《做蒜爆羊肉時,只要做好這三步,羊肉滑嫩還不膻》 冬天是吃羊肉的季節,這個時候吃羊肉不僅可以幫助身體增強禦寒功能,還能活血補氣,也是一道大補的美食,羊肉的做法有很多,有人做成湯,喝了非常暖和,有人則炒成菜,又可以下酒,又可以補身體,大多數人還是以炒著吃的羊肉為主,就比如蒜爆羊肉。 飯店中的蒜爆羊肉不僅滑嫩多汁,酸甜可口,最主要的就是沒有膻味,很多人在家做這道菜的時候不僅肉炒的很老,而且還總有一股膻味,很多人試了很多方法,但都沒辦法完全去除這種味道,其實方法很簡單,大家只要在做蒜爆羊肉的時候做好這三步,做出的羊肉就能滑嫩還不膻,下面小編就把做法分享給大家。 首先准備好羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、醬油、料酒、食鹽、白糖、清水以及食用油。1、先把羊肉用清水浸泡三個小時,一個小時換一次水,然後又在把羊肉切薄一點,倒入少量的料酒、白糖、食鹽、胡椒粉,用手抓粘之後再打入一個雞蛋,調拌均勻,之後加入澱粉和食用油再次調拌,醃制二十分鐘。 2、蒜切片,姜切絲,把料酒、醬油、白糖、米醋以及清水,按照1:2:3:4:5的比例調好備用。3、鍋裏倒入適量的食用油,燒到三成熱的時候把醃制好的羊肉倒入,羊肉炒到剛剛變白的時候馬上控油撈出,這裏要注意的是,油溫不能太高,放入的時間也不要過長。 4、鍋中留少許的底油,放入少量的花椒,小火炒香之後撈出,再轉成大火放入蒜片、姜絲炒出香味,然後放入羊肉翻炒均勻,最後再倒入備用的料汁,翻炒成湯汁濃稠即可,關火盛出就可以了,炒的時候要注意,全程都要用大火去炒。 以上就是蒜爆羊肉的過程,要做好的三步分別是,一、肉要在清水中浸泡,這樣可以去除部分的膻味,二、炒羊肉的時候放一些花椒,這不僅可以去除膻味,同時也可以增香,三、醃制好的羊肉要在油溫三成熱的油溫中滑至成八成熟,這個溫度滑出來的肉會更滑嫩。 《做蒜爆羊肉時,只要做好這三步,羊肉滑嫩還不膻》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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做蒜爆羊肉時,只要做好這三步,羊肉滑嫩還不膻
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