《我把蟶子擺成向日葵的形狀,做成一道人人誇贊的美食!》 讓菜講故事米酒插蟶生長在福建沿海小漁村的我,自小就與蟶子結下了不解之緣,蟶子於我,不僅僅是一支能夠食材的存在,身為蟶子養殖專業戶,蟶子更是我們一大家子的全部收入來源。小時候,總是有吃不完的蟶子,但是說來也怪,竟然也沒有吃膩蟶子的時候。可以說蟶子的一百種吃法,我都嘗過,而自小就蟶子自由的我,提起蟶子的美味,首先還是會想到米酒插蟶。 插蟶圖特寫米酒插蟶原料為蟶、老家自釀的米酒(各地的老酒都可以,因為自釀的米酒在外地不常有,我曾經嘗試過黃酒,料酒等,味道基本差不多,但是還是寧德老家自釀的糯米酒最合口味)、姜片、香蔥段,枸杞。新鮮的蟶子,先是要吐泥沙的,一般菜市場買回來的蟶子,需要倒入鹽水(小時候,自己用的海水)中一兩個小時,讓其吐出沙土。然後將其洗淨,瀝幹水,開始作為關鍵的老家當地俗稱的“閹蟶”。所謂“閹蟶”其實就是用小刀,挑斷蟶子兩片扇殼連接處的神經,這樣會上鍋燉受熱的時候,蟶子就不會扇開兩邊的殼,蟶子水分和湯汁能夠得到完整的保留。 新鮮蟶子兩扇殼連接處就是神經米酒插蟶,其實插只是一個擺盤,不是烹飪的方式。插蟶子也是有技巧的,由外到內,由大到小,中間往外間插,才能使得最終又滿又直。 觸須朝下利於吸收米酒蟶子插滿之後,只要倒入米酒,撒上鹽(鹽要多,不用怕太鹹,否則鹽味進不了蟶子都在湯汁),鋪上姜片,蔥頭和枸杞,隔水燉上半個小時就可以了。 美味生成米酒插蟶,其實是燉蟶。但是這個“插”字我特別喜歡,和城裏人插花一樣,插蟶也代表了老家當地對於生活的一種追求,透過對美食的熱愛。從小漁村出來之後,求學異鄉,之後成了魔都打工人。吃過了全國各地各種各樣的美食,然而發現漂泊在大城市,想要吃上一粒新鮮純正的海鮮蟶子,反倒成為一種奢侈。有時候你會發現,越來越多記憶中的傳統味道沒有消失,但是卻離我們越來越遠了,就好比年少輕狂的理想追求都還記得,但是卻很久不曾提起。不管怎樣,當我在生鮮超市偶爾買到鮮活的蟶子,我還是會把它們插成那向陽而生向日葵的形狀,用一道美味香濃的米酒插蟶來提醒自己,不要忘了家鄉的味道。你是否也是漂泊在外的打工人?你是否也有屬於自己的家鄉味道?歡迎評論區一起分享哦。我是一個愛生活,愛美食的IT理工男,您的每次點贊,關注,轉發都會是我創作的強大動力。 《我把蟶子擺成向日葵的形狀,做成一道人人誇贊的美食!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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我把蟶子擺成向日葵的形狀,做成一道人人誇贊的美食!
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