滷汁涼粉：絕對的西安第一黑暗料理！

​滷汁涼粉貌似涼粉，又不全是涼粉。

說是涼粉，因其主要原料仍是綠豆糊糊做成的涼粉；說不全是涼粉，則該涼粉不僅夾雜泡饃，而且和著滷汁要熱著吃，簡直成了「熱」粉。

吃滷汁涼粉，仍需食客親自掰饃，饃呢依舊是白吉饃，只是不必掰成羊肉泡里的黃豆大小，有指頭粗細便可。

饃掰好後，可以要求添加松花蛋，然後店家澆上第一遍滷汁。

鋪上涼粉後，店家澆上第二遍滷汁，再加芝麻醬、大蒜汁、芥末汁、油潑辣子、香醋、香油。整個過程瞬息而就，手法之快眼花繚亂。

滷汁涼粉賣相不好，但吃起來有味兒。一筷子下去，涼粉之爽滑，泡饃之軟酥，兩者同在口中會產生奇妙的觸感。言其味道，則曰咸，曰香，曰嗆，曰辣，曰酸，五味具陳。吃時絕不能攪，須慢慢刨著吃，層次分明，才是味覺的享受。

據說滷汁涼粉是長安縣農村源起。話說夏季炎熱農忙時節，農民無暇做飯，打一鍋鹵，將粉、饃這般如此如此，幾口下去，吃出個滷味，吃後便肚圓。

然而到了如今，當吃什麼變成了僅次于思考人生一般的哲學問題的時候，來上一碗滷汁涼粉，是不是也是一種對生活的調劑呢？至於哪裡去吃，自然是西安坊上了。