《食香椿要不要焯燙？一組對比實驗數據給出科學答案》 瀟湘晨報瀟湘晨報官方百家號實驗人員從超市和農貿市場隨機購買了3批次的新鮮香椿，每批次樣品分別同時進行兩個處理方式：一邊新鮮香椿用自來水洗淨後，晾幹、切碎勻漿；另一邊新鮮香椿開水焯燙1分鐘，冷卻後控水，取出適量切碎勻漿。 經過實驗人員一系列實驗步驟後，得出如下檢測結果： 從本次實驗可以看出，新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘後，可去除85%以上的亞硝酸鹽。杭州市食品藥品檢驗研究院提醒消費者： 亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亞硝酸鹽進入血液後能將正常的亞鐵血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧功能，對人體具有一定的健康風險。新鮮香椿，香氣濃鬱，美味或不可缺，安全必不可少，對於食用香椿，有如下建議：1.新鮮香椿中亞硝酸鹽含量相對其他蔬菜含量較高，直接食用，存在一定的食用健康風險；2.新鮮香椿經過焯燙後，可去除85%以上的亞硝酸鹽，建議采用該種處理方法後食用。若有醃制後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃制並低溫保藏食用；3.香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。延伸閱讀 ： 吃這些菜前也要焯水 *鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身無毒，但進入人體後會代謝成有毒的二秋水仙堿了，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。因為秋水仙堿溶於水，烹炒前用開水充分焯燙，就能安全食用。*四季豆：新鮮四季豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解和分解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。【來源：杭州網】聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn 《食香椿要不要焯燙？一組對比實驗數據給出科學答案》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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食香椿要不要焯燙？一組對比實驗數據給出科學答案
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