朗讀真美股份：鯪箭鼻，鯉姑喉｜潮州工夫美食記第真美股份：鯪箭鼻，鯉姑喉

《真美股份：鯪箭鼻，鯉姑喉｜潮州工夫美食記》
高商財訊院子裏的玉蘭花正開得滿庭香，小黎說要來樹下喝茶，我擺好茶具，生了火炭爐，她拎了一個鼓鼓囊囊的袋子過來，說工夫茶怎麼能少了潮州工夫小吃呢。把花花綠綠的零食拿出來，在桌子上擺了一堆。我笑了，說你這是藍胖子的四次元口袋呢，可以開小賣部了。她說這樣幸福感滿滿。正說笑著，我突然被一個包裝吸引住了，“鹹蛋黃爆漿魚球”～
說起這個鹹蛋黃，一直是我的心頭愛。汪曾祺先生一篇美文，寫得鹹蛋黃讓人默默咽口水：質細而油多，筷子頭一紮下去，吱～紅油就冒出來了～。平時我也經常買潮州西馬路無名小食店的蛋黃酥，鹹蛋黃包著一層白豬肉，裹上面粉一炸，是潮州經典口味“酥蜂甜無粕”，只是吃幾塊就有些膩。後來便有人在鹹蛋黃旁邊添加幾絲橙皮，化解了些許油膩，倒是別具風味。 魚丸跟鹹蛋黃，我對這樣的組合帶著一絲迷惑。  任何一種派系的美食，都有它特有的味覺特點。潮州菜一個字——鮮。特別強調食材的“真”，突出原味的“鮮”。
潮州文化是以海洋文化為基礎，結合了中原文化和閩南文化等大陸文化而成。我們潮州人骨子裏便具有探海意識和拼搏精神，與大海搏擊，漂洋過海去謀生，並向海洋索取大自然豐富的饋贈。所以潮州菜原材料以海鮮為主，魚類產品豐富。愛吃又會吃的潮州人，總是會用各種巧妙的辦法來滿足味蕾的需要，做出令人咋舌的美味。其中魚丸和魚飯是很受歡迎的家常食物。其實港片裏也很多魚丸的鏡頭，是勞動人民的美食，但是粵港地區魚丸的制作工藝遠不如潮州講究，所以在口感上，潮州魚丸和潮州牛肉丸一樣，得到吃貨們最大的肯定。魚丸需要先取新鮮的魚肉去刺，經過反複捶打揉捏，再加入最佳配比的調味，把魚糜擠出丸狀，然後煮熟定型。做好的魚丸潔白細膩，只需加點鹽一煮，湯鮮，肉滑，或加點紫菜，撒上芹菜粒，食之，鮮味繞梁三日。 魚飯魚丸都是超人祖輩探海時代智慧的結晶，是為了更好保存食品。一般只能在餐桌上吃到的海鮮，現在能變成隨身攜帶的美味，更是潮州美食史上里程碑式的推進。這其中需要的創意和強大的技術支撐，可想而知。我在一堆零食裏先選了個“爆汁魚籽球”嘗試，畢竟魚丸和魚籽都是同類項的鮮。魚丸爽滑，裏面一兜鮮汁，幾顆飛魚籽撞到牙齒上，激情便在齒頰邊綻放，撞起帶著海鮮味的層層漣漪。相比魚丸單純的鮮，魚籽中洋溢著甜，還帶著一絲撩人的腥味，鮮美可口。
再打開一包“蟹黃蟹柳”，其實蟹柳原材料也是鮮魚肉。據說魚肉質量和做工越好的話，蟹柳棒的紋路越清晰，絲越多。我慢慢撕開牙白的肉，一絲絲放進嘴裏，軟嫩還有些彈滑，味道鮮甜，亦很銷魂。邊吃邊數，一棒51絲，我不禁感歎，這種精益求精的匠人心，更是極大豐富了美食的內涵。
四方食事，不過一碗人間煙火。我們潮州人一向都是保持著對各種食材的熱情，在日常生活中往往探究出最精准的搭配，來充分調動食材本身最美妙的味道。
比如糯米豬腸要淋蜂蜜糖漿，配黃豆酸菜豬雜湯，甜糯的米腸與爽口的酸菜中和，口齒留香。比如外酥裏嫩的蠔烙，一定要配香菜芫荽，再加一碗清鮮的紫菜牛肉丸湯。而魚丸結合鹹蛋黃，是豐腴的鮮香。除了般配，還帶著異想天開的驚喜。彼此獨立的鮮和香，交匯時撞擊出新的味覺體驗，從而互相提高的美食新境界
最近因為比爾蓋茨的原因，全網熱論婚姻關系。這樣美好的組合如同好的婚姻，在自己的領域裏各自獨立，彼此成全，但又能互相欣賞，出了門一起手拉手，在平凡的時光裏相濡以沫，通過愛的交流提供情緒價值，交匯的時候能提高生命的層次。  只有對各種食材始終充滿好奇心的人，才能這樣不斷推陳出新，以滿足味蕾不斷升級的感覺，從而成為真正的美食家。這一點，真美人做到了。談到江東真美，我們決定午餐去江東橋頭吃酥面甜湯，我跟小黎說順便讓你開開眼，一定對我們本土企業刮目相看。便約了莊總，申請參觀真美鹹蛋黃爆漿魚球生產線的權限。 潮州作為“食物鏈頂端之城”，真美是知名潮州本土美食企業，致力於填補美食界的空白領域，把潮州美食品牌化並推向了全世界。潮州小吃做成即食型方便食品比較少，大多是現做現吃的。真美擅長於把潮州美食做成美味營養的即食點心，且制作精巧，衛生健康，口味多得就像從藍胖子的百寶袋拿東西，源源不斷，還經常出人意料，但往往又都是人們最期待的。平時我很喜歡看潮菜師傅做菜，非常講究的一個過程，單純觀看就是一種享受。潮州人，布田如繡花，做菜亦然，還有木雕，大吳泥塑，朱泥手拉壺，哪一種不是精致到底呢？
潮州有一句俗語“鯪箭鼻，鯉姑喉”，鯪箭鼻指的是鯪魚的嘴巴往上大概到眼睛的部位，鯉魚喉指的是魚鰓下面切開可見圓形的喉管，我們覺得這位置是該魚最好吃的部位。可見潮州人對吃的追求到了多精致的地步，正如真美人為了一個鮮字所花的工夫。魚丸的選材首先要用高標准高質量的進口深海魚，精選特定部位的魚肉，加工成細細的肉糜，加入各種精細的作料，用力捶打，做成有彈性的丸子。鹹蛋黃細分步驟加工成流沙形狀，保持綿密的神奇口感。整個生產流程非常精細，一絲不苟，環環相扣。這是現代美食技術的精致，令人歎服。所以說真美之所以能成潮州美食經典品牌，產品自有難以替代的精彩。  現在交通便捷，美食琳琅滿目，唾手可得，發展也像坐過山車，武漢熱幹面，柳州螺螄粉，重慶小面，紛紛到處搶占市場。選擇多如牛毛的情形下，美食企業稍不注意就要風中淩亂了。這次圍繞著來自深海的魚，真美人克服困難，做出了種種創新的花樣，把海洋的美味收進自己的四次元口袋，展現新一波美食功力，完美收服老饕們的心。 
創新需要繼承，否則成為無源之水，無根之木。首先真美在美食傳承方面做得極好，金字招牌至今沿用有七十多年的歷史，出身於食品世家的莊沛銳先生是現在真美的掌舵人，帶領的團隊嚴謹而有個性，能突破自己，在平常事物中發現新價值，並不斷創造新價值，把真美發揚光大起來。  真美產品雖多，但是有一個穩定而熟悉的味道，那就是不變的鮮。這種經典的主旋律，可以瞬間就把在外潮人的味蕾帶回故鄉。 
真美在傳承得好的夯實基礎上，也不只靠“一招鮮，吃遍天”，而是進行不斷的技術創新和思維創新，賦予企業更鮮活的生命力。從真美眾多的食品看得出，創新不是一個點上的事，而是一條縱貫企業生命的線。這就像齊白石在功成名就的時候，還五易畫風，顯得尤其可貴。他一直認為要“我行我道，我有我法”，從而使得作品越來越獨特而完美。創新是需要很大勇氣的，但只有創新才能推動產業取得更大進步。
潮州人的勇於冒險探索，勇於開拓創新的精神，在真美人身上體現得淋漓盡致。莊先生說：“不懈追求是我的人生哲學”。  一口爆漿，兩口吃完，完美的融合，我品嘗著這個神奇的美味組合，是來自大自然的深刻饋贈。有傍海而生的潮州人最依戀的家鄉味道，也有我們對潮州美食更上一層樓的不懈追求。
（轉載：微信公眾號-潮州角落）
《真美股份：鯪箭鼻，鯉姑喉｜潮州工夫美食記》完，請繼續朗讀精采文章。
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