朗讀文物中的歷史丨古人冬天如何給飯菜保溫第文物中的歷史丨古人冬天如何給飯菜保溫

《文物中的歷史丨古人冬天如何給飯菜保溫》
甘肅省博物館甘肅省博物館冬日天氣寒冷，盛出的飯菜很容易變涼。在沒有電飯鍋、微波爐、保暖箱的日子，古人是如何給食物保溫的？從古籍記載和考古發掘來看，先秦時已有專用器物“溫鼎”，後來又出現了“溫爐”“染杯”“溫碗”等一系列加熱、保溫器具……
新石器時代陶溫鼎（南京高淳出土）溫鼎：古人的“電飯鍋”現代的電飯鍋都有保溫功能，不斷加熱、保溫，以保證食物不冷。這種食物保溫原理早在新石器時代已開始使用，商周時期已相當成熟——考古出土的“溫鼎”，就是這種保溫鍋，只不過不是使用電能，而是通過柴、木炭等燃料來實現，可視為一種原始“電飯鍋”。我國年代最早的一只溫鼎是出土於南京的“四足雙層方陶鼎”。1989年5月，人們在南京高淳縣固城鎮檀村東南一大土墩挖水渠時，發現了屬於新石器時代的“朝墩頭遺址”。南京博物院與縣文管所對遺址進行考古發掘後，出土了大量文物，其中就有這只已殘破的四足雙層方陶鼎，鼎的下層可放置燃料，給食物加熱、保溫。到了青銅器時代，這種食物保溫器物做得已相當精致和講究。現代考古出土的商周溫鼎，有圓形、方形、異形等不同器形，既有封閉結構，也有保留著新石器時代特征的敞露結構。1989年從江西新幹大洋洲商墓中出土的一件溫鼎，便是封裝式的，現收藏於江西省博物館。江西這件溫鼎器形相當精美，定名為“獸面紋雙層底銅方鼎”。據《商代江南——江西新幹大洋洲出土文物輯粹》一書介紹，此鼎系兩次鑄接成形，活門先鑄，鼎體渾鑄，並與活門相連，“整個器物造型奇特之處在於夾層，可在內放置炭火，保持鼎內食物常溫不冷”。北京故宮博物院也收藏有一件同形制的溫鼎。類似帶門結構的溫食器物中還出土過不少，比較獨特的是1976年12月從陝西扶風縣莊白村西周青銅器窯藏出土的“刖人守門方鼎”，現為陝西省周原博物館藏品。“刖人守門方鼎”的獨特在於其爐膛正面所鑄的兩扇門上，右門外浮雕刖足者（被砍左足）持一插關，這與史書“刖者守門”的記載相符；左門有虎頭關口，兩側鑄方孔窗戶，爐底鏤有5個小方孔，可出煙，通風助燃。敞露結構的溫鼎又稱“盤鼎”，顧名思義，鼎下有供放置燃料的托盤。1992年從山西曲沃縣北趙村晉侯墓地13號墓（晉武侯夫人墓）中出土的一件青銅溫食器，上有“晉侯作旅鼎”五字銘文，就是這種盤鼎：腹略鼓，雙附耳，三卷尾鳥形扁足，三足連鑄有圓形托盤，盤底有3個“十”字形鏤孔。
獸面紋雙層底銅方鼎（江西新幹大洋洲商墓出土）染爐：古人的“小火鍋”江西新幹大洋洲商墓中曾出土過一件器形特別的“獸面紋提梁方腹銅卣（yǒu）”，與一般的卣不同，它的方腹下有十字形透空槽穴，腹內形成通向四壁的十字形管道。卣是商周時流行的一種盛酒器，但這個卣為什麼要這樣設計？研究後發現，這是一件可加熱、保溫的多功能盛酒器，其設計相當精巧：十字形透空槽穴可放置炭火，給酒加熱、保溫；又可直接放在沸水內燙，而通向四壁的十字形管道，與沸水的接觸面加大，可使酒快速升溫，是一種多功能卣。
獸面紋提梁方腹銅卣（江西新幹大洋洲商墓出土）戰國時期，溫鼎的改進型設計更為專業，並趨於簡捷、方便，盛食器（鼎）與加熱裝置分得很清楚，對燃料的利用更充分。此時，這種加熱、保溫器具已不稱為盤鼎了，新的叫法是“溫爐”。1966年4月，在鹹陽境內發現了一件屬於戰國後期的“脩武府”青銅溫爐，此爐分上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火，與溫鼎的結構差異明顯。到秦漢時，人們稱這種加熱、保溫裝置叫“暖爐”。1968年從河北滿城西漢中山靖王劉勝墓中，還出土了一只鐵暖爐。
陝西出土的烹爐，又稱染杯。與暖爐一樣兼有加熱功能的還有燎爐，主要供烤火、取暖用。而劉勝所在的時代，除了暖爐外，一種更為方便的“染爐”也大為流行，這在西漢貴族墓中多有出土。染爐又有“染杯”“銅杯”“烹爐”“銅爐”等多種叫法，一般用銅鑄造，由炭爐、接灰盤、盛水杯組成，染杯體積較小，可直接放在餐桌（食案）上為肉羹保溫，方便進食。從結構上看，這種染爐頗像現代的“小火鍋”。因為杯體小，有學者認為染爐是一種“溫酒器”。但不論是哪一種說法正確，用於飲食保溫是無疑的。由於現代流行的火鍋就是從溫鼎這類保溫鍋變化而來的，有學者直接就將這種溫鼎稱為原始火鍋。
北宋溫碗又稱暖碗（雙層碗）溫碗：明清流行的“夾層碗”溫鼎、溫爐、蒸鍋（甑）都需要利用外來火源或熱源，乃貴族之家的高檔用品，經濟條件不好的家庭自然無力置辦這些高檔炊具。怎麼辦？古人采用一種叫“捂子”的東西，給盛裝食物的器皿外包上保溫層。用於食物保溫的叫“飯捂子”，用於茶水保溫的叫“水捂子”。為方便送飯、送水，古人發明了保溫籃、保溫盒、保溫桶、茶壺箱（籃），籃（盒、桶、箱）內放置容器，籃（盒、桶、箱）與容器間是夾層，塞上棉花、草絮一類保溫材料，阻隔熱量散發。這種保溫籃、保溫盒俗稱“提籃”“食盒”，環保實用，保溫效果還好，這在明清影視作品中頗為常見，因為當時特別流行，居家必備。在飯捂子、食盒之外，古人又從夾層保溫原理上得到啟發，設計出了夾層碗、杯、壺，將熱水注入夾層中，並適時換水，以達到食物、飲料保溫的目的。這種夾層碗古稱“溫碗”，又叫“暖碗”。夾層中間有空氣，可儲存熱量，減慢散熱，本來就可以起到保溫作用，如果再注入熱水，保溫效果自然更好。溫碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。孔放在碗底的俗稱“孔明碗”，其名僅因碗底有孔而來，並非諸葛亮發明。但古時民間確有一種可以保溫的“諸葛碗”，體大、淺腹。傳說，當年諸葛亮率蜀軍伐魏，病於陝西境內的五丈原，茶飯不思，身體漸漸不行。魏軍將領司馬懿聽說後派人去打探。能掐會算的諸葛亮料到司馬懿會這麼幹，於是讓手下制作了這種夾層碗，讓密探看到自己一頓仍能吃幾大碗飯……從熱學原理看，溫碗帶孔相當科學。如果將夾層封閉，在盛了熱飯時，腹內空氣受熱膨脹，就可能導致碗體炸裂。
宋代溫碗注子（安徽宿松出土）溫碗可溫飯，將注子（酒壺）放在溫碗內還可溫酒，這一套叫“溫碗注子”。安徽省博物館便收藏有一套1963年從該省宿松洛土村北宋墓中出土的溫碗注子，北京故宮博物院也收藏有這類保溫器物。溫碗是何時出現的？迄今出土最早的多是宋物，有學者因此認為是宋朝，實際應更早。
四足青銅甗（江西新幹大洋洲商墓出土）銅甗：古人的高檔“蒸鍋”用溫鼎給食物保溫雖然效果明顯，但溫鼎存在燃燒過程中會汙染食物的問題。於是，古人想到了更為環保的保溫法——將飲食置於有熱源或封閉的空間內，以保證食物不會在短時間內變冷，這種保溫方法古人稱為“溫食”。如將食物放在器皿內，置於有熱水的鬲（lì）（大肚深鍋）中，如果水溫降低了，還可以直接加熱。在鬲的基礎上，古人又發明了一種設有燒煮、保溫兩層結構的鼎鍋——銅甗（yǎn），下面放熱水，上面放需要保溫的食物，上下兩部分可分可合。清孫詒讓《周禮正義》疏引：“甗上體如甑（zèng），無底，施箅其中，容十二鬥八升，下體如鬲，以承水，氣於上。古銅甗有存者，大勢類此。”甑是一種底部有氣孔的炊具，內空可放食物。三國蜀學者譙周《古史考》中引用一種說法，稱甑是黃帝發明的，並教會了人們用甑來蒸飯，現代的“蒸鍋”即是在其基礎上發展而來的。青銅時代的銅甗已有高科技感，如在河南安陽商王武丁次妻“婦好墓”出土的甗上之甑，底部便不再預留透氣孔，代之以氣柱，氣柱是一根銅管，頂部設計為蓮花狀，下面鬲內蒸氣通過氣柱進入甑內，現代高檔紫砂氣鍋就是這個原理。銅甗在商周時是相當貴重的用具。公元前589年，晉、魯、衛等國聯軍攻打齊國，齊頃公派遣賓媚人帶著紀甗、玉磬和土地獻送晉軍。此即《左傳·成公二年》中所記載的，“齊侯使賓媚人賂以紀甗、玉磬與地”一事。東漢以後，由甗改進、簡化而來的蒸籠、蒸鍋取代了甗，但今天街頭包子鋪蒸包子、給包子保溫的蒸籠以及現在流行的“電蒸籠”，都是源自其保溫原理。來源丨甘肅日報（文/倪方六）編輯丨小甘蔗
《文物中的歷史丨古人冬天如何給飯菜保溫》完，請繼續朗讀精采文章。
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