日本拉麵為啥也能叫拉麵？

說起日本的代表性食物，除了壽司和天婦羅，拉麵也是少不了要提到的。對於很多日本人來說，拉麵已經不再僅僅是一種食物，而已經成為了他們的一種生活習慣。

▲ 動漫《愛吃拉麵的小泉同學》

日本的拉麵，源自於中國的湯麵，傳入日本的歷史最早可以追溯到1488年的室町時代，但直到明治時期開放港口，隨著中國人來日的數量增多，大量中餐館裡物美價廉的中式湯麵便得以快速在日本普及開來。

之後中式湯麵經過改良，又和日本各地不同的飲食習慣相結合，最終演變為如今風味多樣的日式拉麵。

眾所周知，中國的拉麵做法是將揉好的麵糰拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。

但相較起來，日本的拉麵卻多以切制而非拉制而成。

並且，最初仿照中式的湯麵製作出的麵條，在中華街被稱為「南京蕎麥麵」（南京そば），早在1884年函館新聞中，就有店家打出了「南京蕎麥麵 15錢」的廣告。

於是，南京蕎麥麵也被認為是最早的日式拉麵。

那麼問題來了，

日本拉麵不是拉出來的，

為什麼後來這種麵條又被叫做了ラーメン（拉麵）呢？

對於這個問題，答案也是眾說紛紜。

為此NHK的一檔綜藝節目《チコちゃんに叱られる!》專門製作了一期節目來揭秘了拉麵之所以叫ラーメン的由來。

據說在1922年，北海道札幌有間名為「竹家食堂」的小麵館，麵館的招牌是由中國廚師製作的「肉絲麵」，非常受到一些中國食客的歡迎。

▲ 札幌「竹家食堂」的外觀

然而，肉絲麵（ロースーメン）這個讀法對於平仄不分的日本人來說不太好發音，因此這道招牌菜難以在本地食客間傳開。於是老闆娘便想給這道菜改個名字方便顧客點單。

▲ 當時的肉絲麵

那麼，又該起什麼名才好呢？

最後，老闆娘從廚師那裡得到了靈感，店裡的中國主廚每逢面出鍋便會大喊一聲：「好啦」，招呼夥計過來上菜，這句「好啦」的發音和日語裡的「ハオラー」一致，「ラー」這個音聽起來非常朗朗上口，自此就有了「拉麵（ラーメン）」的叫法。

這之後隨著雜誌的報導、方便麵的發售，拉麵這個叫法迅速在全國傳開，拉麵這個菜名便流傳了下來

所以，與其說是「拉麵」，不如說是「啦面」比較合理呢~

介紹完拉麵的起源，下面我們來說說拉麵的流派。

時至今日大家所津津樂道的「拉麵流派」也是眾說紛紜，各成一派，小編這邊按地域口味，簡單粗暴地介紹最熱門的三種，也就是所謂的日本三大拉麵，分別是：北海道的札幌拉麵，福島的喜多方拉麵以及福岡的博多拉麵。

首先是札幌拉麵。

提到札幌拉麵，想必大家第一時間都會想到味增拉麵。其實，北海道的拉麵市場完全是鹽味拉麵的天下，味增拉麵的出現完全是偶然。

據說在1955年，有位客人在札幌的「味の三平」拉麵店就餐時，提出「把面加在味增湯里」的要求，被當時苦於研究新口味的店主注意到，他經過反覆改良，推出了湯頭醇厚的味增拉麵，札幌氣候嚴寒，湯頭醬味重多油的味增口味自然極受歡迎，很快便推廣開來。

札幌拉麵在傳統的味增的基礎上添加了豚骨、雞骨高湯，面碼多放炒過的蔬菜或是輔以叉燒、海苔、竹筍、魚板等配菜，整體味道濃郁、油脂厚重。

在寒冷的北國之境來上一碗，別提多得勁兒了！

說完札幌拉麵，下面讓我們來說說喜多方拉麵。

論名氣，它應該算是三大面里最小的，但它確是全日本拉麵店數量與居民人口比最高的地方，人口不過5萬餘人的小城裡就有超過120家麵店，可見喜多方人民對拉麵的喜愛。

▲ 當地的拉麵地圖

喜多方拉麵的歷史可以追溯到昭和初期。據說當時盛行用售貨車沿街販賣「中華蕎麥麵」，後經不斷改良誕生出自成一派的拉麵口味，喜多方拉麵之鄉的地位也逐漸穩固。

喜多方拉麵主要以醬油風味為主，加入豬骨、小魚乾等食材吊出的湯底鮮味十足，配菜多以樸素的叉燒肉、蔥花、筍乾為主，搭配筋道的中粗麵條。

整體清淡爽口，讓食客百吃不膩。

最後要介紹的就是福岡博多地區的代表：豚骨拉麵~

豚骨拉麵的歷史，據說可以追溯至1946年，當時一位名叫津田茂的廚師從中式麵條和少數民族愛努人傳統的豬骨高湯中受到啟發，經過不斷改良，開發出的濃稠豚骨湯加上細直麵條的組合很快地風靡起來，這便是博多拉麵的前身。

博多的豚骨拉麵應該是最受天朝人民喜愛的拉麵流派之一，它最大的特點莫過與濃稠乳白的豚骨湯底了。

其他地方的豚骨拉麵湯底通常會在豬骨中加入雞骨等其他食材，而博多地區則只用豬骨熬制，經過長時間高溫燉煮的出的骨湯，湯色濃稠渾白，脂香濃郁，光聞著就令人垂涎三尺。

麵條通常會選擇選擇乾麵中最細的級細面，配料則會輔以醃製紅姜，叉燒、豆芽，海苔等配菜，最後撒上白芝麻和蔥花，一碗濃郁可口的豚骨拉麵便製作完成了。

說了這麼多，其實對於小編這種吃貨來說，甭管什麼流派，好吃就完事兒了！

尤其在天氣日漸寒冷的當下，還有什麼能比一碗湯醇味美的拉麵更療愈人心的呢？

入冬的第一碗拉麵，今天就吃它！

- 完 -