朗讀調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，不腥氣更入味第調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，不腥氣更入味

《調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，不腥氣更入味》

導語：調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！
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俗語說“好吃不過餃子”，餃子是很多朋友都喜歡的美食，尤其是北方朋友，隔三岔五不吃頓餃子都會覺得缺點什麼。而在眾多餃子餡中，肉餡餃子是較為受歡迎的，包好的肉餡餃子，一咬一爆汁，嚼一嚼滿嘴都香，吃著特過癮！
肉餡餃子要想鮮嫩多汁好吃，調餡是有技巧的，我們在家調肉餡時，經常是要麼包好的餃子餡太柴不好吃，要麼是餡很腥還不入味，有的朋友以為是買的肉不好，其實是方法沒用對。調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！一起來看一下吧：
【先調味】：我們都知道調肉餡時打入適量的花椒水，不但可以去除肉腥味，增加香味，還可以使包好的餃子鮮嫩多汁，香而不柴。那麼肉餡剁好後到底是先調味還是先打水呢？答案是先調味，因為如果先打水，肉餡在吸足了水後，就會很難再吸入滋味了，因此包出的餃子也就容易不入味。所以要先調味：剁好的肉餡中加入適量的蔥花、姜末、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等調味料，然後順著一個方向攪拌均勻，使之充分入味。俗語說“要想餃子香，多放蔥和姜”，調肉餡時蔥和姜是不可少的，而且最好多放一點。
【再打水】：餡調好味後就可以打水了，水最好是提前用溫水泡得花椒水，因為花椒水不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩、鮮美多汁。當然如果沒提前准備，直接用涼開水也是可以的。
一般一斤肉餡打入3兩左右的水為宜，這個水量不僅可以使包好的餃子有吃灌湯包的口感，而且還可以使拌好的肉餡不沾手。
花椒水不要一次全倒入，分3~4次加入，每加入一次便用筷子順著一個方向不停地攪拌，待肉餡將水全部吸收後再繼續加入下一次，直至攪至肉餡上勁，飽滿且有光澤就可以了。
【最後加食用油】：最後再將調好的肉餡內加入適量的食用油，接著還是順著一個方向充分攪勻，最後加入食用油可以鎖住肉餡中的水分和鮮味。如果不著急做，可以再放到冰箱裏冷藏半個小時後再包，這樣包餃子時會更加好包，而且更入味。
另外，調餃子餡時，記得不要加料酒，很多朋友以為料酒可以去腥，所以調餡時會加入一些料酒，而往往包出的餃子卻不怎麼好吃。這是因為料酒去腥的原理，是在遇熱後揮發帶走腥味，而料酒包在餃子中，揮發不出去，就會使做出的餃子有一股怪味。
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《調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正確做法，鮮嫩又多汁，不腥氣更入味》完，請繼續朗讀精采文章。
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