中秋家宴，推薦12道受歡迎的涼拌菜，有葷有素，清爽解膩，容易學

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

家常涼菜
所需材料：黃瓜1根、幹豆腐2張、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把黃瓜洗淨，胡蘿卜去皮洗淨，菠菜摘去老葉，洗淨，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。

2.把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟後，再用溫水泡發十分鐘左右，粉絲就泡發好了，不要用熱水一直泡發，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發好後，用剪刀剪成長段。

3.把黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細絲，胡蘿卜的絲要切得細一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿卜絲轉圈擺在盤內。

5.下面就來調拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴裏會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。

6.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐瀝淨水分，再把幹豆腐切成絲待用。

7.鍋內水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水後要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。

8.把幹豆腐和菠菜，香菜轉圈擺在盤內四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內也可以。

9.鍋內加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調好的麻醬汁和調料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。

黃瓜皮蛋拌花生米
所需材料：黃瓜2根、皮蛋3個、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽1湯匙、香醋或者陳醋2湯匙、白糖1湯匙、

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。

2.把黃瓜用刀背拍一下，把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長在中間劃一刀，斜刀切成塊，皮蛋剝去外皮，洗淨，再切成瓣。

3.香菜切小段，大蒜切末，幹辣椒用廚房剪剪成兩半。

4.鍋內加入2-3湯匙油，冷油下入花生米，小火翻炒，把花生米炒熟，將花生米盛出待用。

5.將幹辣椒段下入到油鍋內，將幹辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒段炸糊了有苦味。

5.把黃瓜和皮蛋放入到盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末，鹽，白糖，香醋，生抽，用筷子翻拌均勻。

7.放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜皮蛋拌花生米就做好了。

綠豆芽幹豆腐拌黃瓜
所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、幹辣椒4-5個、

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水分，綠豆芽挑去豆皮，投洗幹淨。

2.幹豆腐切成細絲。黃瓜先切成片，再切成絲，大蒜切末，香菜切小段。

3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘左右，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，將綠豆芽撈出，瀝淨水分待用，綠豆芽焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火，否則，失去了綠豆芽口感脆嫩的風味。

5.把幹辣椒剪成段，放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在碗內的幹辣椒段上，將幹辣椒炸香。掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，否則有苦味。

6.將黃瓜絲、幹豆腐和綠豆芽一起放到盆內，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜，要現吃現拌，不要放久了，否則，營養會流失，口感吃著也不脆嫩了。

麻醬拌豇豆
所需材料：豇豆400克、麻醬2湯匙、小米辣2個、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

1.把豇豆摘去兩端，投洗幹淨，再把豇豆切成段。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開後，煮5分鐘左右，將豆角撈出。

3.把豇豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出瀝淨水分待用，豇豆焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，准備好麻醬。麻醬也叫芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作為調料使用。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量較多，有很高的營養價值。

5.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裏會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，開始麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。

6.麻醬汁裏再加入蒜末和一半的小米辣，攪拌均勻。

7.把豇豆放到大碗內，加入調好的麻醬汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下另一半的小米辣即可。一盤香味濃鬱的涼拌豇豆就做好了。

酸辣大蝦拌粉絲
所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉半湯匙、料酒1湯匙、

1.把大蝦剪去蝦須，挑去蝦線，在脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，把大蝦投洗一遍，瀝淨水分待用。

2.把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發15分鐘左右，泡發至變透明、無硬心。泡發好後，把粉絲剪成長段待用。

3.香菜切小段，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，放在碗內，再加入辣椒粉。

4.鍋內加入適量油燒熱，將熱油淋在裝蒜末和辣椒粉的碗內，把它們炸出香味。

5.再把生抽、白糖、鹽、香醋一起放入碗內，再加入2-3湯匙涼白開，攪拌均勻，調成調料汁。

6.鍋內加入水，再加入姜片，料酒，燒開，下入大蝦，把大蝦煮至變紅，將大蝦撈出，放到冷水中投涼，使大蝦涼透。將大蝦撈出，瀝淨水分。

7.然後，把大蝦去掉蝦頭，剝去外皮。將蝦仁放入大碗內，放入泡發好的粉絲，再加入香菜段和小米辣，淋入做好的調料汁。

8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤酸辣可口的酸辣大蝦拌粉絲就做好了。

豬頭肉黃瓜拌腐竹
所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

1.准備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發。

2.把豬頭肉切成薄片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

蒜香茄子
所需材料：茄子1斤、小米辣2個、油鹽適量、大蒜1頭、生抽2湯匙、

1.茄子最好選嫩一些的，把茄子去蒂洗淨。

2.蒸鍋加水燒開，把茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘左右，把茄子蒸熟，如果不確定茄子熟沒熟，把茄子蒸好後，用筷子插一下，能輕松插透，茄子即是熟了。把蒸好的茄子取出晾涼。

3.再把茄子用手撕成條，放在盤內待用。

4.把大蒜拍一下，再把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

5.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜末小火炒制，將蒜末炒至稍變黃，炒出蒜香味。

6.把炒好的蒜油倒在碗內，加入剩下另一半的蒜末，再加入生抽和鹽，攪拌均勻，調成調味汁。

7.把調好的汁淋在撕好的茄子上，撒上辣椒圈，吃時拌一下就可以了。

小蔥拌花蛤
所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐幹淨。

2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗幹淨，這樣吃著不牙磣。

3.然後用手取出殼裏面的花蛤肉，放在盆裏待用。

4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗幹淨，再把小蔥斜刀切段。

5.把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。

6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。

涼拌白玉菇
所需材料：白玉菇300克、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣1個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、

1.把白玉菇切去根部，分成小朵，投洗幹淨。白玉菇的挑選：好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白。要選外表沒有破損的。

2.黃瓜切成片，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，香菜切小段。

3.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水，水開後煮2-3分鐘，將蘑菇煮熟，將白玉菇撈出。

4.把白玉菇撈出後，放到冷水中投涼，使蘑菇涼透，將白玉菇撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

6.把白玉菇和黃瓜片放入大碗內，加入蒜末，香菜段，淋入炸好的花椒油，再加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

涼拌毛豆
所需材料：毛豆1斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、

1.把毛豆剝去外皮，取出豆粒。

2.把豆粒放到清水中，投洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣。

3.鍋內加入水，加入少許鹽，下入豆粒焯水，將毛豆粒煮至沒有豆腥味。

4.將豆粒撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.下面做調料汁：把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，一起放到碗內，再加入辣椒粉和花椒粉。

6.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸激出香味。

7.加入鹽、生抽、白糖，攪拌均勻，這樣調料汁就做好了。把毛豆粒放在大碗內，澆入做好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一道麻辣鮮香的涼拌毛豆就做好了。

三絲爆豆
所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

1.准備好所需材料，土豆去皮洗淨，香菜摘洗幹淨

2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然後再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好後，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，控淨水分。如果土豆絲不洗去澱粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋裏的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導致花生失水太多，而引起外焦裏生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把幹辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些後，用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

芹菜拌香幹
所需材料：香幹2塊、芹菜半斤、小米辣3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒10幾粒、

1.准備好所需材料，芹菜摘去葉子，把芹菜洗淨，

2.把芹菜切成段。

3.香幹切成條，大蒜切末，小米辣斜刀切段。

4.鍋內加入水燒開，下入香幹焯水1分鐘左右，將香幹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。香幹焯水，可以使豆幹又軟又香潤，吃著口感好。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜撈出，瀝淨水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色變得更翠綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以使芹菜口感脆嫩，顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。炸花椒時，要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，用小火慢炸，能把椒香味充分炸出來。

7.把芹菜和香幹放到大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣、鹽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩清香可口，椒香味濃的芹菜拌香幹就做好了。

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