《燉羊肉時,掌握“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香》 關注我,每天精彩不斷! 導讀:燉羊肉時,掌握“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香! 冬天到了,在寒冷的冬天,人們的機體功能發生了很大改變,不僅消耗能量的速度變快,連抵抗力也變低了,所以大家一定要多穿點衣服保暖,同時還要多吃點營養滋補的東西來補充營養物質。說起滋補,在眾多滋補的食材中,羊肉是大家一定不能錯過的,羊肉含有豐富的營養物質,在冬天吃,不僅能夠補充營養,增強體質,還能給身體驅寒保暖,用處非常多。 羊肉的做法也有很多,最適合冬天的做法就屬羊肉湯莫屬,燉出一鍋好的羊肉湯,不僅羊肉細嫩無膻味,就連羊肉湯裏面濃縮的都是羊肉的精華,有著羊肉鮮美的口感。雖說羊肉湯好,但是前提要是一鍋好的羊肉湯,好的羊肉湯才能把羊肉的鮮美與營養發揮到極致。今天小編就給大家分享一下燉出一鍋好羊肉湯的方法,其實方法不難,總結出來只需要掌握幾個精髓就可以了,我把這些精髓總結為“3放3不要”,在燉羊肉時,掌握“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香!大家一起來學學吧! “3放” 第1放:把買回家的羊肉清洗乾淨以後,一定要放在清水中浸泡1個小時以上,浸泡的時候要換幾次水,等浸泡的水不會變渾濁了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,並不知道羊肉要浸泡,其實浸泡羊肉這一步是很重要的,只有浸泡一段時間才能把焯水焯不出的血水去掉,才能減少腥膻味。 第2放:如果燉的羊肉是膻味比較重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在燉的時候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是給羊肉去膻味的“黃金搭檔”,它們不僅能給羊肉去膻味,還能增香,所以可以在燉的時候適量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一點姜片和胡椒粉,膻味就能去除。 第3 放 :要在即將出鍋的時候放鹽!很多人都是在燉羊肉的中途放鹽,這樣是不對的,鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮,導致口感發柴,放鹽的最好時機就是出鍋之前。另外,胡椒粉也是和鹽一起加入的。 “3不要” 第1不要:羊肉在焯完水以後,不要用冷水清洗!很多人在給羊肉焯完水以後,就用冷水沖洗表面雜質,其實這樣是不對的,因為羊肉焯完水以後,熱的羊肉遇見冷水,會導致肉質緊縮起來,肉質會變緊實,吃著咬不動,口感不好。正確的是做法是用溫水清洗,這樣就不會出現這樣的現象了。 第2不要:在燉羊肉的時候,不要加入大料,也就是八角,有句話是這樣說的:“豬不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因為八角的味道太大,染色性強,和羊肉用在一起,不僅不能給羊肉去膻味,反而會增加膻味,另外還會把羊肉湯染的黑乎乎的,色澤很不好看。 第3不要:還有一個不要放的東西是料酒,料酒雖然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒並不能對膻味起到作用。不僅如此,料酒中的成分還會破壞羊肉的鮮美,會讓口感變得很奇怪。 以上就是我總結出來的燉羊肉時“3放3不要”,掌握了這“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香!你們都學會了嗎? 《燉羊肉時,掌握“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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燉羊肉時,掌握“3放3不要”,羊肉不腥不膻,鮮美細嫩,特別香
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