《一城一味 來山東開啟非遺美食之旅》 海報新聞大眾報業集團旗下帳號圖|濟南市文化和旅遊局油旋，濟南人鐘愛小食從口味制作到出爐融合了濃濃的泉城特色和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋要經曆 12 道制作工序才能吃到的美味自是有著獨特的風味濟南油旋在清朝時便有記載其中最講究的當屬和面用古法的技藝“搋、疊、打”進行上百次的重複最後使面團光滑不粘手，又不粘擀面軸時才可繼續下面的步驟將近60層的面皮酥脆至極內裏夾雜著的章丘大蔥香氣彌漫經過濟南泉水浸潤的內裏更是柔軟如絮一碗雞絲餛飩加熱騰騰的油旋開啟了濟南人一天的忙碌各種滋味， 妙不可言組圖|中國非遺美食青島·流亭豬蹄---山東省級非物質文化遺產組圖|在青島淄博·周村燒餅---國家級非物質文化遺產組圖|尼山聖境泰安·泰山豆腐宴---山東省級非物質文化遺產花餑餑距今有三百多年歷史“餑餑”又名“波波”，源於明朝清代以後設專門的餑餑局每個餑餑都刻有鮮紅的印子這就是“花餑餑”的前身由於地域不同，因此技法也不同每個地區各有特色、風格迥異造型和色彩搭配也有所區別“清明捏燕子，六月祭龍王七夕會織女，正月蒸大燈。”糝的歷史悠久傳統糝湯采用肉湯與米粥熬制而成因其工藝繁瑣每一碗糝湯都要從前一天的深夜就開始准備先用柏木燒火，取帶骨肉類久煮肉熟後將其剔除備用骨再煮一段時間剔除，並撇去骨湯內的油脂此為吊湯隨後，在湯內加入麥米、面粉等食料以呈稀粥狀，入胡椒粉、食鹽等佐料小火文煮3小時後制成糝丕最後，將煮熟的肉片、香菜、香油、醋放入碗中，以滾燙的糝沒入肉香撲鼻而來制作完成的糝入口肥而不膩、營養豐富有“熱、辣、香、肥”四大特點每一碗糝湯都盛著沂蒙地區的熱情帶著沂蒙老區人民的濃情八百裏沂蒙從清晨的第一碗糝湯中醒來品一品率真質樸的味道遇見濃濃的鄉情發現一座青春活力的城市德州·扒雞---國家級非物質文化遺產“毫毫克克的配料一厘不少分分秒秒的煮制一秒不差”這是德州扒雞制作的祖訓德州扒雞，又稱五香脫骨扒雞據傳始創於清代曾成為山東進貢朝廷的貢品被譽為“天下第一雞” 經過300多年的傳承與創新德州扒雞的制作技藝日臻完善從傳統手工作坊到現代化生產工藝德州扒雞造型美觀且顏色亮麗肉質細嫩且味道醇香時間賦予了它永恒的味道溫度曆練了它溫潤的氣息 白芷、香葉、桂皮、砂仁……十六味香料從山川湖海奔來，在玉液瓊漿中匯集當骨肉不再分離當幾枚香草的前世今生融為一體它與我們邂逅的故事也寫下了第一筆聊城·東阿阿膠---國家級非物質文化遺產兩千多年前聊城東阿縣開始生產阿膠明代中後期達到“婦孺皆通熬膠”的鼎盛時期1996年東阿被國家命名為“中國阿膠之鄉”組圖|東阿阿膠官網東阿阿膠制作技藝工序複雜包括整皮、化皮、熬汁等五十多道工序全為手工操作尤以熬膠、晾膠最為複雜其間掛珠、砸油、吊猴等環節最顯功力東阿阿膠自古以來就被譽為“補血聖藥”“滋補國寶”擁有極高的市場知名度和美譽度一口阿膠井蘊涵著阿膠的點點滴滴一代代東阿人守護了數千年技藝濱州·鍋子餅---山東省級非物質文化遺產鍋子餅為濱州傳統名吃至今已有幾百年的歷史傳說北宋時期為宮廷禦食金宋戰爭爆發宋皇帝被俘，幼帝被迫遷都禦廚們四散流落從此鍋子餅落戶民間滾燙的爐火之上一張張綿薄筋道的面餅平攤開來一大鍋葷素搭配的餡料翻炒方罷待餅入鍋烙熟，餡炒好拌勻廚師便將色香俱全的餡料裹進精致小巧的面餅卷起再切成大小均勻的幾段，盛盤入席夾起一塊品嘗初入口時松軟滑嫩，鮮而不膩細細咀嚼，味美料足，唇齒留香菏澤·單縣羊肉湯---山東省級非物質文化遺產單縣流傳一句老話“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯等於白來菏澤走一樁！”單縣羊肉湯制作技藝可以追溯至清嘉慶十二年以“色白似奶，水脂交融，質地純淨鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”而著名經二百多年的發展創新單縣羊肉湯得以發揚光大成為菏澤的標志性美食之一被稱為“中華第一湯”在單縣街頭端上一碗羊肉湯感受街巷短暫的熱鬧與屋簷下安靜的雛鳥相視一笑一城一味，是記憶亦是鄉愁人們對食物的感情多半是思鄉、是懷舊更是留戀舊時的味道每當炊煙升起，香氣彌漫熟悉的味道湧上舌尖“家鄉”也就不再遙遠了這是一生的味道也是一座城的味道（文章內所有圖片版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除） 《一城一味 來山東開啟非遺美食之旅》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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