大廚的拿手菜，有滋有味真下飯，學會以後三餐自己在家做

醋燜腐竹帶魚

1 洗好的蒜苗切成段。2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。3 處理乾淨的帶魚切成小塊。4 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。5 撒上生粉，裹勻帶魚。6 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。7 撈出炸好的腐竹，瀝乾油，待用。8 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。9 撈出炸好的帶魚，瀝乾油，待用。10

鍋底留油，放入薑末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。11 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。12 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。13 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。14 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。15 淋入少許白醋，炒至食材入味。16 倒入少許水澱粉。17 快速翻炒均勻。18 關火後將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。薏仁玉米燉冬瓜

材料：冬瓜、薏仁、玉米、胡蘿蔔調味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精步驟：1、冬瓜去籽削皮，切成方塊；胡蘿蔔削皮，洗乾淨，切成滾刀塊；玉米剝去外殼、須，洗乾淨，切成塊。2、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不鏽鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）熬3小時，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇，成素鮮湯。3、取湯碗，放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿蔔，倒入步驟2的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸1小時，取出即可。豆瓣北極紅點鮭

原料的初加工：1、紅點鮭一條洗凈，切掉魚頭、魚尾，將魚身縱向一分為二，去掉大骨備用。2、魚頭、魚骨斬成段，與魚尾一同入熱油煎香，加少許蔥段、薑片，沖入熱水大火熬成魚湯。3、將魚肉皮面朝下平鋪在案板上，一手在肉中「摸索」，一手拿著鑷子，將魚刺全部夾出，改刀成段，包上保鮮膜入冰箱冷藏備用。走菜流程：鍋入底油燒至五成熱，下入薑末、蒜末炒香，放入郫縣豆瓣碎炒出紅油，加魚湯燒沸，調入五年陳千禾窖醋、糖、鹽，放入紅點鮭小火煨1分鐘至熟，取出魚肉分裝入兩個小碟，鍋中的醬汁勾薄芡，轉大火收濃湯汁，放香蔥攪勻，再淋入醋補味，起鍋後在每段魚上澆入醬汁即可走菜。微波烤豬扒飯

材料：豬扒、白飯各350克，蛋1隻，番茄1個，磨菇5粒，紅蘿蔔25克，洋蔥（中）1個，蔥1條，青豆50克。調味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。芡汁料：鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。做法1、豬扒洗凈，拍松後，加調味料醃約15分鍾。2、番茄、磨菇、紅蘿蔔、洋蔥和蔥均切粒。3、加油2湯匙在碟上，高火預熱1分鍾。4、豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉，高火煮30秒，取出切長方條狀。5、蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮1分鍾，取出與蔥粒拌勻。6、調拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。7、飯置深碗內，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鍾，便可供食。