《買醬油時,若瓶身上有這兩個字母,再便宜也別買,都是勾兌醬油》 無憂小饞貓醬油又分兩種種類,一個老抽一個生抽。老抽可以給菜肴上色,不喜歡吃鹹的朋友做菜時可以多放點老抽少放生抽。生抽的主要功能就是提鮮,炒菜時放入醬油爆炒會有濃鬱的醬香味。但是醬油的品種繁多,價格差異非常大,口味也是千差萬別。 我們面對眾多的種類時往往難以抉擇。後來一次偶然的機會,我的一位廚師朋友告訴我:"買醬油的門道很深,講究也不少,就算是價格高的醬油也不一定是好醬油,但記住幾個關鍵點就能買到優質醬油。"接下來我就為大家好好說道說道。我們要如何挑到美味健康的醬油呢? 首先讓我們觀察一下是不是釀造醬油。醬油按用途分有生抽和老抽。人們又因為生產方式的差異,將醬油分為釀造醬油和配制醬油。這兩種醬油有著巨大的差別,釀造醬油往往通過傳統方式發酵大豆和小麥皮釀造而成。它的顏色純正,香味濃鬱。 而且各項指標符合國家食品標准,大家可以放心食用。而配制醬油則是“勾兌醬油”,是用水、味精混合一定比例的色素配制而成的,不但營養成分不高。而且還攜帶著有害的物質,千萬不要購買。那麼該如何分辨釀造醬油與配制醬油呢? 大家可以留意一下醬油的瓶身上的產品執行標准號,釀造醬油使用的是以GB為開頭的產品標准號;而配制醬油則是以SB為開頭,買醬油時,若瓶身上有這兩個字母,再便宜也別買,都是勾兌醬油。 此外,又因為釀造醬油時使用的發酵方式不同,分為低鹽和高鹽,這兩種產品的區別大得很,低鹽的普遍叫法其實是速成醬油,它所需的釀造時間短,一般情況下一個月就成了。 高鹽醬油需要長達半年左右才能釀造成功,高鹽醬油不但口感好,品質更高。建議大家購買醬油時選擇高鹽工藝研制而成的醬油,同時認准它的生產標號:GB/T18186。 最後看“氨基酸態氮”的含量。醬油是否足夠鮮美,不用等嘗了才知道,我們可以通過觀察氨基酸態氮的含量判斷這瓶醬油是否鮮美,含量越高就說明醬油的風味越好。而通過含量的不同分為三級醬油、二級醬油、一級醬油、特級醬油。 三等醬油最差,通常是調制而成,吃到嘴裏沒有鮮味,甚至還有輕微的苦味,其氨基酸態氮含量很低,每100毫升僅含0.4。而特級醬油每毫升則含有1g以上的氨基酸態氮。其中差別不言而喻。但是一些劣質廠家會用谷氨酸鈉替換氨基酸態氮。所以一旦在配料表中看到谷氨酸鈉就不要購買了。 下次選醬油一定要記得觀察這幾個關鍵點,文章的最後祝願你能品嘗到食物最本真的美味。 《買醬油時,若瓶身上有這兩個字母,再便宜也別買,都是勾兌醬油》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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買醬油時,若瓶身上有這兩個字母,再便宜也別買,都是勾兌醬油
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