《熏肉是這道武安風味美食的靈魂》 邯鄲新聞網邯鄲日報社官方百家號作為武安一帶的著名小吃,拽面和驢肉卷餅還有一個兄弟,名叫“鍋盔夾肉”。它香脆可口,油而不膩。鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,原本是陝西“八大怪”之一的美食,人稱“鍋盔像鍋蓋”,即像頭盔狀的一種燒餅。 據說鍋盔源於古時候的軍隊,日行百裏,幾乎沒什麼時間吃飯,官兵便以頭盔為炊具來烙餅,因此得名。鍋盔就是一種叫法,其實就是用慢火烙的大餅,面和得很瓷實,一個鍋盔厚一寸、重五斤那都不是事兒,因為外形粗獷,以“鍋盔”為名真是恰如其分。 鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃,但是武安的鍋盔夾肉和陝西鍋盔是不一樣的。在宋徽宗時期,鍋盔由販運藥材的晉商傳入河北武安。武安人根據自己的風俗喜好進行了改良,夾入本地的熏肉,發展成今天的武安鍋盔夾肉。 一方水土養著一方人,一方水土也養著一方美食。很多時候,同樣的食材,離開了當地,就很難保持它的原味。同樣的美食,離開了當地,就可能變得沒那麼好吃。一手打鍋盔的手藝,一手煮肉熏肉的技術,是日複一日、年複一年手指間的分寸拿捏,是大橋底下的鍋盔夾肉,留住了歲月的味道。武安鍋盔制作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。看上去外表斑黃,切口砂白,吃起來酥粘適口,垂涎欲滴。 一個個劑子被擀開,抹上油酥,再封上一層油,隨後再擀平,擺放在預熱好的油鏊上。一個個擀好的劑子在熱油的包裹下發出滋滋的聲響,過幾分鐘翻個面,直到面劑由白色烤成金黃。烤好後,一手拿木夾子夾起鍋盔,一手拿刀朝著鍋盔的那道封口撇下去,隨著一聲酥脆的聲響,鍋盔便被分成了兩半。鍋盔外焦裏嫩,外面的每一層都薄如蟬翼,再放入剛出鍋切碎的熏肉,咬上一口,滿嘴鹹香、軟彈酥脆、外焦裏嫩。 面食文化在中國源遠流長,花樣百出,在物質條件不發達的年代,面餅子是人們走南闖北最好的食物伴侶。鍋盔夾肉,始終以最原始和溫情的姿態呈現在老百姓的面前,傳承著時代的記憶。來源:邯鄲文旅 《熏肉是這道武安風味美食的靈魂》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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熏肉是這道武安風味美食的靈魂
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