《涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁,菜花醃菜:味蕾上的特殊記憶》 雲南台都市條形碼雲南廣電雲視聯合傳媒有限責任公司官方帳號這兩天,在昌寧右甸壩的田間地頭,一片片金黃的菜花點綴其間,競相開放。昌寧人喜歡將菜花采摘回家,醃制成風味獨特的傳統美食:菜花醃菜。菜花洗淨,晾幹水分,然後找來已經清洗好的土罐和米湯,開始醃制。 孫凡:“要選取一個沒有沾過油的土罐,把菜花裝入土罐裏,再倒入適量的溫米湯水,然後密封起來放到陰涼處,在整個過程中不能沾一點油葷,我們的菜花醃菜在制作的時候,不加任何佐料,因為這樣可以讓菜花散發出來它獨特的味道,吃起來更加鮮美。” 自然發酵五六天後,醃制的菜花就可以開罐食用了。食用前,在菜花醃菜上放入適量的鹽、醬油、味精和花椒,然後拌入切好的芫荽、蒜沫、小米辣和油辣子,如果食材豐富,還可以拌入樹花、瘦肉等,讓這道鄉村美食吃起來更有味道。 孫凡:“菜花醃菜的吃法有很多,可以涼拌樹花、涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁,最獨特的吃法就是涼拌蜂仁,這道菜將菜花醃菜的酸爽和蜂仁的鮮嫩完美結合在一起,吃起來更加鮮美可口。” 風味獨特的菜花醃菜,曆經數百年的工藝傳承,如今已經成為昌寧尋常百姓飯桌上的寵兒,讓人百吃不厭。 《涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁,菜花醃菜:味蕾上的特殊記憶》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁,菜花醃菜:味蕾上的特殊記憶
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