《冬至進補,春天打虎,「數九寒天」記得多喝這湯,順應時節過寒冬》 楊瀚淩 冬至,冬日裡的大節氣,有「冬至大似年」的說法。和過年一樣,除了吃餃子,冬至這天很多老一輩也會按照傳統,張羅著買一些雞鴨魚肉來「進補」,歷來有「冬至進補,春天打虎」一說,這中間有著民間的大智慧。冬至過後進入數九寒天,飲食上要順應時節的變化,寒冬季節多食用高營養、高熱量的食物抵禦嚴寒、增加營養是很有必要的。 提到冬季滋補,首先想到的就是羊肉,老話說「一冬吃羊肉,冬季暖洋洋」,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,味道鮮美,肉質細膩,富含優質蛋白和脂肪,能夠為身體補充熱量、提供營養,歷來被視為補陽的佳品之一。 北方常有冬至時節吃羊肉的習俗,此時燉上一鍋羊肉湯,既能抵禦風寒、補充熱量,又可滋養身體,實在是一舉兩得的美事,明日冬至,記得給家人喝羊肉湯,做法分享給大家。 所需食材:羊肉適量、胡蘿蔔1根、姜1塊、小茴香1小把、鹽和雞精適量。 1、羊肉切塊,用清水沖洗乾淨後,放入水中浸泡10分鐘,用手揉抓2分鐘,羊肉中的血水和雜質充分析出,減少部分羊膻味,姜清洗乾淨切片。 、羊肉浸泡過後撈出控水,炒鍋中加入少量的油,油熱後加入羊肉翻炒5分鐘左右,炒至羊肉變色,基本呈半熟的狀態。 3、炒好後的羊肉倒入砂鍋中,加入較多的熱水,打開鍋蓋煮20分鐘左右,這時的湯色已經微微變白。 小貼士:一定要多加一些熱水,煮羊肉時通常不蓋鍋蓋,這樣可以讓羊肉中的「羊膻味」隨著鍋中的水蒸氣散發出去,因此煮羊湯時多加水,避免羊湯已經煮幹了而羊肉還沒煮熟的情況。 4、加入小茴香和薑片,攪拌均勻後,繼續煮10分鐘,這時的羊肉湯已經比較白了。 小貼士:羊肉和小茴香是「黃金搭檔」,不管是煮羊肉湯時,還是做羊肉餡餃子時,都可以加入小茴香,不僅可以有效的去除羊肉自帶的「羊膻味」,也能使羊肉更鮮美,家中有白芷的話,可以再加入幾片白芷,羊肉也比較「吃」白芷的,加入白芷後不會影響羊肉湯的鮮味。 俗話說「豬不椒,羊不料」,意思是說在燉煮豬肉時不加花椒,而燉煮羊肉時不加八角,羊肉湯比較鮮美,而八角的味道則比較濃郁,煮羊湯加入八角很容易覆蓋羊湯的鮮味,而且也會使羊肉湯越煮越黑,因此在煮羊肉湯時不適合加八角。 5、胡蘿蔔清洗乾淨,切成滾刀塊加入砂鍋中,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右,羊肉湯的湯色已經變的奶白了。 6、砂鍋中加入適量的鹽和胡椒粉來調味,攪拌均勻即可出鍋,一鍋羊肉鮮香,湯色奶白的羊肉湯就做好了。 羊肉肉質鮮嫩,自帶特殊的羊膻氣,沒有讓人不適的「腥臊味」,所以燉煮羊肉時一般都是做「減法」,儘量少添加調料,突出原汁原味,以免影響羊肉的鮮味。又是一年冬至日,願一切美好與溫暖如期而至。 我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。 《冬至進補,春天打虎,「數九寒天」記得多喝這湯,順應時節過寒冬》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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冬至進補,春天打虎,「數九寒天」記得多喝這湯,順應時節過寒冬
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