貴客的食材,與九味桌盒結合,既具有本地文化特色,又能創新黃鱔菜品,別具一格。近年來,李和鳴和工作室的廚師們一直在研制和創新黃鱔菜品,他們將黃鱔的肉、皮、骨頭加以充分運用,研制出了椒鹽鱔骨、涼拌鱔魚皮、香酥鱔魚條等9道菜品。 “鱔魚渾身是寶!”李和鳴說,以黃鱔為主料的九味桌盒,最大難點是怎麼去除黃鱔本身的黏液和腥味。在實踐過程中,他們用面粉和澱粉充分清洗,加入調味料醃制,通過不同的烹制方法加工,形成了這9道特色的桌盒菜品。 “以黃鱔為原材料的菜品可以做出百道以上,辦個全鱔宴不是難事。”李和鳴說,他有一個願景,希望仙桃廚師們,能夠繼續研制並推出以黃鱔為主料的菜品,發掘本地的黃鱔文化,為仙桃黃鱔產業發展提供味蕾上的奉獻。文/全媒記者 謝伯康圖、視頻/全媒記者 鄧娟 《流口水!仙桃特色美食“粉蒸鱔魚”這樣做!還有全鱔宴一飽眼福》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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流口水!仙桃特色美食“粉蒸鱔魚”這樣做!還有全鱔宴一飽眼福
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