《【大師家常菜系列】- 魚香肉絲》 家常菜中,魚香型的菜系似乎格外的受歡迎,無論男女老少都贊不絕口。魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了。肉絲的軟滑,筍絲木耳絲的清脆,搭配在一起品嘗也是一種享受。 先給你看看照片啊~忍住了哈 第一次聽到魚香肉的名字的時候,我想著應該是有魚肉的,但是吃到嘴裏的時候就很驚訝~雖說是魚香味,但並不以魚烹調,而是以各種調味品烹調而成。 ┍‘魚香肉絲’┒ 主料:裏脊-一塊 輔料:豆瓣醬-半勺 木耳-適量 蛋清-1個 冬筍-適量 澱粉-1大勺 泡椒醬-1大勺 水澱粉-2勺 細香蔥-適量 食鹽-適量 蒜-適量 姜-適量 料酒-1勺 米醋-1大勺 ▲做法▼ 1.提前准備:調制一碗水澱粉,木耳,筍,切絲,並且將筍絲焯水,准備蒜末,姜末,香蔥段裏脊肉切絲,放入碗中,放半勺鹽,抓勻入底味。 2.拿一個空碗,准備一個雞蛋清,打散後放入澱粉,調一個蛋清糊,倒入肉絲中攪勻,給肉絲上漿,醃制五分鐘。 3.鍋中放四分之一的油,燒至三成熱,放入上好漿的肉絲,不要立刻去攪動,等到肉絲凝結時再去劃散,注意要控制油溫,不可太高。 4.肉絲差不多定型之後,放入筍絲,木耳絲,等筍絲木耳絲加熱透之後,倒出鍋中食材,瀝乾油 5.鍋中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。 6.然後下入半勺豆瓣醬,一勺泡椒醬,慢慢炒出紅油,然後加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),醬油半勺,雞精半勺,一點點老抽,然後加兩勺水澱粉勾芡。 7.當魚香汁粘稠後,下入剛才滑好的肉絲,筍絲,木耳絲翻炒均勻,放入香蔥段,翻炒幾下後關火,出盤。 8.喏~看著還是挺有食欲的~一菜兩碗飯統統下肚~美滋滋~為爸爸媽媽下廚犒勞犒勞他們吧~ ▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼. 1. 清油溫度要控制在三成90度 。 2. 生蔥熟蒜味道更濃鬱 。 3. 泡椒醬和豆瓣醬要煸透出紅油,去除豆腥味。 《【大師家常菜系列】- 魚香肉絲》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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【大師家常菜系列】- 魚香肉絲
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