《無骨雞爪咋去骨頭?教你“一凍二劃三推”,去骨幹淨,新手也能做》 小談食刻裁判員,美食達人,優質創作者導讀:有一道網紅美食,相信大家都有吃過,有的人是自己做,有的人是在外面直接買,它就是無骨雞爪。原本吃肉要吐骨頭,現在一個雞爪一口就可以吃掉,還不用吐骨頭,酸辣口味的無骨雞爪,光是在這寫就嘴饞了,尤其是冬天,胃口不佳的時候,來上一道無骨雞爪,立馬就能讓自己食欲大開。 無骨雞爪雖然好吃,但是去骨卻是一個大問題,我們吃雞爪,一般會有三種脫骨的方式,它們分別是嘴脫骨、手工脫骨和機械脫骨。我們今天主要講講手工脫骨,如何讓雞爪吃在嘴裏,一根骨頭都沒有。如果你還在為吃不到無骨雞爪而舉手無措的話,一定要仔細看一看,雞爪是怎麼去骨的。網紅無骨雞爪老做失敗,第2步很關鍵,做錯了骨頭粘著肉,沒菜相。制作無骨雞爪,有兩步是非常重要的,第一,煮雞爪,經過我反複的制作,雞爪冷水下鍋以後,水沸騰以後煮8分鐘剛剛好,第二步,雞爪煮好以後,用條件的直接放入到冰水中,沒有條件的,直接用冷水沖,冬天的水還是比較管用的。第三步,水瀝幹放入冰箱的冷藏室,凍15分鐘,表面沒有水分剛剛好。 凍好的雞爪,這個時候還沒有黏在一起,用小刀從中間把它劃上一刀,然後沿著雞爪的方向把它各劃一刀,用手抓住雞爪的腳趾,反方向把它長骨頭去掉,然後用手往前推,把小骨頭去掉,就去玩骨頭了,記住第二步相當關鍵,沒有冰水,就直接放入冷水中沖,這樣能保證皮比較的爽彈,不會破碎。無骨雞爪咋去骨頭?教你“一凍二劃三推”,去骨幹淨,新手也能做。大家按照這個方法多嘗試幾遍,就能摸索到訣竅了。 【網紅去骨雞爪】食材准備:長雞爪600克、姜片、香蔥3根、蒜末適量、小米辣3個輔料:醬油3勺、糖1勺、料酒2勺、檸檬汁2勺、鹽3克制作過程:1、新鮮的長雞爪,把它沖洗幹淨,用剪刀把它的指尖剪去,用流水把它多沖洗幾遍,挑選的時候注意挑選新鮮一點的。 2、鍋裏注入適量的清水,把洗幹淨的雞爪放進去開始焯水,加入姜片還有香蔥段,接著放入料酒2勺,水沸騰煮8分鐘。 3、撈出來以後的雞爪直接放入冰水中,如果沒有冰水的話,把它放入到流水中沖,一定要用冷水,越冷越好。 4、找一個小碗,開始調料汁,放入醬油3勺,鹽、糖1勺,檸檬汁2勺,記住醬油是那種涼拌醬油最好,千萬不要去放老抽。 5、泡好的雞爪撈出來,按照我的方法把它的骨頭去掉,然後放入一個大碗中,接著把料汁倒進去開始拌。 6、把它拌勻,讓其均勻的入味,這樣一道網紅去骨雞爪就制作完成了,鮮香爽口,吃著還特別的勁道。 食刻tip:1、雞爪一定要放入到冰箱中冷藏一下,這樣皮和肉就很容易分離,從中間割一個口子,就很容易把骨頭取出來。2、去骨頭的三步其實都非常的重要,第一步焯水,時間如果太長會導致骨頭粘著肉,太短會沒熟,所以8分鐘是剛剛好的。【本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究】 《無骨雞爪咋去骨頭?教你“一凍二劃三推”,去骨幹淨,新手也能做》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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無骨雞爪咋去骨頭?教你“一凍二劃三推”,去骨幹淨,新手也能做
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